Basisparte vun enger Marinade an hir Funktiounen.
Marinaden sinn eng einfacher Manéier fir e grousse Geescht fir Fleesch hinzuëcken. Et ginn Tausende vu Geschmackskombinatiounen mat Marinaden méiglech, awer all Marinade sollt e puer Grondbaugruppen opbauen. Fannt eraus wéi d'verschidde Elementer vun enger Marinade schaffen fir Aroma ze bidden fir Ären gegrillten, geréischten a gebackenen Fleesch.
Fett
Fett ass e wichtege Bestanddeel vun de Marinaden, well et hëlleft Fett lueslëch Goût'en an d'Fleesch ze vermeiden. Eng Fettbestandnis hëlleft och datt d'Fleesch d'Feuchtigkeit halun ass wéi et gekacht ass.
D'Fette hëllefen den Terrain Flavorprofile ze halen an et gëtt scharf oder liichesch Aromen ouni Iwwerraschung vun der Erfahrung. Beispiller vu Fettbestanddeeler an enger Marinade kënnen ophuelen: Olivenueleg, Canola-Oel, Kokosnoss-Mëllech , Vollfett Joghurt oder aner Geméis-Ueleg.
Sauerstoff
Säu fir e puer Weeër ze hëllefen fir Aroma drénken Fleesch drénken. Säiten hëllefen d'Bandegewebe vum Fleesch ze bremsen, wat de Fleesch liicht veräntweren a méi déif Penetratioun vum Aroma maachen. Eng Asuregeschmackskomponent ass och wichteg fir d'Balance vum Geschmacksprofil. Eng Tangy Topnote vun engem Säurebestanddeel hëlleft hëlleft Zing a Frëschheet zu engem anere schwéiere Geescht. D'Säuren si och Antioxidantien, déi d'fräi Radikale entgéintwierken, déi produzéiert ginn wann Fleesch bei héich Temperaturen gekacht gëtt, wéi mat Grillen.
Beispiller vu Säurekomponenten gehéieren: Zitrusjusen, Esseg, Wäin, Joghurt oder Botterilch.
Saisone
Gezeechnungen sinn wou Marinaden wierklech an d'Liewe kommen.
Et sinn endlos Méiglechkeeten, awer eng gutt Plaz fir ze starten ass mat Aromaten. Aromatiken wéi Knuewel, Zwiebel oder Schoollen bieden eng déif Aroma Basis, op deenen aner Aroma gebaut ginn. Kräider a Gewierzer, entweder getrocknegt oder frësch, kënnen an d'Marinade fir extra Schichten vun Aroma hinzuësten.
Salt ass och e wichtege Bestanddeel vun der Vergaffung.
Salt hëlleft den aneren Aromae an der Marinade agefouert. Salz vum Salz ass eng exzellent Wiel, wéi et Mineralen enthält, déi extra Geschmës hun. Soy Sauce ass och e gemeinsame Bestanddeel deen als Salzkomponente an enger Marinade benotzt gëtt.
Chili Peppere sinn e gemeinsame Bestanddeel vun de Marinaden, well si e eindlech schaarfäegleche Kick ginn, deen vill Aromaprofile verbesseren kann. Chili Peppere, entweder getrocknegt oder frësch, kënnen zu Marinaden hinzugefügt ginn.
Aromadik a Kribbelputt sollt ginn an eng kleng Stéck gerappt oder geschnidden wann se an enger Marinade benotzt ginn fir d'Uewerfläch an d'Fleesch ze kontaktéieren.
Citrusestëmmung ass e super Weg fir Zitrusgeschmack ze addéielen ouni Zousaz an eng Marinade ze addelen. Déi essentieleleg Ueleg enthalen enthalen e aussergewéinlechen Domaine, awer keng Säure.
Zucker, wéi Hunn, Braun Zucker, Melasses oder Agave-Nektar, ginn och manipuléiert an Marinaden, fir datt d'sauer Komponente ausgebaut ginn. Wann Dir an enger niddler Hëtztkurmethoden benotzt gëtt, wéi zum Beispill Broutbett, de Zocker carameliséieren an extra Tieft ginn. Wann Dir mat méi héicht Wärmekuchmethoden benotzt, wéi Gegrillung, kann de Zocker brennen a verursaachen ewechgeheit.
Ratios
D'Verhältnis vu Fett a Sauer ass subjektiv an oft d'Quell vu ville Kontrovers. Am Allgemenge gëtt nëmmen e kleng Sauer Säite gebraucht an e Verhältnis vu 3: 1 Ueleg a Sauer ginn oft benotzt.
Zu vill Säure oder zevill Zäit mat der saurer Marinade exponéiert kann méi ziddere Schnëtt verduebelt ginn, ze sprout.