Jiddwer Supermarché fënnt eng Rei vu Rëndfleeschbuerzen, a vläit d'Etikett kann verwiessele ginn, besonnesch wann Dir net de Prënzestëmmel kennt, aus deem d'Brat giess ass. Déi folgend Rëndfleeschbrouscht - mat Fotografien aus engem Metzlerech an Rezepter - sinn d'Rousen déi Dir regelméisseg a engem Maart oder Metzler fonnt.
01 vum 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Chuck brong ass aus der Kuch ze schneiden. Et ass eng héich Muskulatur, déi de Rëndfleesch gudde Goût zielt, awer et mécht et schwéier. Chuck ass oft fir den Hamburger wéinst senger grousser Verhältnis vu Fett op Fleesch gemat (20% Fett bis 80% Fleesch gët als déi Bescht fir eng Hamburger). Chuck ass fir eng Kaffi oder opgebraucht, a wann d'Fettzëmmer zwëschent ass , well de Bandegewebe schmëlzt wéi d'Spannmuster hëllt a selwer d'Rëndfleesch beseet an et esou gutt ass. Aner Roastschnäppchen aus der Fangerspëtzung ginn Boston Cut an Englesch Roast oder Cross Cut. .
02 vum 06
Auge vu Ronnbrout
De wirtschaftlechen Akaaf vum Roude Brout gëtt geschnidden vum rietse Been vum Rindslinn oder Blieder. Et ass ähnlech wéi beim Aussergewierm, awer well et aus engem gutt ausgeglachene Muskelgeschoss geschnidden ass, ass d'Aen vu Ronn schlank a schwéier. Euge vun der Ronn kann mat Hëtztkraaft ofgeschloen ginn a lues a roséieren, zerzaascht, somméieren oder pochendéieren. Well et awer ganz schaarf ass, kann et och als Rëndfleesch gekachte ginn. Wéi mat aner häresch Schnëtt muss d'Auge vun der Ronn ëmmer däischter op de Graaff geschnitten ginn.
03 vum 06
Rib Brousse
E Rippensbraten gëtt aus der Rippekand tëschent der Schëller an der Kuerknapp (hannert der Ripp) geschnidden. Déi dräi heefegste Rëndelbrout sinn Standing Rib Braten, Rolled Rib Braten a Rib-Eye Braten.
- De Stand-Rib-Roast gëtt mat mindestens dräi Rippen a bis zu siwen Rippen geschnidden a gerotéiert oprecht op seng Rippen, déi de Fleesch selwer brengt wéi déi Top-Schicht vu Fett. Stand Rib Rib Roast gëtt oft als falsch als Prime Rib Roast bezeechent. D'Majoritéit vun den USDA Prime gëtt vu Hotel- a Fleeschverkaafter kaaft, sou d'Préparatioun vun der Etikett op d'Etikett ze suergen, fir sécher ze sinn, fir richteg Prime ze kaafen.
- Rolled Rib Braten ass déi selwescht Schnëtt wéi de Stand Rib Rib, awer mat senge Knueweess entfernt an d'Fleesch gerullt an an eng zylindresch Form gebonnen.
- De Rib-Eye Brout ass de gudde Sëtz vun der Rippektioun. Ganz gutt marmoréiert, ziichter a geschmackvoll, et ass déi wënschenswert an déi techsten vun de Rousen.
04 vun 06
Top Ronn Roast
De Top Round Brout gëtt geschnidden vun der Uewerhand vun der Keeser vum Rindfleesch. Déi Top Ronn ass net eng stark geschlaffene Muskel, wat zu engem Braten méi wéi zimlech a schaumlech wéi aner Schnëtt aus der Ronn. Top Ronn ass oft falsch markéiert an an Supermarchéën als London Broil verkaaft, dat ass net e wierkleche Schnëtt vu Rëndfleesch, awer eng Method fir ze kachen ofzeschneiden. Top Ronn Brout kann och geschnidden, geréischtert oder gedréchent ginn.
05 vum 06
Romp Brout
Romp Braten ass e dreieckfërmeg geschniddene vum ieweschten Deel vun der Ronn oder dem Hindernis. Wéi och aner gutt Muskulatur, de Rëndfleesch ass schlëmm a schaumlech, awer well et ziemlech hart ass, muss de Romp Broucken lues mat méi niddregem Temperatur gekacht ginn, wat d'Zäit fir de Bindegewebe ofgeschnidde ka ginn a vermëschen.
06 vum 06
Sirloin Tipp Roast
De Sirloin Spiotstrooss (och bekannt als Rëndelbraten) gëtt aus dem hënneschte Quartier geschnidden, nieft dem Sirolo. De Sirloin-Spiast brong ass schmaachtig, awer wéi déi meeschte Mierknéescher kann et schwéier sinn an sollt geschmackt oder gedréchent ginn. De Sirloin-Spiessbraten kënnen och fir Kebabs oder luesen Ofen benotzt ginn - gebrannt mat enger niddereger Temperatur.