Wéi een e Kéisesee gëtt, deen eng Laktose ass.
Lactose, och Mëllech Zucker genannt, ass an all Milkprodukter wéi Milch, Kéis oder Joghurt. En natierlecht vernünfteg Enzym wéi Laktase gëtt gebraucht fir Laktos a Verdau z'entwéckelen, wéi hir Laktase produzéiert ka ginn, wat Laktos op eng Empfindlechkeet mécht. Leit, déi Laktos intolerant sinn, mengen, datt si ganz Kéis komplett ginn mussen. Glécklech, dat ass net de Fall.
Laktose am Kéis
Vill Käsegarten hunn natierlech natierlech ganz kleng oder onmoossbar Mounts vun Laktose.
Wéi kënnt Dir soen, wéi vill Laktos ee Kéis enthält? Loosst de Cheesemaking-Prozess Äre Guide sinn.
Während de Cheesemaking-Prozess gëtt d'Mëllech verdickt an d'Molke (Flësseg) gëtt aus den Kiersten (Feststoff) gedreint. De Molke benotzt normalerweis méi Laktose wéi d'Kierzel. Well d'Molke vu säftege Kiersteg drann gedauert, bis de Kéis ewechgeholl gëtt, entiert dat zimlech e bësse Laktos. Déi Kiersteg benotze fir méi kierperlech Kéiser (wéi Brie) méi heefeg ( Molke ) ze bezeechen als d'Kiermes déi hart oder trocken Kéiser wéi Cheddar ginn. Duerfir huele Weich chees méi Laktose wéi héisch Kéis.
Als Kéis agesat gëtt et nach méi Feuchtigkeit. De méi laang e Kéis ass geheelt, de manner Laktos steet am Finalprodukt. Wann Dir Iech op Laktos beschäftegt, schwätzt är lokal Cheesemonger un wéi laang e Kéis e puer Joer virdrun gekuckt ass.
Low-Laktose Kéises
Laut Beemster, engem Produzent vum hollännesche Gouda, "während dem Reifungsprozess ännert d'Laktos an d'Milchsäure." Beemster behaapt, datt hir klassesch Gouda (matgerecht 18 Méint) an XO Gouda (mat secher 26 Méint) lactosefrei sinn.
Allerdéngs sinn e puer vun deenen aneren Gouda, déi net méi sou laang sinn, Spuren vun Laktose. Cabot Creamery, en Cheddar-Produzent, seet: "Agées Kéisesorten, wéi Cabot's natiirlecht Cheddar enthalen 0 Gramm Laktose. Tatsächlech ass, am Géigesaz zu verschiddenen aner Molkereproduiten, Käse am allgemengen ganz laktos.
Déi meescht enthalen manner wéi 1 Gramm pro Portioun a sollen d'Laktosintoleranz ähnlech Symptomer verursaachen. "
Aner Kéisententypen déi méi laang Zäit sinn a wahrscheinlech e ganz klengen oder onmessbare Niveau vun der Laktose sinn:
- Parmigiano-Reggiano (typesch 12 bis 24 Méint)
- Grana Padano (typesch 12 bis 20 Méint)
- Mimolette (typesch 22 Méint)
- Romano (typesch 3 bis 4 Joer)
Lactose-gratis "Kéis"
Obwuel net wierklech Kéis, et gi verschidde "Kéis", déi ouni Molkerei gemaach ginn, déi guer keng Laktose hunn. Well se net mat Mëllech gemaach ginn, hunn dës Zorte "Kéis" net déi selwecht Geschmaach oder Texture wéi Kéis mat Mëllech gemaach, awer e puer Leit fannen si als e feinen Ersatz. D'Optiounen bannen Soyéis, Rice Kéis an Cashew a Mandelkäse.
Eng aner Optioun ass Joghurt Kéis. Obwuel aus Molkere gegrënnt gouf, ass de Cultured Way, de Produzent vum Joghurt Kéis, datt hir Joghet Kéis aus "... aktive Joghurt Kulturen, Acidophilus a Bifidus gemaach gëtt, déi d'Milchzucker während der Cheesemakelen a vum Alterungsprozess entfernen." Dëse Yoghurt Kéis ass am Gaang an der Textur am echten Kéiser am nootsten an och schmëlzt gutt, also ass et e idealen Ersatz fir déi Laktose-fréit Kéis.