Wéi et ass gemaach, de Geschmack an d'Pairings
Grana Padano
Entrée: Italien, Po River Valley an Emilia Romagna
Grana Padano gouf vun den Zisterzienser Mönche vu Chiaravalle am 12. Joerhonnert gegrënnt a gëlt de selwechte Rezept. Et ass aus onpasteuriséierte, hallefaarme Kuchmëllech. Am Grousse vum Kéisereffekt entwéckelt d'Grana Padano eng fest, décke a déif Stroosserfeier, déi den déifgräifenden, trockenen, frendlechen Interieur schützt. Den Numm "Grana" kënnt aus dem Wuert Kaffi a steet zur kiereger Beschaffenheet vum Kéis.
De Kéis ass meeschtens am Alter vu 2 Joer. Obwuel et ähnlech wéi Parmigiano Reggiano, Grana Padano ass net sou gutt, well Gebidder produzéieren de Kéis méi grouss. Ausserdeem ass Grana manner kräfteg, mëller a manner komplex wéi säi fréiere Schwëster.
D'Rezept an d'Prozedur fir Grana Padano ze maachen ass duerch säin PDO-Status geschützt. PDO steet fir d' geschützte Bezeechnung vu Bronz an ass eng Rei vu Richtlinnen, déi d'Qualitéit an d'Authentizitéit vum Kéis verkeeft ënner dem Numm Grana Padano. D'Richtlinne weisen wéi de Kéis gemaach an wéi laang et al gëtt. All Rad ass fir Aroma a Goût gepréift, ier et mat der PDO-Dichtung markéiert ka ginn.
Räis
Grana Padano huet en natierlechen Rind , deen technesch iessbar ass, awer ze schwéier fir ze iessen. Verschidde Leit wëllen eng Rind vu Grana Padano oder Parmigiano-Reggiano an eng Schuel Sop opwerfen. D'Rëndel melkt an d'Zopp, andeems Aroma a Beschaffenen ginn.
Eng natierlech Rind ass e Schild, deen op der Äussewelt vum Kéis entwéckelt wéi de Rad age.
Vill semi-fest oder héisch Kéis hunn natierlech Ränner. D'Rinde kënnen dënn sinn, wéi op e puer Cheddar Kéiser oder décker, sou wéi op engem Parmigiano-Reggiano Rad oder Grana Padano.
Goût
Grana Padano ass op dräi verschiddene Joer verkaaft: 12 Méint, 16 Méint a 20 Méint. Jiddereen huet eng Nutty, Butterqualitéit a eng scharf Fruucht mat enger angenehm salzeger Ausgruew.
D'Aromen ginn méi intensiv mam Alter an d'Textur méi käreglech.
Verwenden an Pairings
Grana Padano kann däischter geschmaacht ginn, sou datt et op der Zong schmëlzt, an d'Iessen gesat gëtt, oder wann Dir wierklech hongereg ass, hues du e grousse Kockel geschnidden a bësse bëss. Grana Padano léisst sech mat Feigen a verfrëschene Fruucht a geschnidden Äppel oder e Bësse vu Hunnen. Fir e gudde Snack Paar mat Walnueten, Oliven oder vum heale Fleesch.
Déi fruuchend, nësseg Aromen a räich Struktur vu Grana Padano Paar och mat engem voll-kierperlechen aromatesche wäisse Wäin oder engem groussen italienesche rout wéi Barolo. D'Salzhalter vu Grana Padano kënnen mat Dessertswäin Paart kafen.
Fir ze kachen kann Grana Padano an all Recipe benotzt ginn, déi e hart Kéis bezeechnen.
Wéi fruchtbar ass Grana Padano
Laut Consorzio Tutela Grana Padano:
- De Grana Padano Kéis ass e speziell einfach Kéis, fir Verdau z'entwéckelen, well Enzyme bremsen d'Milchproteine beim Kéis während de laangen Alterungsprozess.
- Drësseg Gramm Gréng (ongeféier un ons) vu Grana Padano huet déi selwecht Nahrungssécherheet wéi en halleft Liter vun der Mëllech.
- Fifty Grams (ongeféier 1,75 Unzeeche) liwwert sechs Prozent Prozent vun engem alldeegleche Kalziumsbedürfnisser.