Ech kréien Kaarte a Bréiwer aus der ganzer Welt. All Donneschden, ee vun mengen Stännenduller bitt e schweren Canvas Sack op mengem Pult. Nodeems ech d'Bridder verbrennt hunn, déi mech rude Names genannt hunn (d'Briefe, net d'Internéiert *), wann et nach e lénks ass, versiche ech se ze beäntweren. Wéi dësen, vun Dev zu Südafrika:
"Wat kann an der Plaz vun all Zilsetzung benotzt ginn? Ech wunnen an Südafrika an hei drénke mir normalerweis Kuch Mehl a Brout Miel, an heiansdo selwer Miwwelen, awer net all-purpose Miel, obwuel vill Rezepter et ruffen. Wat soll ech fir eng Auswiesselung maachen? "
Verschidde Muder gi fir verschidden Zwecker existéiert. Bei kräfteg Brout oder Pizzas, wëlls de eng staark Miel mat engem grousse Glutengehalt. Fir Soft, Zorte Kuchen a Kaffi, Kuch Mehl, wat méi Gluten ass, ass de Wee fir ze goen. Fir Nuddelen ze maachen, wëlls nach méi héicht Miel.
Bemierkung datt a ville Fäll, wéi mat Héichwaasser, dat benotzt gëtt fir Nuddelen ze maachen, ass et eng aner Weess belaascht. Heefeg Weess a weich Weess sinn allgemeng déiselwecht Belaaschtung, mais gi gepflanzt an an verschiddene Saisons gezeechert. Dee sougenannte Wuestum gëtt méi héicht a benotzt Broutmehl. Fréiwe Weier ass méi krank ginn a gëtt fir Kuch Miel benotzt.
Elo ass d' Allzweckmiel Mëschung aus harten a mëllen. D'Iddi ass datt et schwiereg genuch ass fir Brout ze maachen, awer mëll genuch fir fir Kuche ze maachen. Et ass net d' ideale Miel fir een, awer op mannst Dir musst net méi Taschen Miel bei Ärer Pantryhier behalen (wéi ech et maachen).
Also fir Är wuertwollege Froen ze beäntweren, fir all Zilsetzung Miel ze ersetzen, hues du ongeféier 70 Gramm Kriislécke mat ongeféier 60 Gramm Kuch Mehl kombinéiert.
Dat wäert d'Mëttel-of-the-road Kompromiss vun all-purpose Miel produzéieren.
Glécklech, Dir musst dat net maachen! Awer déi richteg Äntwert op Är Fro ass, hängt dovun of wat Dir maacht. Wann Dir déi verfügbare Choix beschreift, déi Dir beschriwwen hutt, also wann Dir Brout, här Rollen, Pizzas oder aner hart, krusteg Produkter (oder och Nuddelen) Brot Mehl maachen.
Fir Kuchen, Pies, Platen an all aner Pâtisserie (och Pancakes , Muffins oder aner Schnellbreads) benotzen d'Kuch Mehl.
Mee fanne keng einfach e Coupe fir eng Coupe. Dëst bréngt eis zu ee vun de wichtege Froen an der Welt vum Baken. D'professionnelle Bäcker vermeiden keng Miel an den Téicher - dat ass ze vill onméiglech, a verloosse Raum fir all Optriede vum Fëmmen, jee ob d'Miel gutt ausgelooss gëtt, geläscht, iwwereg, ongeheiert, a sou weider. Déi eenzeg Méiglechkeet fir d'Genauegkeet vun der Rezept ze garantéieren ass d'Miel vum Gewiicht ze méieren .
A crucially, Brout Mehl a Kuch Mehl hunn verschidden Gewiichter. Also d'Messung duerch d'Coupe heescht datt Dir mat zevill oder ze vill Mehl ze winden kann. Wéi Dir Schoof Miel an enger Moossbech kënnt zu souvill Unerkennung leeschten, also ass et ëmmer Är sécher am meeschten op d'Moss op Moss a net Volumen.