Dës klassesch franséisch Sauce gëtt aus enger Reduktioun vun Esseg a Wäin gemierkt mat Schuelen an Estragon a verdickt mat Ee Eejagd an Botter. Déi hell Giel, glat an séiss Sous ass mat Fleesch , Fësch, Eeër a Geméis servéiert, an ass besonnesch gutt mat Wuerblooss Gebraten .
Als "Kand" vun Hollandaise Sauce gouf eng vun de fënnef franzéisch "Moss Saucen" Bernaise sech ronderem Zäit gezeechent. Et gëtt ugeholl datt et vum Chefkoal Collinet 1836 bei der Eröffnung vu sengem Restaurant, Le Pavillion Henri IV, bei Péiteng erfonnt gouf. Den Numm ass aus Bearn, Frankräich, wou Heinrich IV vu Frankräich gebuer gouf.
D'Methode hei ass déi traditionell Manéier fir Bärnaise ze maachen, andeems Dir en Duebelkessel benotzt , fir d'Liquiditéit ze reduzéieren an d'Eejäizen ze vermëschen. Dir kënnt Rezepte passen , déi engem Mixer ruffen , deen och gutt funktionnéiert. Sidd Dir bequem datt Dir eng Bearjaise fillt, kënnt Dir Är Hand an vill aner Franséisch Saucen probéieren, wéi d'Techniken ganz ähnlech sinn.
Wat Dir braucht Dir
- 1/2 pound (2 Stécker) verbellte Botter
- 4 Shoots, fein gehackt
- 2 Séisswäin frësche Abitrage Blieder
- 4 wäisse Päiperleker, zerstéiert
- 1/4 Schwaarz Wäiss Essig
- 1/3 Drëche trockenem wäisse Wäin
- 4 grouss Eegiel
- 1/4 Eeër Salz
- Pinch vu Cayenne
Wéi et et mécht
- Heefeg de Botter an enger mëttleren Teppe iwwer mëttlerer Hëtzt just ze schmierwen.
- Kukill Schoollen , Tarragon an Pärddocke am Esseg a Wäin an enger netreaktiver mëttlerer Mais bis iwwer mëttlerer Hëtzt bis zu ongeféier 1/4 Coupe reduzéiert. Strain an den Top vun engem Duebelboiler. Wiss op den Eej.
- Lass d 'Pan iwwer de Buedem vun der Dueller Kessel mat engem Séisswasser. Vergewëssert Iech datt d'Séisswasser net d'Enn vun der Pan ze berühren ass mat der Eeërmischung. Whisk ass ëmmer. Déi zweet datt d'Eegiel gemengt e klengt ze verdicken ass, d'Dëppe aus dem waarmen Waasser ze briechen a weider drénken.
- Schmaacht d'Hëtzt an d'Waasser four cubes to the bottom of the double boiler to cool den waarme Waasser e bëssen. Setzt d'Pan vun den Eemels zréck iwwer d'Warm Waasser. Séisses an der geschmëlzene Botter, dréit et ganz lues an.
- Wann irgendwann d'Sauce kuckt wéi wann et ëmbruecht ass, d'Pan ze brennen a weider drénken fir se ze killen oder an 1 Teelöffel Kéiss Waasser fléien. Mat stännegen Zäiten, fléien am Salz a Cayenne. Wann all d'Botter ass incorporéiert ginn, schmaachen a méi Salz oder Cayenne wéi néideg.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 366 |
| Total Fett | 35 g |
| Gesat huet | 20 g |
| Ungessereiert Fett | 10 g |
| Cholesterol | 232 mg |
| Sodium | 65 mg |
| Kuelenhydrater | 6 g |
| Diabetesfäegkeet | 2 g |
| Protein | 6 g |