Et ass méi wéi e just e Numm
Parmigiano-Reggiano ass en hart, trocken Kéis aus frësche oder deelweis gezeechte Kuhmilch. Et huet en här blass-goldenen Rëndlech a e Stroossekanner Interieur mat engem räich a schaarfenen Aroma. Parmigiano-Reggianos sinn mindestens 2 Joer. Déi markéierter Stravecchio ass dräi Joer gefeiert, während Stravechiones vier oder méi Joer al sinn. Hir komplext Aroma an extrem kuguléiert Textur sinn e Resultat vun der langer Alterung.
De Parmigiano-Reggiano gouf genannt "Kinnek vu Kéis".
D'Wierder Parmigiano-Reggiano, déi op der Rëndel gestëft gouf, bedeit datt de Kéis op d'Gebaier vu Bologna, Mantua, Modena oder Parma produzéiert gouf (aus deem de Numm vum Kéis originéiert ass). Parmesaner sinn haaptsächlech fir Gitter an Italien benotzt ginn a Grana genannt ginn, also "Getreide", wat hir granuléiert Texturen bezeechent. An Italien gi Kéises wéi Parmigiano-Reggiano och Grana genannt . Vill vun dëse Kéiszorten sinn lecker an hirem eegenen Recht. E Beispill ass de Kéis Grana Padano .
De Numm Parmigiano gëtt an Italiener deelzehuelen fir grana Kéis, déi net geschützte Besetzung vu Ursprénglech Ufuerderunge fir Parmigiano-Reggiano erhalen, wéi spezifesch Gebidder vun der Produktioun, wat d'Véi iessen, laang Alterung a sou weider.
Ënner dem italienesche Gesetz kann nëmme Kéis, deen an dëse Provënzen produzéiert gëtt, mat "Parmigiano-Reggiano" bezeechent ginn, an europäesche Gesetz klasséiert den Numm, souwéi d'Iwwersetzung "Parmesan" als geschützte Besetzung vu Urspronk.
Dofir sinn innerhalb der Europäescher Unioun, pro DOC Reglement, Parmesan a Parmigiano-Reggiano déi selwecht Kéis.
Parmesan Kéis
Parmesan ass déi englesch an amerikanesch Iwwersetzung vum italienesche Wuert Parmigiano-Reggiano. Et ass och Beweiser datt am 17. a 19. Joerhonnert d'Parmigiano-Reggiano Parmesan an Italien an Frankräich genannt huet.
An den USA ass d'Wuert "Parmesan" net reglementéiert. Ee Kéis mat engem Parmesan an den USA kéint echt Parmigiano-Reggiano sinn, awer et ass méi wahrscheinlech eng Imitatioun. Déi meescht US-Versionen sinn normalerweis e minimum vun 10 Méint.
De Parmesan Kéis ass och zu Argentinien a Australien gefuer, awer net vergläicht mat Italien sengem alen Parmigiano-Reggiano, mat senger kuguléierter Textur déi schmëlzt am Mound. Parmesan Kéiser an anere Länner hunn verhältnisméisseg lax Bestëmmungen.
Méi iwwer DOC Reglementer
DOC Gesetzer ginn fir d'Integritéit vun traditionelle italienesch Nahrungsergidder ze konservéieren andeems de Aroma an d'Qualitéit garantéiert.
DOC Gesetzer erfuerderen Parmigiano-Reggiano no engem spezifeschen Rezept a Produktiounsmethoden nëmmen an de Provënzen Parma, Reggio-Emilia, Modena a spezifesch Regiounen an de Provënzen Bologna an Mantua.
Ass "Imitation" Parmesan gutt?
Ee Kéis deen als Parmesan an den USA markéiert ass, deen net echt Parmigiano-Reggiano nach ëmmer e bëssen Kéises ass. Vill Handwierker z'iwwerzeechentlech Kéisesorten aus Parmigiano-Reggiano inspiréieren. Vill grouss Kéisproduzenten verkaafen aarm Parmesan. Ass de Goût esou komplex wéi e Parmigiano-Reggiano?
Dir sidd de Richter. Kaaft a béides ka geschmaacht se niewebäi.
Pre-grated Parmesan ass verfügbar, awer op kee Fall wéi de frësch geréiert Kéis - spuert Är Suen. Béid domestic an importéiert Parmesaner sinn an Spezialkäscht- Geschäfter , italienesche Marchéën a vill Supermarchéen.
Verwiesselt? Da frot de Cheesemonger ier Dir kaaft. Si sollten Iech soen, ob de Parmesan, deen Dir kaafen, ass d'Real Deal oder net.