Salt kann d'Aroma, d'Faarf an d'Textur vum Liewensmëttel beaflossen
Salt ass vläicht am meeschten bekannt fir seng Rollen als Konservéierungsmëttel a Flavormëttel. Si huet benotzt fir Liewensmëttel fir vill Dausende vu Joer ze konserven an ass déi allgemeng Liewensbegleedung, awer d'Salz spillt och aner, mannerer bekannte Rollen an der Liewensmëttelen déi mer iessen: Et ass e wesentlechen Nährstoff, et gëtt Aroma an Textur, et verbessert d'Faarf . Aus dëse Grënn ass Salz an der Liewensmëttelproduktioun benotzt, an dofir ass den Natriumgehalt vu veraarbechte Liewensmëttel sou héich.
Salz als Liewensmëttelbehälter
Salz-heemlech Fleesch an aner Liewensmëttel ass d'älteste Methode vun der Konservéierung vun der Nahrung , et war schwéier agespaart, ier d'Kältekëscht verfügbar war. Salze handelt als Konservéierungsmëttel fir Feuchtigkeit aus der Nahrung ze zéien, well Mikroben, déi Nahrung verdaut kënne brauchen fir Feuchtigkeit ze wuessen. Vill Krankheet-Ursaach Mikrote sinn och einfach net amstand an d'Präsenz vu Salz ze wuessen.
Wann d'Salz mat Waasser gemëscht gëtt, gëtt e Salzlack genannt. Brining ass iessen an dësem schwer Salz gesammelt a gëtt benotzt fir d'Iesse ze bewärten an ze genéissen (Dëppe ass eng Form vun engem Zebrénge).
Salt als Texture Enhancer
Déi meescht Leit wëssen net, datt Salz spillt eng grouss Roll bei der Schafung vun Texture an Iessen. Wann d' Hefebridder produzéieren , ass d'Zuel vu Salz staark d'Vitesse vun Hefeg fermentatioun an d'Glutenbildung beaflosseiert, déi zwee de wesentleche Text vun der Brout wesentlech beaflossen. Salt huet och eng profound Effekt op d'Gelatiniséierung vu Proteinen, déi an der Kéiserproduktioun a vill verarbeiteten Arten Fleesch wéi Sauce, Bologna a Schinken ass.
Bei veraarbechten Fleeschprodukter hëlleft Salz d'Feuchtigkeit halen a sou wéineg manner gesäipt Fett brauch. Grouss Salzkristallen ginn och oft benotzt fir eng kräfteg Textur ze addelen, wéi mat Bratschen.
Salt als e Geschmack Enhancer
Salze handelt a verschidde Weeër fir de Goût vu Liewensmëttel z'erweideren. Net nëmmen de "salzeger" Aroma Element vun engem vun den meeschte Wënsch vu Mënschen, mee Salz kann och aner Aroma Elementer, wéi zum Beispill séiss a bitter.
Bei klenge Mëllech gëtt Salz d'Séisskeet intensivéieren an ass doduerch oft op frësch Uebst bestroft oder Zandwierker wéi Karamell. Salt kann och Bitteren Aromaen an Nahrungssalz entgéintwierken ass oft benotzt fir "De-bitter" Kruuchten a Geméis. Salt wäert och hëllefen, verschidde Molekiilcher am Nahrungsmëttel ze verëffentlechen, andeems e puer vun den Ingredienten "Goûten" produzéiert an d'Iessen méi aromatesch maachen.
Salz als Nährstofferquell
Obwuel déi meescht Amerikaner vill ze vill Natrium verbrauchen, ass et e Nährstoff deen essentiell fir d'Iwwerliewensstil. Pure Dësch Salz gëtt aus ongeféier 40 Prozent Natrium a 60 Prozent Chlor aus. Déi meescht Dësch Salonen an den USA hunn och iodin dobäi ze addéieren fir Iodinkleimsen ze vermeiden. Jodegen Defizienzen kënne Stéierungen vun der Schild, ueweë vu Goiters.
Salz als Binder
Well d'Salz hëlleft Protein Gelen, kann et als Bindemittel benotzt ginn. Wann d'Salz zu Nahrungsmëttel wéi Sauce oder aner veraarbechte Fleesch bäigefügt gëtt, verursaacht d'Gelatiniséierung vu Proteinen déi dann d'Produkt zesummen halen.
Salt als Faarf Enhancer
Déi pulsend Faarf vu ville veraarbechten Fleesch, wéi Schoof a Hot Hënn, ass deelweis wéinst Salz. D'Präsenz vum Salz hëlleft d'Faarf unzebidden oder ze pflegen, egal a kënschtlech oder natierlech, a verhënnert et aus Graue oder Moien.
Salt erhéngert och Karameliséierung an der Broutkrust, sou datt et déi gëllen Faarf mécht.