Gouda ass e Ënnerschratt Kéis vum hollänneschen an ëmmer méi populärem Stil vun Cheesemakers aus den USA. Gouda ass iwwerall vu 2 Méint bis 5 Joer. Wat méi laang ass, wat méi intensiv de Kéis ass; méi héicht an dichter an der Textur mat fett Aromen déi scharf sinnzehuelen, séiss, Nutty a Karamelliséierung all gläichzäiteg sinn.
Wou ass Gouda Made?
D'Regiounen vun den Hollande fir d'Gouda bekannt ginn Nord- a Südholland, Nordbrabant a Friesland.
Nord- a Südholland hunn üppig, Grassy Weideren, déi besonnesch reich an héich Fett Kuch Mëllech produzéieren. Dës Mëllech ass fir d'Eegeschafte benotzt, wat als gutt gouda an Holland betruecht gëtt.
Zwar gëtt gouda och vu villen Cheesemakers aus den USA gemaach.
Wat gitt Gouda säin Goût?
Vill Leit soen, datt d'Gras Kéi staark beaflossen d'Gutt vun gouda. Dëst ass d'Grënn gouda aus der räicher, héich fetter Milch vu Kären, déi sech op grasgross Gräser zitt. Awer aner Saachen beaflossen de Goût vu gouda.
Zum Beispill, eng extra Stuf am cheesemaking Prozess gitt Gouda de séissen, Butterscotch-Aroma ass bekannt. Nodeems d'Mëllech an de Kiersten ugeruff ass, ginn d'Kiermes mat waarme Waasser gespaut. D'Temperatur vum Waasser, och duerch e puer Grad, kann den Aroma vum Kéis beaflossen. D'Waasser grëndlech d'Molke aus de Kiersteg a bitt mat Laktos (Mëllech) Zocker.
D'Laktos ausgehändegt bedeit datt d'Bakterien näischt méi fir ze ernähren an ze stoppen a produzéieren Milchsäure. Manner Milchsäure heescht de Kéis méi séisser Goût.
De Goût vu Gouda ass och bezeechend vu wéi laang et al ass. Déi méi laang Gouda ass méi wéi d'Séisser a méi intens ass de Goût.
De Texture verännert och ëmmer méi härzeg an zerbriechlech a wierklech dicht. Vill Gudensäck hu vu klenge Proteinkristallen déi de Kéis e bëssen crunchy maachen.
Gouda ass normalerweis tëschent 2 Méint an 2 Joer. E puer extra Gouda's sinn bis zu 5 Joer.
Also, Ass Aged Gouda Lactose?
Well d'Kären sinn gesponsert fir Laktos ze leschen an well vill Arten vu gouda gi fir sou laang gebraucht (ewechzehuelen méi Feuchtigkeit (also d'Laktose) gouda tendéiert manner Laktose méi aner Käsegarten. Ee Cheesemakers behaapten, datt hir gouda onmessbar Mëllech vu Laktose huet an ass dofir och einfach ze verdauen souguer fir déi mat Laktosintoleranz.
Wat gitt Gouda seng Faarf?
Gouda ass orange gefierft ginn andeems d'natierlech Fabrécks-Färberer annatto oder Karotin ginn.
Firwat huet Gouda kleng Lächer an?
Laktabele Bakterien Kulturen, déi CO2 produzéieren, ginn der Mëllech ugebaut. Den CO2 produzéiert Blasen (Gas), déi kleng Lächer a Moos a Kéis produzéiert.
Wat ass Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas ass d'hollännesch Wuert, déi entsprécht " farmstead " a Kéis aus den USA. Dat ass, Käse aus der Mëllech vu Déiere gemaach, déi an deemselwechte Bauer wunnen, wou de Kéis gemaach gëtt. De Boerenkaas heescht awer och e Schrëtt weider, datt all de Käeë gekennzeechent as Boerenkaas och mat roude (onpasteuriséierte) Milch gemaach ginn.
Nëmmen e klenge Prozentsaz vun hollännesche Gouda kann Boerenkaas genannt ginn .
De Rescht vun de Gouda gemaach an Holland kommen aus Molkereffektiven, déi Mëllech vu villen Bauernhaff bilden fir Kéis ze maachen. Ee bekannte hollännesch Coop ass Beemster, deen et verkeeft ass Gouda iwwer den USA.