Eng kuerz Erklärung vu Kalzium Laktat-Kristalle a Tyrosin-Kristalle
Déi nächst Kéier wann Dir am Kéiszocker kënnt, kucke méi no Keile vu geren gouda , geheescht cheddar, parmigiano-reggiano a gruyere. Et ass wahrscheinlech datt Dir all kleng winzeg Flecken an all se gesinn. Vill Zorte vu fréiere Kéis - obwuel de Kéis net onbedéngt laang geschéngt - hunn dës kleng, wäiss knäppeg Bits an der Paste vum Kéis oder op der Spëtzt vum Kéis.
Wäiss Käse
Dës wäiss Bits sinn zäitgläich als "Kéisekrisst" oder "Aroma Kristalle" bezeechent. Wëssenschaftler a Cheesemakers nennen sie Calcium Laktat Kristalle oder Tyrosin-Kristalle.
Si sinn en natierlechen Deel vum Alterungsprozess a betraff vun de meeschten Kéiser, eng positiv Saach ze sinn, en Zeechen datt si e wierklech lëschteg, al Käse ze iessen.
Während dem Alterungsprozess brécht gutt Bakterien d'Laktos am Kéiswierk an d'Milchsäure. Milchsäure + Calcium = Kalziumlaktat, wat zu Kalziumlaktatkristallen bilden kann. Tyrosin-Kristalle wéi wann Proteins am Kéis während dem Alterungsprozess zerwéiert ginn an eng Aminosäure genannt Tyrosin ass verëffentlecht a Cluster zesummen.
Et gi verschidde Saachen, déi d'Kristallbildung forméiere kënnen. Den Alkohol am Kéis, de Feuchtigkeitgefälle vum Kéis, d'Auswiel vun der Startkultur an d'Lagertemperatur vum Kéis, ginn all an engem Artikel vum Mark Johnson, Dokter, erwähnt. De Calcium Lactate-Kristallen am Kéis behalen.
E Blog Post vun Cheese Underground verlinkt op en anere grousse Artikel vum Mark Johnson genannt Crystallization am Kéis, deen Iech erzielt datt alles wat Dir jeemools wësse wollt iwwer Calcium Laktat-Kristalle a Tyrosin-Kristalle.
Calcium Laktat-Kristalle géint Tyrosin-Kristalle
Den Artikel hei uewen erklärt datt Tyrosin-Kristalle normalerweis op Kéiser wéi Parmesan, Romano, a Schwäizer Kéiszorten a heiansdo a Gouda a Cheddar fonnt ginn. D'Kristalle si méi fein an hunn méi helleg. Tyrosin-Kristalle si normalerweis just am Innere vum Kéis.
Kalzium Laktat-Kristalle fannt Dir am Interieur vum Kéis an op der Äusser Uewerfläch. Si sinn méi roueg a manner crunchy an am allgemengen am Alter Cheddar fonnt, obschonn och op Parmesan a Gouda. Heiansdo kënnen d'Kristalle wéi eng dënn Schicht vu wäiss Schimmel op der Äussewelt vum Kéis kucken.
E Kéis kann nëmmen eng Zort Kriestalt sinn, oder datt zwou Kalk am Laktat-Kristalle a Tyrosin-Kriisstoffer präsent sinn.
Béid Calcium Laktat-Kristalle a Tyrosin-Kristalle addéiere e klengt an agreabele Crunchess zum Kéis. Et gëtt allgemeng vereinfacht datt d'Kristallen eng positiv Ergänzung fir méi al Kéises sinn.