Vill Rezepter fir Konserven, dorënner jams a besonnesch op jellyen, ruffen d'Additioun vu Pektin. Also wat ass Pektin, op jidde Fall, a firwat ass et e wichtege Bestanddeel vun der Erhaalung?
Pectin ass eng Kraaft (e Heteropolysaccharid, wann Dir et muss wëssen), dat natirlech an de Zellmauer vu Fruucht a Geméis geschitt. Et ass tatsächlech déi ganz Saach, déi se Struktur baut. Wann et zu enger Héichtemperatur (220 F) a Kombinatioun mat Säure a Zocker gekacht gëtt, bildet en Gel.
Dëst ass wat jams a Jellies hunn hir Set gesat, wann se ofkillen. Pectin kann an aner Platen benotzt ginn, déi Liewensmëttel fir Gel oder Verdickung erfuerderen. Et ass och als Fett Ersatz bei e puer Backwaren.
Made From Fruit
E puer Früchte, wéi Äppel a Quitte , sinn natiirlech ganz héich an Pektin; Duerfir si si ganz staark. D'Rinde, d'Samen an d'Membranen vun den Zitrounfruchten sinn och ganz héich an Pektin - bis zu 30 Gewiicht. Dofir sinn Marmeladen aus Zitrusfrucht. (Fun fait: D'Wuert "Marmelade" stitt aus der portugisescher marmelada , fir Quittepaste, aus Marmelo , fir Quitte ofgeleet. Et war net bis zum 17. Joerhonnert an England dat Zitrus genuch verfügbar fir d'Bedeitung vum Wuert ze iwwerhuelen. ) Kommerzielle Pektine ginn normalerweis aus Zitrounercher.
Aner Uebst, besonnesch ganz ripe, sinn manner wéi Pektin. Denken Dir Erdbeeren a Himbeeren, déi liicht beméien. Fir dës Fruucht, ouni extra Pektin ze kréien, kann een Satz verlaangen datt et vill Zocker benotzt, fir ze laang Zäit ze kachen oder béid.
Wann Dir schreift fir eng Jelly aus Fruucht wéi Äerdbecher ze maachen a méi Pektin ze addéieren ass eng méi gesiichst Alternativ fir méi Zocker. Pektin addéieren däerf de Geschmack net merkbar änneren.
Fir ze erfannen, wéi vill Pektin an Ärer Fruucht ass, probéiert dës Test. Kombinéiert e Iessenspär Alkohol an een Eeërbecher vun Ärem Fruuchtjus.
Wann et opmécht firm, ass et héich an Pektin. Wann et e méi lëschte gelatinesche Mass gëtt, ass et e Medium op der Pektinwaasser. Wann et guer net festgeluecht gëtt oder Formuléiereglieder ausgelaaf gëtt, ass et niddereg an Pektin.
Form vun Pectin
Wat fir ee Pektin Dir benotzt Matière. Dréche Pektin ass a verschidde Formen, déi mat der Zuel vun Zucker an engem Rezept ugepasst ginn. Liquid Pectin ass ähnlech wéi den normalen driwweren Pektin, awer virausgelueden fir ze vermeiden. Pomona's Pectin ass eng populär Marque vun engem Typ deen als niddereg Methoxyl-Pektin bekannt ass, deen mat Calcium anstelle vun Zucker kombinéiert ass fir e Set z'entwéckelen, an dofir ass gutt fir Low- oder No-Zocker behale. An Dir kënnt souguer Äre perséinleche Pektin benotzen, mat Zitrus oder Äppel benotzen .
All Typ vu Pektin verwiesselt sech anescht, also ass et am beschten no der Rezept déi Dir benotzt. Wann Dir de Set ze schwéier oder ze mëll ass, kënnt Dir ëmmer d'Betrag änneren. A verschiddene Fäll kënnen verschidden Arten vu Pektine ersat ginn, awer et ass wichteg ze wëssen wat a wéi.