Wann Dir keen Zougang zu engem Outdoor Grill hutt, oder vläicht ass et nëmme ze killen fir dobausse goën, kanns de nach ëmmer e fantastesche Steak kuken ouni Är Kichen ze verléieren. Mir hu véier ënnerschiddlech Techniken gepréift. Jiddereen funktionnéiert gutt, an et ass sécher eng schlecht Methode fir all Steak Preferenz.
Grondregelen
Dir kënnt all Steck geschnidden fir dës Methoden benotzen, awer fir eist Vergleichen hu mir Fattierschnappsschnëtt benotzt, wéi NY Strip oder Ribeye, geschnidden tëscht 1 an 1 1/2 Zoll Dik .
Jiddereen ass virun der Kach op Raumtemperatur gebonnen ginn, dat heescht datt se aus dem Kältekrichter ewechhuelt a léisst et sech op 30 bis 60 Minutten am Zocker setzen, ier en ze kachen ass.
En Raumtemperatur Steak erlaabt besser, well et manner Zäit iwwert d'Hëtzt erfuerderen, wat d'Zocker hëlleft fir ze garantéieren datt et net laang ass.
A spricht vu Kachen, ass de beschte Wee fir eng Steak dobannen ze kachen op engem Goss-Eiseger. Guschti gëtt hei waarm a bleift warm, a well et flaach ass, kënnt Dir sécher sinn, datt all Zeh eng Steak an hirer waarmer Kichen Uewerkuer kënnt.
Och fir e super Steak ze kachen, musst Dir se genuch . Dëst bedeit vill Koschersalz an e frësche Buedzëmmer.
Nees, mir huelen un datt Dir Är Steaks mëttelméisseg bis mëttel ass , well dat ass wat d'Techniken ënnert Iech kréien. Wann Dir se manner oder méi gemaach hutt, musst Dir d'Methoden hei änneren.
Endlech musst Dir Är Steaks ruhen .
Rescht hëlleft den Steakersäck ze konservéieren, sou datt se net aus dem Buedem kommen wann Dir geschnidden sidd. D'Ruhmzeechen fir all Methode sinn an d'Instruktioune verwéckelt.
An natierlech vergiess Dir, Äert Steaks géint de Getreid ze schneiden . Obwuel dat am meeschten kritesch ass mat méi stackesche Steak wéi Flank Steak oder Rock Steak, och eng Tender Steak wéi e Ribeye wäerte méi härter sinn wann Dir se mat der Kaffis zerquetscht.
Wann Dir gitt op d'Schwieregkeet ze kachen ass et gutt, kënnt Dir och e Schlëssel maachen.
1. Virgeschloen, Da schreift am Ofen
Searing heescht eng héich Hëtzt an e Stéck Fleesch ze bidden, zum Zweck fir d'Brong ze bréngen an d'Schockel an der Äusserung ze produzéieren. Noutlos fir ze soen, datt sëcher Är Steak fir eng brong a schmaacht Krust huet an se searing ass de Wee fir ze kréien.
Ee vun den traditionellste Weeër fir e Steak ze kachen ass mat enger Kombinatioun vun searing, fir de Steak ze brong an indirekt Hëtzt am Ofen, fir datt se op d'gewënscht Gebuertsplaz kocht. Et ass net onbedéngt wichteg, wat Dir maacht, mais et ass traditionell fir d'éischt zitt an am Ouche stoen, an dat ass dës Method.
Gitt Är Sëlwermënft heiss, addéiere méi héije Waaserueleg, wéi e raffinéiert Kaffiöl, a setzt Äert Steak an de Sockel. Sear fir zwee Minutten, flip a Séif fir zwéin aner Minutten, dann de ganze Futtball op een 350 F Ofen fir 2 bis 5 Minutten. Dann zitt et eraus, fuere d'Steak aus dem Settec an lass et rëm op enger Uewerfläch bedeckt, op enger Trennplaf fir 7 Minutten.
Am ganzen huet dëse steak gesicht a probléscht zimlech gutt. Kreativ Zäit war 15 bis 18 Minutten, déi et direkt an der Mëtt vun der Pack stécht.
Pros: Dëst ass eng traditionell Method, déi vill verbreet ass. Wann Dir e Steak bei engem Restaurant giess huet, ass et bal sou sécher gewierscht.
Dës Methode produzéiert eng hart getrockene Krust, wat genee wéi Dir wëllt vun engem perfekt gekacht Steak.
