Den éischte Schrëtt beim Kukken e perfekte Steak ass de richtleche Schnëtt vu Rëndfleesch . Dir wëllt eng Tëlee hunn an huet vill ausgeschloen. Am allgemengen sinn d'Top Schnëss vu Rëndfleesch fir Steak aus der Ripp, Kuer Schleck oder Tenderloin primal Schnëtt. Beispiller:
- De Stripssteak (heiansdo e New Yorker Strip oder Kansas City Strip genannt), deen aus der kuerder Lappie steet ;
- D' Porterhaus a T-Bone Steaks , déi aus Fleesch vu bäi der Kuer loosen an der Tenderloin besteet;
- De Rippengaachen Steak , deen aus der Rippel primal Schnëtt ass ;
- Filet mignon, wat e Steak aus dem spéite Enn vum Tenderloin ass .
Tenderloin Steaks kënnen och aus dem Butt oder am Réck vun der Tenderloin entnommen ginn, wou e klengt Naht vum Bindegewéi iwwer de Steak lafe kann, wat et net wënschenswert ass wéi de Filet Mignon. Chateaubriand kënnt vum Zentrum vun der Tenderloin.
Dréchewärmt Kachen
Déi Ursaachen, déi d'beschnidde vu Rëndfleesch beschriwwe maachen, maachen d'Beste Steaks, datt se vu Muskelen sinn, déi net vill Übung ginn an dofir si ganz zousätzlech sinn. Dëst mécht si exzellent fir Dréchewärmtawtmethoden wéi Grillen a Brëllen . E puer Schnëtt vu Fleesch sinn perfekt lecker wann se mat mëller Hëtzt gekacht ginn, awer wäerte extrem hart oder kautscheg sinn, wann se mat trockener Hëtzt gekacht sinn. (Denkt Gedrénks Roast , fir e gudde Fall dovunner.) Deshalb, fir den beschte Steak, gett ett mat de Schnëtt vu Rëndfleesch erwähnt.
E Klick op Filet Mignon ass hei ze fannen.
Wéi mir gesot hunn, Filet Mignon ass e Steak aus dem Rëndfleesch Tenderloin Primal Schnëtt an e ganz zersplitterte Schnëtt vu Fleesch. Oft kuckt Dir Filet Mignon Steaks, déi preparéiert an Speck gehackt ginn. Et ass e Grond fir dës Praxis: Filet mignon ass net dee schmaachen.
Et ass wouer. D'Tenderloin, Dir gesitt, ass zimlech Mier, an et ass de Fett, deen vill vu sengem Goût op e Stéck Fleesch verankert.
Dofir ass Filet Mignon a Speck gespullt fir et méi Aroma ze ginn. Et ass näischt Falsch, mee Filet Mignon ass relativ deier. Mir, fir dës Zort Geld , e Steak brauch net e Stréck vu Speck ze packen fir et gutt ze schmaachen.
Wéi kaaft de Beef
Net all Steaks sinn egal. Dir fannt all Zorten vu Rëndfleesch am Supermarché, déi d'Wuert "Steak" an hiren Nimm hunn, awer bewaacht. Chuck Steak, Klacken Steak, Ronn Steak, Tipp Steak, oder souguer Sirolo Steak sinn net déi beste Steaks fir de perfekte Steak ze kachen. Normalerweis, wann et d'Wuert Ripp a Lëtsch oder Streifen am Numm hat, ass et e gudde Steak.
Bestëmmt ass et méiglech, e flotte Flak Steak oder och e Chuck Blade Steak ze grillen. Mä am Fall vun engem Flank Steak, Dir musst et als éischt marinéieren, an et ass näischt Falsch. Flank Steak ass wierklech agreabel. Awer wann Dir wëllt dat Gefill vun engem décke, saftige Steak ze schneiden, e Flankesteck gëtt et net fir Iech.
Kuckt d 'Marbling
Mäi perséinleche Lieblingssteak ass e klenge réif Aas Steak . Et ass onheemlech zimlech a schaumlech. Dir hätt léiwer eng aner, a Är Virléiften kënnen mat der Zäit änneren. Jorelang ass de Go-Steak den New Yorker Strip, awer ech sinn derzeit e Ribeye Mann.
Mee erënners du, net all Steaks sinn egal. Dir wëllt net nëmmen en Ribeye, Dir wëllt e gudde Ribeye. Glécklecherweis kann een e méi héich Qualitéit Steak aus enger mannerärer Distanz ënnerscheeden andeems se einfach kucken. Dir musst just wëssen, wat Dir sicht. A datt dat eppes als Margring genannt gëtt .
