Essential Kéis 101

Dir kënnt sécher mat engem Kéisgeschäft wandelen, wann Dir e puer kleng essentiell Kéiserkenntnisser gëtt. Hei fannt Dir eng Lëscht vun den heefegste benotzt Konditioune vun engem Kéisgeschäft.

• 01 vun 10

  Milk Typ

  Milk-Typ bezitt op d'Zort vun Mëllech, déi fir de Kéis benotzt gëtt; typesch Kuh, Geess oder Schafe maachen. Ee Kéiszorten ginn aus enger Kombinatioun vun deenen dräi gemaach. Et gëtt eng Zort Mozzarella Kéis, Mozzarella di Bufala, déi aus der Mëllech vu Waasserbuffal gemaach gëtt. All Zort Milch bréngt verschidden Käusse vu Kéis. Am ganz allgemengen kann d'Kuchmëllech oft als Ertel bezeechent ginn, Schoofmilch als Nisch a Geess Melke als Tangier a Gras.

• 02 vun 10

  Artisanal

  De Begrëff Handwierk referséiert op Kéis, dee handgemaach ass , anstatt mat masséierter Fabréck. Wann d'Artisanal Cheesemakers hir eegene Déiere fir d'Mëllech erhéijen (anstatt dass d'Milk aus engem aneren Bauer kaaft gëtt), gëtt de Kéis als "Häerzer" Kéis bezeechent.

• 03 vun 10

  Bloomy Rind

  Wann d'Aussoe vum Kéis ass wäiss a bal schaute, huet et e blumme Rind . Kéise wéi Brie a Dreifesch Creme hunn blumme Rinde.

• 04 vun 10

  Wäiss Waasser

  Wann d'Ausserdeem vun engem Kéis e orange oder roude Fënsteren, wéi Epoisses, ass et e sécher Zeeche vun enger wäisser Rëndel . D'Äussere vum waassene Rindkéis ass a Salz a / oder Alkohol gewascht. Dëst hält d'Textur vum Kéis gutt a verstäerkt de Geschmaach. Déi meescht Wäisskéis Käser hunn e staarkt Stinkend Aroma.

• 05 vun 10

  Natierlech Räis

  Wann e puer Arten vu Kéisalter, wéi Parmigiano-Reggiano, d'Uewerfläch vum Kéis natierlech härkt vu Loft ausgesat ze ginn. Kéise mat Naturpärelen ginn heiansdo mat Ueleg niddergeschloen, an Téi geckeg oder mat Folie ofgelenkt.

• 06 vun 10

  Raw Milk

  Raw Mëllech bezitt sech op Mëllech déi net pasteuriséiert gouf. In den USA, Kéise vu roude Mëllech muss tëschent mindestens 60 Deeg aal ass verkaaft ginn. Dëse Gesetz gouf duerch d'Ernährungs- an Drohverwaltung ofgeschnidden fir Leit vu schiedlech Bakterien ze schützen, déi an der Rohmëllech besteet. D'FDA mengt datt no 60 Deeg schuedlech Bakterien a roude Mëllech ze bleiwen. Et sinn Opponeger vun dësem Gesetz an der Kéisindustrie, déi gleewen datt d'pasteuriséiere Mëllech all Nuancen vum Kuch vum Kéis kënnt.

• 07 vun 10

  Blue Cheese

  Ee Stil vu Kéis, deen ëmmer blo an a greng Venen vu Schimmel leeft duerch dës. De Goût läit vu séissen a salzeger Féiss. Besonnesch Forme vu Schimmel sinn néideg wann de bloe Kéis gemaach gëtt fir dës Zort iwwerschëngend bloemen ze verursachen.

• 08 vun 10

  Triple Creme

  Dëse Stil vu Kéis ass mat der Zousatz vun extra Crème gemaach ginn, fir mat der Milchfettgehalt bis op mindestens 75% ze bréngen. Triple Creme Kéises wéi Saint Andre hunn eng gepeckte Textur ähnlech wéi mëller Botter. De Goût ass Botter, Salzwaasser a typesch mëll.

• 09 vun 10

  Duebel Creme

  Eng Duebel Creme Kéis ass e Schrëtt ënnert enger Dräier Crémie am Hafen vu Räich a Mëllech Fettgehalt. Déi bekanntst Beispill vun enger Duebel Creme ass brie . D'Textur ass gooesch a laanger als op d'geschmaacht Textur vun enger Tripre Creme. De Goût vu Duebel Creme kann mild oder staark an aromatesch sinn.

• 10 vun 10

  Aged Kéis

  Dëst ass eng breet Kategorie wéi de Kéis mat enger hart, krämmen Textur oder eng hallef Hardéier Texturen. Et kann e puer Méint oder e puer Joer bedeit. Ee frësche Kéis ka näischt vu Comte zu Gouda op Pecorino.