Mound: An eisen Test hu mer eng dënn, groer Ronn um Rand gewunnt, wat e klengt Betrag vu ronderëm d'Aussoe bäisst.
Den Kënnegungsprozess wéilt kleng Plaz fir de Feeler am Sënn vun der Timing, wat zu engem Gefill vu Panik an der Kichen kënnt.
2. De "Reverse Sear"
An dëser Method maachen d'Dëscher op déi vireg Methode. Dës Kéier fänken mir de Steak an den Ofen a gitt duerno duerno.
Mat der Reverse Sär, et gëtt keen speziellen Hutt, keng Panik (am Géigesaz zu der fréierer Methode), fir dës Technik eng zimlech ondifferenzéiert ze maachen.
No Ofsaachen, de Steak op enger Blat panne mat engem Rack a transferéieren et op ee 200 F Ofen, wou et fir 20 bis 35 Minutten kachen.
Är Zieltemperatur fir de Steak ass 120 bis 130 F, a wéi wéineg ass et a rare Quellen . Nodeem d'Steak mat Ueleg beschnitt, gëtt e Schnéier sere bei enger waarmer Pan (op béide Säiten) et direkt erof 135 Fuerderen Héich Hëtzt am Schluss vun de Kachen heescht Dir braucht méi laang Ruhm Zäit, awer 10 Minutte sollt vill sinn.
Pros: Dëse Steak war manner vun dem ongewollten graue Réng gewise ginn, déi mer an der viregter Methode gesinn hunn, mat alleguer ëmmer ze kachen, an zu engem perfekt medium rare mat enger schéi Krëschter an der Äussewelt. De Kuchprozess selwer ass eréischt méi entspaant.
Contra: De Flip Side vun enger entspaanterer Method ass datt et déi luesst Method ass, mat Kachenzeen iwwerall vu 30 bis 45 Minutten. Och wann, wann e perfekte Steak ass wat Dir wëllt, a Dir denkt net oppassen, dat wier d'Methode fir Iech.
3. De 4-3-2
D' 4-3-2-Methode involvéiert d'Steak fir 4 Minutten ze killen op enger waarmer Trocken Pan, flippert et an dréint et fir dräi Minutten ze kachen, duerno räisst se fir zwee.
Et ass déi einfachst Method, an déi meescht Faaschten, déi am meeschte mat engem char-gegrillten Steak, deen op engem Outdoor-Grill gutt gekacht sinn. Déi eenzeg Oppositioun ass datt et am beschte besser ass mat engem gudde Stéck, an net als Knuewel, Ribeye, well de Steak muss direkt géint d'Uewerfläch vum Dëppe sinn, an de Rippeknapp ka matmaachen.
Pros: Dës Method war einfach ze maachen, séier (nëmmen 8 Minuten kombinéiert Kichen a Ruhestatioun), a produzéiert e Steak deen zu enger mëttlerer a mëttlerer Perfekt gekacht ass. Wann Dir e Char-gegrilltst Steak genéisst, ass dat d'Technik fir Iech.
Kont: Natierlech, wann Dir net fir den Char-gegrillten Effekt këmmere wëll, kënnt Dir déi nächst Method benotzen. Dës Steak huet och verschidde Wäerter un der Grenze vu Kanten ofgeleet (obwuel dëst miniméiert kënne ginn, andeems d'Steak un ongeféier Dicken geschnidden ass).
4. De Oven-Only Method
Zousätzlech ze saiséieren, mat dëser Methode brénge mir och e gewëssenen Knobber vu Botter op d'Spëtzt vum Steak virun e Kachen, op enger Placke mat engem Rack, an engem 450 F Ofen, fir 15 bis 20 Minutten, gefollegt vun enger 5 -to-10 -minus Rescht.
Pros: Dës Methode huet e Steak mat souguer Donenheet a enger mëller Textur. De mannerwëllege Braun huet de reinen Aroma vum alen Rëndfleesch ze bréngen. Et huet keen Telltale "Ring" uginn.
Mound: Dës Methode wäert net déi voll geschnidde Krust produzéiert ginn duerch déi beschriwwenen Techniken, déi hei beschriwwe ginn, sou datt d'Texture e bësse -dimensional ass. Ausserdeem ass de manner manner Braun, dat heescht datt et de komplexen Aromen fehlt, déi d'Maillard Reaktioun erstallt an d'Fleesch eng Tendenz hat sech an den Ofen ze kräischen. Déi 30-minütig Gesiichtsduechzeit (Kocht plus Ruhestand) läit op der leschter Säit.