D'Wuert Marbling bezitt op déi kleng Fleesch vu Fett, déi natirlech an der Muskel vu Fleesch ville komme. De méi Margring e Steak ass, dest méi agreabel ass et. (Kuckt d'Foto hei uewen un fir e Beispill.) D'Chancen si mer awer e Präissunterschied. Anescht wéi wann Dir jeemools zwou Steaks bei der Metzferkierch ugesinn hutt a gefrot firwat ee méi kascht wéi deen aneren, kënnt Dir wahrscheinlech datt de Pricier een deet vill méi blannend.
Qualitativ Benotzungsbeispiele, wéi z. B. Prime , Choix a wielt , kann hëllefräich sinn, awer net all Steaks déi Dir am Geschäft kaaft hunn dës Benotzungen.
Wann se et maachen, ass prim ass déi bescht Qualitéit, gefollegt vu Choix, duerno wielt. Ausserdeem ginn dës Qualitéitsbezeechnungen gréisstendeels op Margring baséiert, och wann d'Fleesch net grad gradéiert ass, kënnt Dir e super Iwwerstierm vu Fleesch identifizéieren andeems Dir d'Marbling kuckt.
Wéi grouss sollt e Steak?
Wann Dir Äre Steak an der Supermarché kaaft, kënnt Dir beschränkt op wat Steaks sinn am Regal oder am Fleesch. Mee bei engem Metzlerei oder Spezialefleeschgeschäft kënnt de Metzler Är Steaks fir Iech schneiden, wat heescht datt Dir braucht ze spezifizéieren, wéi déck Dir se wëllt.
Meng Präferenz ass 1 Zoll Zentimeter. Ech sinn e Zoll just e bësse ze dënn, wa zwee Zentimeter ze déck sinn. Ech hätt ni déck méi wéi zwee Zoll méi, méi dënn wéi e Zoll. Ze ze déif an Dir fillt Iech op der luxuriéiser Erfahrung vum Iessen e perfekte, saftige Steak , an Dir féiert och de Risiko fir ze kucken.
Too décke en Steak gitt Dir de Géigendeel: Wann Dir net vläicht sidd, kanns de dobausse just gutt feeën, awer hunn d'Banne gestauft. Also, loosse mer e seriöse sinn: ausser Dir hutt enorm Mound oder een deen op de Kockelback geschitt ass méi wéi zwee Z'i Steak einfach nëmme ongeschaaft fir ze iessen. Eng Zoll an eng hallef sinn déi perfekt Dicke fir e Steak.
Fir de Best Steak, Trocken Aged Beef
Endlech, loosst eis iwwer Alterung schwätzen. All Rëndfleesch ass méi fréi, ier et an d'Supermarché oder d'Metzlerei kënnt. Et ginn zwou Methoden fir Aging Rëndfleesch, nass a trocken. Nass rëndlech Rëndfleesch ass einfach am Alter vu Vakuumméien a si ass de gréissten Supermarchéfleisch geheelt. Dréchewierkeg Rëndfleesch, op anerem, produzéiert méi intensiv Aroma an ass esou wéi den héchsten Rindfleesch agebaut.
Den drénken Rëndfleesch ass fir eng länger Zäit opgehuewe ginn - e puer Wochen, normalerweis - ënner humilitéitsbedingten Konditioune, wat iwwerschwemmt Feuchtigkeit ausgelenkt ze maachen, esou d'Konzentratioun vum Aroma an och ze verginn, andeems de natierleche Enzyme vum Fleesch fir e puer Bindegewunnen ze bremsen, déi e Steak härno maachen.
Obwuel et net onkomplizéiert sinn drénken a Rëndfleesch am Supermarché ze fannen, e Besser Metzfergeschäft oder Spezielle Nahrungsspeicher sollt et maachen.
Eng Warnung, awer: Dës héich Qualitéit a Geschmack ginn Iech ze kascht. Den drénkene Rëndfleesch ass méi deier, e Pound fir Pound, well et manner Feuchtigkeit ass - an doduerch manner Gewiicht - wéi eng regelméisseg Steak. Jo, wann Dir dovun denkt, dat heescht datt Dir fir Waasser bezuelt. Mee, an de Wierder vum fréiere Steak Affixionado Frank Sinatra, dat ass d'Liewen.
E trocken Buedem an der Steak muss och méi getrimmt ginn, dat heescht datt de Metzler e bëssen méi ze bidden huet fir d'Bits ze maachen, déi geschmaacht ginn. Also e stroossaltert Steak méi kascht, awer et ass absolut wäert.
An de Best Steak ass ...
Also (Drumroll, ...), de beschte Steak ass e trocken Steak aus der Ripp, kuerz Kiche oder Dënsblieder primal Schnëtt, mat vill Margring a Schnéchent 1 Zoll méi déck. Wielt Äre Fleesch gutt an Dir sidd gutt op Ärem Wee fir de perfekte Steak ze kachen.