Rivals de Ribeye am Flavor
D'Hanger Steak gehéieren zu enger Grupp déi bekannt als Flaach Steaks , déi d'Flank a Skirt Steaks enthält. E schneiden historesch populär an Europa, d'Hanger Steak hängt (also den Numm) tëschent der Ripp an der Lëpse, wou et d'Membran hält. Bis zu den 1990er hunn d'Konsumenten an den USA nëmme Gerüchter vu engem "Metzfer Steak" héieren, well déi meeschte Fleeschhändler hu virun allem net de Schnëtt an d'allgemeng Public verkaafen.
An engem Hanger Steak no Numm ze fuerderen
Dir kënnt et op engem franséisch Bistro-Menü als Onglet gesinn , oder héiert se als Rock zu Lëtzebuerg genannt, Lombatello an Italien, a Solomillo de Pulmón an Spuenien. Generell nach ëmmer an der US verkaaf ginn als Budget ofgeschnidden, kann et och den Numm hänkeren Tenderloin oder hänk tender. "Hangar" Steak ass e gemeinte Fehlpellen. D'Vergréisserung vu Populitéit tëscht Restaurant Kaffis an Hauskoken heescht datt et net méi ganz de Schnäpp ass, awer et ass ëmmer e bezuelbare a versatile Schnëtt.
Handelen e Hanger Steak
Well den Hanger Steak kënnt aus engem Stützen, éischter als aktive Muskel, erliichtert méi lëschteg Fleesch wéi de Rock oder d'Flank, obwuel all dräi verdéngt High-Heels fir e klenge Floumaart. Mee den Hanger Steak kann héscht wann net onbehënnert preparéiert gëtt. Obwuel Dir déi meeschte Kichetechnologien benotzen fir e Hangerstäck ze preparéieren, leidert d'Schwéierkraaft, wann se laang gedauert huet op trocken Hëtzt ausgesat. Dës Steak fiert Bescht am mëttlere rare; eppes méi wéi mëttelfristeg dreift et härzlech.
Wann Dir e Steak ofstreift oder e Steak bräicht, marinéiert se fir Feuchtigkeit mat enger staarker Säurekomponent, wéi Zitrusjus, Esseg oder Wäin, da schéissen se séier a séier bis 125 bis 130 F, fir datt e méi Residuitéitstaux erlaben wann Dir et aus der Hëtzt zitt . Kuk et iwwer direkter Hëtzt op e Grill, 2 bis 3 Zentimeter vu héicher Hëtzt an engem Broiler, oder an engem Hot-Smoking-Fechten op der Uewerfläch, fir eng Krust ze entwéckelen.
D'Kaffi vun engem Hanger Steak fiert senkrecht zur Längt vum Fleesch. Fannt eng Hangerstäack ze schneiden andeems se et an de Kuerze kucke schneiden (ronn Drëttel oder Véierter vun der Längt), da schreift se an d'Kär an d'Dünnerstreifen. Déi staark Fiichtegkeet an dëser Schnëtt kann kaal sinn; et schneit et dës Manéier e méi nëtzlech an einfach ze iessen.
Hanger Steak op der Dësch
Ähnlech an der Textur vum Rug Steak an dem Flank Steak , de méi hter Hanger Steak mécht eng grouss Auswiel fir Platen wéi Fajitas oder Bulgogi . Et ass och e Virdeeler fir traditionell carne asada . De staarke Rëndfleescharteg erméiglecht dës Schnëtt bis zu assertive Goûten. D'traditionell carne asada marinade fänkt mat Kalkjus un, wat d'perfekt Begleedung raffinéiert. Dir kënnt och e puer Uebst op de Fleesch reiben a se ze liberaliséieren mat Salz a Pfeffer virum Kochen, dann zielt se an dënne Scheiwen mat Chimichurri oder Pesto oder e Balsamesche Stëftel .