Zënter dem Ufank vu Kéiserei huet d'Konservatioun vun der frëscher Kéisefläche ëmmer e wichtegt Besonnesch gewonnen, nodeems de Kéis de Sëlwerbuedem oder de trocken Salzlokal verlooss huet. Duerno hu jiddereen d'Iddi iwwer d'Uewerfläch mat der dënnter groeller Ascher, déi einfach vu Brandungen erreechbar war. A fréieren Zäiten ass dat Aehel vum Brennen vun de Wënzer an der Loire Valley of France, déi bis dohin och fir seng Räich vu frësche Goat Kéis bezeechent gouf.
Dëst schéngt de Kéis ze konservéieren andeems d'Insekten, d'Mikroben an d'Form vu Spuermoossnahmen entstoen. Et gouf och séier geschéngt, datt d'Asche souwuel fir d'Uewerfläch behalen huet.
D'Asche, déi zum Kéis applizéiert gouf, koum direkt aus engem Feier, mais ass elo haaptsächlech aus Salz- a Geméisebonescht (Geméis, déi getrocknegt a an Asche gedroe ginn). D'Asche ass sterile, ouni Geroch an ounimaacht.
Ästhetesch an praktesch Grënn
Vill Leit kënne sou Asch / Charcoal Äusserungen kucken a soen: "Ech sinn net interesséiert mat Iessen mat hirem Kéis ze iessen." D'Realitéit ass dat ass net Grillplack oder kierchesch Asche. Et ass eng fein pulveriséierter Komponent vun der Nahrung, grad vun der medezinescher Welt geéiert fir seng Fäegkeet ze kontrolléieren an d'Toxine ze absorbéieren.
Ash gëtt an der Cheesemaking fir ästhetesch a praktesch Grënn benotzt. Et ass esou vill wéi d'Traditioun wéi et d'Wëssenschaft vun de Cheesemaking ass.
Visual Contrast
Eng Linn vun däischterer Asche, déi an der Mëtt vun engem Kéis läit, ass visuell iwwerrascht.
Humboldt Niwwel aus Kalifornien a Morbier aus Frankräich ass Kéiser, déi Aas op dës Manéier benotzt ginn. Franséisch Goatkéiser, déi pure wäiss an der Mëtt mat enger donkeler Aeschréng, wéi Valencay a Selles-sur-Cher, d'Asche deelweis och fir eng visuell Ausso maachen.
Schutz
Op der Äussewelt vun engem Kéiser asch hëlleft eng dënn Schëller.
Dëst kann op Kéises wéi dem italienesche Kéis Sottocenere al Tartufo an dem Franséischen Saint Maure gesi ginn. Langeer goufen Achercher och benotzt fir d'Bannen u Kéises, wéi Morbier, ze schützen. Wann Dir dës Kéis benotzt, de Cheesemaker d'Rescht vu Kierper auswiermt an e Schimmel sinn an de Kierper mat enger dënneger Aschendung ze schützen fir datt et vu Fliewe geschützt gëtt, bis d'Kéi erëm mol gequetscht ginn a méi Kéis ka gemaach ginn. Elo, Morbier ass vun engem Melk aus gemaach, awer d'traditionell Aart ass weider.
Päifen
D'Aciditéit am Kéis kann Reife verhënneren, datt de Kéis keng optimalen Aroma an Textur erreechen. Asch ass e alkalesche Substanz, déi Aciditéit an Aid an dem Reifungsprozess neutraliséiert. Vill vun de franséische Goatkierper si Beispiller fir Aesch op dës Manéier ze benotzen.
D'Geméisenejsche hëlleft den Uewerfläch vum Kéis ze neutraliséieren. Wann Dir Blumme Räis Kéiser doheem mécht, wéi Camembert / Brie, Asche kann d'Alterungsperiod méi laang daueren, ouni ze iwwerwaachen Schimmelwachstums op der Rind selwer.