Ongewéinlecher Lieblingsbutteker Cuts

Déi meescht vun eis wahrscheinlech an der Supermarché beim Buttek weise fir e gudden Schnëtt vu Fleesch fir Iessen. Déi grouss Kette Supermarchéen sinn déi beléifste, oder zumindest déi bekanntesten, Schnëtt vu Fleesch wéi zum Beispill Sirolo, Spann , T-Knäpper a Tenderloin. Et gëtt awer e puer iwwerraschend Fleeschkäschten déi Dir ni wahrscheinlech héieren hätt, mä datt en Metzler fir hir beschtméiglecher Geschmack léiwer, schmuele Zillheet a excellentem Wäert.

Probéiert net op dës Spezialiséierungsschnëtt vu Fleesch ze goen an engem Supermarché. Awer wann Dir geschitt an enger lokaler, privater Besëtzer wunnt, stoppen an a froen se / hir iwwer déi onbekannter Schnéi, déi hei opgeluecht sinn. Net nëmme Dir kritt personaliséiert Service an eng erstaunlech Steak oder geschnidden Braten fir e super Präis, awer Äre neie Frënd The Butcher wäert och Rotschléi a Kachen kennen.

• 01 vum 05

  Top Sirloin Cap

  De gréisste Sirolo ass tëschent der Lëpsen an der Ronn (der Réck vun der Kéi) an ass aus dräi Muskelen gebaut: De Kap, d'Mëtt an d'Maus (e Faarfkegel vum Muskel, deen normalerweis getrimmt a geschnidden erfrëschen oder Äerdbitter Sirolo). D'Kapsel ass dreieckeg a Form, tëschent engem- an zwee Zoll méi dack an iwwerdeems op enger Uewerfläch mat enger dënnter Schicht vu cremeweeschter Fett bedeckt. De Kappmuskelen erleedegt net vill Übung während der Liewensdauer vum Déier, also säi Fleesch ass zousätzlech, an d'Fett Schicht gëtt enorme Goût, fir selwer Fleesch ze braten, wéi et kacht.

  Déi Top Sirloin Kopp ass oft a Steck a Schnéi geschnidden, awer a Brasilien, wou et bekannt as picanha , ass et ganz an engem Rotisserie geréischtert a geschnidden direkt vum Spuck. Picanha ass eppes vun enger Obsessioun an engem nationale Schatz an Brasilien, an et fänkt just un der Entdeckung vum US Top Sirloin Mütze ze fannen ass net schwiereg ze koennen a braucht just gruosseg Salz a Pärp fir opzespillt. Et gëtt nëmmen eng Top Sirloin Mutzel pro Kéi, also musst Dir et e bëssen Zäit virstellen vun Ärem Metzfer.

• 02 vum 05

  Beef Shank

  Beef Shank ass wahrscheinlech eent vun de gréissten Ënnergruechter vun der Kéi. Et läit an der ënneschterer Säit vum Beem (de Schiet), a well d'Kéi dës Muskel am meeschten benotzt, muss de hackste Fleesch brong ginn (laang, feucht Hëtzt) ze fruuchtbar sinn. Mä e wonnerbar Saache geschitt mat de Schank während e puer Stonnen Ofzuch: De Fett a Genuine bremsen, an d'Fleesch absorbéiert all d'Aromen vum Wäin a Geméis dat ass geschmolt.

  De Rescht vum Rëndel vum Rëndfleesch erliichtert eng custardähnlech Textur mat engem Butterengeschmack a fiert Rei vu Gravisse an Zoppen, awer et ass och lecker an alleng ze iessen. An der franséischer Kichen ass de Rëndfleesch geroodt just fir d'Maschinn eleng, déi gutt op groussem Crouton oder Toast verbreed ass. Fir den klassesche italienesche Puppelchen, osso buco , Kallek Shank ass am allgemengen benotzt ginn, awer Rindfleesch ass gläich, wann net méi, lecker a gët zweemol den Deel um halwen Präis.

• 03 vun 05

  Vacio Steak

  De Vacio Steak ass e wackeleg populär Schnëtt an Argentinien. Dëse Rëndfleesch geschnidden ënnert der Léngung an ass vun der Bauch vum Kéi gedréckt, sou datt et duerch Schichten vu Fett geschützt gëtt, déi de Fleesch räsch geschniddene Goût gitt. Vacio Steak ass e Tender geschnidden, awer et huet eng gewëssen Textur, wat heescht datt et e Bësse vu Kiche gëtt, wann Dir gegrillt. Et schéngt gewiesselt tëschend véier bis fënnef Päifen, a wéi d'Top-Sirloin-Cap, et gëtt oft an eenzel Steaks geschnidden (wéi a Frankräich, wou et am allgemengen als Bavette bekannt ass ). Allerdéngs ass d'Gegrillte Vacio Steak ganz iwwer eng schwaach, indirekt Hëtzt déi bevorzugt Methode an Argentinien.

  Vacio Steak ass allméi wéi an Nordamerika gefuer, also ass et normalerweis net disponibel, andeems se se vun Ärem Metzler bestellt hunn.

• 04 vun 05

  Hanger Steak

  Lore huet et Metzger déi ofgeschnidden hunn - d'"Metzgerwahl" - vun de Clienten fir sech selwer ze halen, an et ass et net vill Wëll, well Hanger ass ee vun de beschte Steaks fir Grillen. D'Hanger Steak ass mat der Membran niddereg, déi vun de Nieren nestelt, déi d'Rëndfleesch mat engem räiche Goût ofginn. A gereinegt a geschnidden Hanger Steak erginn ongeféier 2 Pounds vum essiblecht Fleesch.

  Ähnlech an der Textur op d' Rack Steak , Hanger Steak sollt marinéiert a raséiert séier iwwer ganz héich Hëtzt. Et gëtt meeschtens e puer selten oder meeschtens mëttelarteg , wéi d'Iwwerkuckung hiert Fleesch zitt an ëmmer géint d'Getreed geschnidden. An Restauranten, Hanger Steak tendéiert éischter teier ze sinn, awer et ass zimlech economesch geschnidden wann Dir vun Ärem Metzler kaaft hutt. Déi meescht Metzler wäerten Hanger Steak ubidden (wann net op der Uwendung, froen), awer Dir sollt zuer éischt kucken, well se séier verkaart.

• 05 05

  D 'Lämmchen

  Metzlere sinn d'Lämmercher an dësem Guide vun ongewinnten an onbenutzten Schnëtt, well et e bësse verspriechen ass. De Schnëtt läit tëschent dem Hals a Gesiichter, a säi Fleesch gëtt an dënneg Schichten vu Fett a Bande Gewëssen agefouert, déi erweechen wann d'Schëller geschnidden oder lues gerooss. D'Schlauer Séiss Fleesch ass méi delikat a manner "spuersam" am Geschmack wéi de Been oder de Schank a kënnt an enger Rei vu lues gekachten Rezepter benotzt ginn .