Eng bloe Faarwen ass e Kéisrind fonnt ginn op mëll Kéis, deen duerch d'Präsenz vu héije Bakterien mam Numm Penicillium candidum oder Penicillium camemberti gebildet gouf. Heiansdo hëlleft dës hëllefreich Bakterien iwwert d'Rieder vu Kéis a heiansdo gëtt et de Startter beim Cheesemaking Prozess hinzeweisen.
Dës Bakterien encouragéiert eng dënn, mëll heiansdo Schwaffelzorten, ze wuessen oder "bléie" op der Äusser vum Kéis.
D'Rieder vu Kéis gi während dem Auszäitprozess suergfälteg kontrolléiert, normalerweis an Zëmmeren, Höhlen oder Keller, déi Temperatur a Feuchtigkeit kontrolléiert sinn. Bléiende Rinder Kéisesorten sinn typesch a puer Wochen oder heiansdo esou laang wéi 60 Deeg.
D'Räis ass meeschtens wäiss a beige. Bléih Rëndelen sinn ganz iessen an normalerweis en erfreeleen Deel vum Kéis. Wann de Kéis seng Primärschoul verleeft, kann d'Rëndlech schwéier a geknackt ginn an e Geroch a Geschmack ginn, wat als Ammoniak bezeechent gëtt. An dësem Fall ass et besser fir d'Rind ze vermeiden.
Soft-Reiweléiert Kéis
Bléih Rindkäse gëtt och als zesummeschüchtert Kéis bezeechent. Dës weich Kéisesignal ginn och genannt weichgestallt, well si ripsen aus der Äussewelt, am nootsten ze schockelen, zemol an dann a lues mat der Mëtt vum Kéis. Wann Dir jeemools an e Rad vu Brie geschnidden ass, wat mëllt a launen ëm d'Ränder ass a fuerer a wäiss an der Mëtt ass, hutt Dir e Beispill gesinn.
Eemol e Feeler vu muer matenee Kéis gouf geschnidden, et gëtt net méi weider rau.
D'Aroma vu Blumme Bierg Kéis
Blumme Räis, oder mëllergestiftten, Kéis huet e Buttery Aroma, deen mat der Butteregeschnëmmung passt. De Goût vum Kéis kann mild a séiss oder ganz erdrei, Mushroom a souguer schaarf oder pfefferhaft sinn.
Pairing Wine mat Bloomy Rinds
Et ass schwéier ze generaliséieren, well all Kéis eegent eenzegaarteg a verännert Geschmaach ass, mee ... wéi eng allgemeng Regel sinn déi Wäiner e gutt Plaz fir ze begleeden wann et e gudde Match mat engem bluestes Rindkäse ze fannen ass. Méi oft wéi net, wiisst Paar besser mat blumesche Rinder wéi d'Reds maachen.
Chardonnay : E Buttert Chardonnay kann mat bloe Schief verpaackt, awer e knabberen, fruucht Chardonnay ass normalerweis e bessere Match, well et kontrastéiert mam Reebele vum Kéis.
Pinto Grigio a Sauvignon Blanc : Crisp, erfrëschend a propper Aromen kënnen den Reicht vu bloe Schieweg Kéiser schneiden
Séiss Wäiner : Bollen sinn oft e perfekte Kontrast zu der Butteregioun vu bestëmmten bloe Schieweg Kéiser
Beispiller vu Blummen Béid Kéis: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Cellars bei Jasper Hill Moses Sleeper, Nettle Meadow Kunik
Déi nächste Kéier, wou Dir an engem Kéisegeschäft sidd, froen Iech e bloe Bette Kéis ze probéieren. Dee Chesesemonger wäert e puer Favoritten hunn.