Servéiert a Kachen mat Parmigiano-Reggiano

Oft genannt de Kinnek vum italienesche Kéis, ass Parmigiano-Reggiano ee vun de bekanntsten italienesch Kéiser. Et ass schonn zënter 700 Joer gemaat, obwuel en ähnlechen Stil vu Kéis aus dem Réimesche Räich gemaach gouf.

Parmigiano-Reggiano gëtt mat groussen Trommel-Rieser gemaach, déi héicher hiert natierlecht Rind a crumbly, aaler Interieur hunn. De Goût gëtt oft als schaarf, frësch, salzeg, fruucht, karamelliséiert an Nutty beschriwwen. Dës komplex Goûten si wat Parmigiano-Reggiano käschte sou populär.

Och wann Parmigiano gutt genuch ass fir alleng ze iessen, gëtt et am meeschten a Rezepter benotzt. Parmigiano-Reggiano gëtt typesch am Ende vum Kuchprozess doduerch addéiert, sou datt de Kéis net ganz schmëlzt an de Geschmack net vermindert gëtt.

• 01 vum 05

  Wéi Parmigiano-Reggiano ass Made

  Parmigiano-Reggiano ass duerch italienesch DOC Gesetzer geschützt ginn, wou a wéi wéi de Kéis muss maachen. Ënner anerem sinn d'Gesetzer garantéiert datt all Kéis deen den Parmigiano-Reggiano genannt gëtt:

  • Produzéiert an Italien an de Provënzen Parma, Reggio-Emilia oder Modena oder a speziell Regiounen an de Provënzen Bologna an Mantua
  • Made from unpasteuriséierte Kéi Mëllech
  • Made between 15 bis 11 november, fir d'Mëllech ze versécheren, ass vu Kéi ausgelaaf an frësche Gräser, net Silage
  • Fënsteren an Rieder, déi tëschent 66 Pond (33 K) an 88 Pounds (44 K)
  • Alter vun 14 Méint
  • Op d'Rëndst mat de Worte "Parmigiano-Reggiano" gestierzt, dat Datum war de Kéis gemaach a Codenummern, déi genau soen wou de Kéis gemaach gouf

  Parmigiano maachen en komplexe Prozess, awer déi grondsätzlech Schrëtt sinn:

  • D'Kéi Mëllech gëtt an grousse Kafferkuchelen erausgi an d'Starter gëtt fir d'Mëllech ofgerappt.
  • D'Mëllech ass op ongeféier 90 Grad F (32 Grad C) erhéicht a Form vu Buedem. De Schnéien gëtt an kleng Stécker geschnidden, déi de gréissten Deel vum Feuchtigkeit (Molke) verursaacht, fir aus dem Kürzel ze drenken.
  • D'Kierfelen ginn op ongeféier 130 Grad F (55 Grad C) erhëtzt an duerno séier ofgekillt. D'Kierne ginn ausgeschnidden an an enger Schimmel gesat, déi de Kéis hir Form mécht. De Kären ass gedréckt wann et an der Schimmel méi Molze ginn ass. De méi Mol dat gëtt verëffentlecht, dest méi hter de Kéis wäert sinn.
  • De Kéiserspäicher gëtt no der Schimmel no puer Deeg ofgeschaaft an duerno mat verschiddene Wäiner gewénkt, fir d'Rëndlech Form ze hëllefen. D'Kéiswalter agezeechent op hënneschte Regaler a regelméisseg gebuerzt a gedréchent ginn.

• 02 vum 05

  Styles vum Parmigiano-Reggiano Kéis

  Parmigiano-Reggiano ass markéiert a wéi laang et al gëtt. De Kéis méi laang ass, dest méi komplex ass de Goût.

