Asparagus ass eng Kéier als Bauer Ernährung gekuckt - Notiz déi bescheed Art a gouf 1697 vum Adriaen Coorte an sengem "Still Life with Asparagus" gemoolt - awer d'Hollänner hunn haut Wäisser Spargel als "Wäissgold" betraff, dee vun enger räicher Sauce verdéngt ass All Mardel. Hollandaise Sauce ass natierlech eent vun de fënnef "Mammessencen" vun der klassescher franséischer Kichen , mä etlech Historiker hunn elo d'Hoffnung fonnt datt et an den Nidderlanden erfonnt gouf an duerno nees zréck a Frankräich koum, andeems hien Huguenots zréckkoum, also de Numm.
Een Rezept fir Hollandaise Sauce ass an engem hollännesche Kukebuch vu Carel Baten, dat aus dem Joer 1593 ass, während déi fréierst franzéisch Rezept vu La Varenne am Joer 1651 publizéiert gouf. Ier Dir bemierkbar ass, ass mer dat einfach dee beschte Wee fir dës delikate Fréijermoud ze genéissen.
Wat Dir braucht Dir
- 8 -10 Spargel Spears pro Persoun (ongeféier 3,5 kg / 1,6 Kilo fir 4 Persounen)
- 1 Buffet Salz
- 4 ganz Eeër a 4 Eegiel
- 8 Schecken gekachten Ham
- 4 Zëmmer gutt Qualitéit trocken Wäisswein (zB Pinot Blanc d'Alsace)
- 1 Téi (100 g) Botter
- Pinch vu
- Muskat
- 1/2 Zעך Zitrounesaft
- Pinch vu Salz a wäisse Pärd
- 2 Zoppeläffel feinhäerzeg Flaach Blat
- Péiterséilech
Wéi et et mécht
- Loosst de Spargelen an kale Waasser esou séier wéi Dir se an der Heem ginn. Spull mat a schielen mat engem Kartoffel-Schäffern, vu knapp ënner dem Kapp a fuerderen Är Wee hin. Schnëtt ongeféier 1/2 Zoll vu Wäissbits aus de Enn.
- Plaz an d'Spargel an d'Salz an eng grousser Suppechef oder e speziellen Spargeloffall. Deckt mat kale Waasser a bréngt e Kach. Temperéiert d'Hëtzt liicht an erlaabt Iech fir ongeféier 10 Minutten ze sinn. Huelt hir Hëtzt an de Spargel an de waarme Waasser fir 15 bis 20 Minutten oder bis d'Offer.
- Mëttlerweil kachen d'ganz Ee . Eemol gekacht huet, fein gutt. Dëschtesch Scheier.
- Fir d'Hollandaise Sauce, schloen d'Eejäus a Wäin bis Lichtecht a Schoof. Plaz de Rescht vum Wäin zréck am Frigid killen. Géi d'Ee-Wäin-Mëschung an eng Kasseroll a waarmt iwwer eng niddreger Hëtzt op der Uewerfläch, schlägt kontinuéierlech bis d'Sauce verdankt.
- An engem aneren Dëppe verkëtzt d'Botter. Fuert aus der Hëtzt an d'Schmelzbetter ginn an enger dënn Rummel, a weider fortgelaaf. Huelt d'Muskat, d'Zitroun Jus, Salz a wäisse Päffer. Wéivill erofgeet a se lass ginn.
- Verpasst dach de gekachte Spargelen. Maacht vläicht net fir d'Ausschreiwung ze beschueden. Arrangéiert op enger servietter Platte mat Spargel Spears mat der selweschter Richtung. Top mat der Hollandaise Sauce, gehackter Schmoem, an gekachten Eeër. Spréngelen mat Péiterséil, a mat dem Rescht vum gekillte Wäin ze déngen.
Tipps
- Wann Dir Är Spar net direkt benotzt, da wipp se einfach an engem feuchte Teetuchtel an hale se an de Geméisschreif vun Ärem Frigidaire.
- Presséiert? Benotzt geschmëlzene Botter anstatt Hollandaise. Et ass och e gudde Backupplang wann Dir Hollandaise bréngt.
- Hollandaise Sauce ass berühmt fir ze brechend, a wann Dir léiwer keng Chancen huet, roden ech en Duebelboiler. Setzt Är Schéier méi wéi eng Pan sinn vu séiss Waasser kochend a weider wéi et geleefeg ass. Eng zäitlech Hëtzt an enthusiastesch Schnëss gëtt allgemeng den Trick.
- Asparagus Hollandaise kann och als Appetitervlies servéiert ginn andeems Dir einfach d'Portiounsgréisse reduzéiert.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 592 |
| Total Fett | 52 g |
| Gesat huet | 31 g |
| Ungessereiert Fett | 16 g |
| Cholesterol | 335 mg |
| Sodium | 834 mg |
| Kuelenhydrater | 17 g |
| Diabetesfäegkeet | 9 g |
| Protein | 18 g |