Déi meescht üblech Methoden a Mechanismen vun der Konservatioun vun Liewensmëttel.
Iessen, vun der Natur, ass verderbar. Ouni der Interventioun fällt d'Liewensmëttel Affer vun de Kräfte vun der Natur, nämlech Bakterien, Hef a Fungus, a fänken of ze degradéieren. D'Effekter vum Liewensgefärter sinn net nëmmen onméiglech, awer d'Agente vu Verierger kann och Krankheeten oder souguer Doudesfäegung verursaachen.
Tausend Joer hunn d'Mënschen verschidde Methoden agesat fir d'Frëschheet an d'Sécherheet vun hire Liewensmëttelen ze verlängeren fir hir Liewensmëttelversuergung ze stabiliséieren.
Obwuel e puer Methoden relativ relativ nei sinn, gi vill vu sech zeréck an aale Antillen. Mir kënne d'Prozesser raffinéiert hunn an d'Mechanismen besser verstoen, awer d'Basiskonzepter bleiwen déi selwecht sinn haut. Hei sinn e puer vun den heefegste Weeër fir Liewensmëttel ze konsuméieren:
- Chilléieren a Gefriessen - Bakterien a Hefelt wuessen am beschte bei spezifesche Temperaturen, normalerweis tëscht 40-140 ° F. Duerch d'Senkung vun der Temperatur ënner 40 ° F gëtt hir metabolesch a reproduktive Wirkung staark verlangsamt. Obwuel dëst d'Bakterien an d'Hefteg net ëmbrénge kann, da lues de Verderelungsprozess méi laang. Obwuel d'Gefriessléisung fir méi honnerte vu kaler Klimaschutz benotzt gouf, huet d'Expansioun vu Elektrizitéit an Haushaltsapparater an de fréieren a Mëttel zwanzegsten de grousse Gebrauch vun enger Gefrierung als Konservatiounsmethoden erweidert.
- Canning - Canning behënnert Liewensmëttel andeems de Sauerstoff néideg ass fir déi meescht Mikroorganismen fir ze wuessen. Well verschidden Organismen kann ouni Sauerstoff floréieren, gëtt d'Konserven normalerweis mat engem zweete Faktor kombinéiert, wat den mikrobiellen Wuesstull bezeechent, wéi Säure oder Salz (normalerweis a Form vu Salzlake). Canning ass eng populär Method vun der Konservéierung vun der Nahrung mat der industrieller Revolutioun an ass nach haut zimlech populär.
- Dehydratioun - Déi meescht Mikroorganismen erforderen och Feuchtigkeit ze wuessen, sou datt d'Feuchtigkeit vu Liewensmëttel ofgeschloss ass eng ganz effektiv Method vun der Erhaalung. De Schlëssel fir Dehydratioun ass den Prozess méi séier wéi de Spulléierter geschitt. D'Verdampfung gëtt normalerweis mat der Erweiderung vu mëttelméissegen Hëtzt geschwat, heiansdo vun natierleche Sonneliicht versuergt. De Bonus vum Sonneliicht sinn ultraviirstrahle Strahlen, déi zousätzlech fir Mikroben ëmbréngen. Modern Methoden fir Dehydratioun benotzt Zirkulatioun vun der Loft, déi just genug erhëtzt gëtt fir Dehydratatioun ze förderen ouni d'Ernährung ze kachen. D'Dehydratioun ass d'Methode vum Conservatioun vun Liewensmëttel déi fir Fleesch ruckeleg, gedréchent Fruucht oder Fruuchtleder a Kraider benotzt ginn.
- Fermenting - Fermenting ass eng aner antike Technik vun der Konservatioun vun Liewensmëttelen déi bis haut nach populär ass. D'Popularitéit gëtt am Wahrscheinlech e grousse Succès deen den eenzegaaresche Goût ass, deen duerch d'Fermentatioun ugesat gëtt. Fermentatioun selwer ass eng Form vun Nahrungskierper, awer wann d'Mikroorganismen eng staark kontrolléiert sinn, kann et wënschenswäert Effekter produzéieren a Schutzmoossnamen géint schiedlech Organismen ginn. Déi Bakterien oder Hefe benotzt am Fermentatiounsprozess produzéieren Säure als Nebenprodukt, wat fir eng aner potenziell schiedlech Bakterien aus blouf ze verhënneren. Als Bonus sinn och vill vun den Organismen fir d'Géiere fir Liewensmëttel ze benotzen, och gesond Erhuelungen zu der Natur Flora vum menschlechen Magen-Darmtrakt. Béid Sauerkraut a Kimchi sinn Beispiller vun der Vergärung fir Kär ze konservéieren.
- Salze - Salze konservéiert Liewensmëttel andeems d'Feuchtigkeit ofgeschaaft gëtt an en Ëmfeld unbemerkt fir den Mikrobielle Wuestum. Ganz wéineg Bakterien wuessen an héich Salzléisungen, sou datt nëmmen eng héich héich Sauer vum Salz ka méi effektiv d'Konservatiounsmethod sinn. Salzeg ass eng vun den eelste bekannten Methoden fir d'Konservatioun vun Liewensmëttel. Natierlech Miersalmen déi reich an der Mëttelmierregioun waren reich an disponibelen an der Antikitéit ginn an d'Fleesch, Fësch, Geméis a souguer e puer Fruucht benotzt . D'Zuel vu Salz alleng fir Liewensmëttel ze konsuméieren ass extrem héich a kann dofir onparatbar sinn. Daat gëtt Salz an der Kombinatioun mat enger anerer Methode benotzt, wéi Dehydratatioun oder enger sauerer Léisung, fir Liewensmëttel ze konsuméieren. Beispiller vun Salz konservéiert Liewensmëttel gehéieren héiche Salamis, Speck, Salz Schweinegänger, Rauch Fësch, Anchovien, Olivebierg, Gurken a konservéiert Zitrounen.