  • Giovane (jonk) - Alter 1 Joer
  • Vecchio (al) - Alter 2 Joer
  • Stravecchio (ganz al) - Alter 3 Joer
  • Stravecchione (super al) - Aged 4 Joer

  Grana ass e generesche Begrëff fir hart italienesch Kéiser ze beschreiwen, déi Imitatioun vu Parmigiano sinn. E Beispill ass Grana Padano, deen am Alter vu 6 Méint ass a manner deier gëtt als echte Parmigiano-Reggiano.

• 03 vun 05

  Parmigiano-Reggiano kaafen, gespäichert a servéieren

  Esou wéi mat de meeschten Käfegarten gëtt Parmigiano-Reggiano am beschten, wann et vum Rad direkt ausgeschnidden ass, ier Dir et kaaft. Wann Dir e pre-packaged Parmigiano kaaft, vermeiden Kéiszorten, déi an engem wäisse Film geschmaacht ginn (dat heescht datt et getrocknt ass) oder a lockeren, verréckten Plastiksverpackungen verpackt gëtt. Obwuel et net verständlech ass, datt e grousst Stéck Rind an der Scheier kaaft wuar, datt Dir kaaft, sollt Dir ëmmer rechnen, datt Dir e Béier am Bauer kaaft hunn.

  Wann et méiglech ass, kaafen Keulen vum Parmigiano a wackelen et Iech doheem. Prä-gerieft Kéis ass praktesch, awer selten ass schmaacht.

  Kafen kleng Keile, déi Dir séier kënnt benotzen. Wann de Kéis eng dënneg Schicht vu Schimmel entwéckelt, schrauwen se et virun e Benotzung.

  Fir Kuerzeperiod, de Parmigiano-Reggiano hält Fein an engem versiegelten Plastiksack. Fir méi laang Zäit (Wochen) ass d'Empfehlung vum Steven Jenkins, Auteur vum Cheese Primer , "... e Meedchen vu Kéiselcher oder anerem Stoff z'eviléieren - souguer e Pabeelhandtuerm ze maachen - a wandelen et ëm de grousse Hunnen. , wrap déi ganz Saach an d'Aluminiumfolie. Halt et am Geméisraum vum Frigo. "

  Alleng servéiert gëtt, kann de Parmigiano Kéis duerch e Wénkel vun Hunneg, gedrockene oder frësche Fruucht oder geheelt Fleesch begleeden.

  De mëllen Aroma mécht Parmigiano e zimlech gutt Wäiner. Paus gutt mat alles aus italienesche Dessertswäiner zu eisele Schaum, zu voller Kriibs an italienesche Bléi wéi Pinto Grigio.

• 04 vun 05

  Parmigiano-Reggiano Appetizers a Salade

  Parmigiano-Reggiano ass e idealen Topping fir Zaloten, ouni Toun vu Kalorie ouni Toun Kalorien ze addéieren. Et ass eigentlech e relativ nidderegen Fetial Kéis, well et aus enger Mëllech gëtt. Et kann och Geméis ugebuede ginn (wéi Brouquets Sprossen) an se méi attraktiv maachen.

  • Parmesan Crisps
  • Brie a Pesto
  • Lentil a Artichoke Salade
  • Arugula Salade mat Parmigiano Reggiano
  • Fennel mat Parmigiano, Proscuitto a Walnut Ueleg
  • Endive Salade mat Parmigiano an Mandelen
  • Corn with Browned Butter a Parmigiano
  • Créme Kale a Kéis
  • Cheesy Brussels Sprouts

• 05 05

  Parmigiano-Reggiano Main Course

  Gegrillte Parmigiano-Reggiano ass déi perfekt Manéier fir e Geriicht ze maachen. Et gëtt vill räich a säfteger Léift, awer net schmëlzt an e Gooey Mess. Den Kéis kënnt als Zutat vir der Kiche kachen (wéi an der Lasagne) zousätzlech süß, séiss Gutt a Kafoffer bedeit datt Dir manner Salz zum Nahr hunn.

  • Shrimp Risotto
  • Lemon Risotto
  • Crispy Quinoa mat Kale
  • Clam Linguine
  • Basil Pesto
  • Ricotta a Pesto Lasagna