Déi dräi Beef Kings of Aroma
Et ginn dräi Rëndfleesch Steaks déi als eenzegaarteg sinn. Déi meescht Steaks kommen aus der Lëpp an der Ripp, dës Steaks kommen aus anere Regiounen a sinn net aus décke Roastabschnitte geschnidden. Déi dräi super Steaks sinn d'Flank, den Rock an den Hanger. Si ginn net vun der Metzler geschnëtzt, si sinn d'Form an d'Gréisst déi se sinn. Déi dräi Steaks si voll vu Goût, awer ka ganz schwéier, also mussen se marinéiert a richteg gutt gekacht sinn.
An ech schwätzen iwwer e puer schlechte Marinaden. Gutt, staark Marinaden, déi dës Steaks e gudden Zäit hunn. Ier mer an d'Detailer vun der Preparatioun vun dëse Steaks kommen, kucken eis se individuell.
Vun dësen dräi Steaks, ass den Hanger Steak wahrscheinlech déi klengst bekannt. Dëst Deel ass dëst well dës Steak den Wee an d'Restauranten fënnt an d'Barbecues Metzler méi wéi d'Displaybox. Dir musst wahrscheinlech fir dëse Steak froen. D'Hanger Steak, och bekannt als de Metzfer Steak oder hänzelt Tenderloin, ass en décke, här, Deel vun der Membran. Vun dësen dräi Steaks, ass dëst wahrscheinlech déi am léifsten. Et hänkt net am selweschten Genoss wéi déi aner zwee an et kann nëmme just zähmen fir och déi bescht Marinade fir ze handhaben. Hanger Steaks sinn awer scho vill an Restauranten, besonnesch franzéisch Bistroen. Dëst ass wéinst dem eendeitegen Aroma.
Virbereed Recht, dat ass e super Steak .
Den Rock Steak ass wahrscheinlech déi bescht vun den dräi. De Rock hat méi Fett a gëtt och méi Aroma a Gegrills juiceier. Dëse Steak ass natierlech de originale Steak vun Fajitas a gëtt wéinst deem e séier ofgelenkt wéi et vun Restauranten kaaft gëtt.
D'Rocksteak ass awer de Wäert. Fannt eng gutt Metzler a wäert dech opsetzen. Mat Skirt Steaks, Dir wëllt Spuren vun der Membran enthalen, déi him ëmgëtt. Elo gëtt gekacht dat et ze streng ass fir duerch ze kommen.
De Flank Steak ass eigentlech ee vun mengen perséinleche Favoritten. Obwuel et méi schlank wéi de Rock ass, huet e groussen Aroma an eng fantastesch Gréissten Textur déi Dir einfach net an anere Schnëtt fënnt. De Flank Steak ass flaach a gutt fir ze rollen mat Fette. Et grillt wéi en Dram. Flank Steak ass e gemeinsame Fleesch, deen an Fajitas a Carne Asada benotzt gëtt an natierlech ass et d'Fleesch vun enger echter London Broil .
Also elo weess Dir, wat Dir maacht. A wéi Dir Iech et ëmsetzen? Wéi ech gesot hunn dës Steaks mussen an eng staark Marinade fir eng gutt Zäit laang marinéiert ginn. Wann ech eng staark Marinade soen ech et muss eng gutt Quelle vu Säure maachen. Dir kritt d'Saier aus Esseg oder Fruuchtakommes. Denkt drun a gudde Fajitas , mat Lauchgeschmack gelueden. Well dat Kalk Aroma aus der Kalkbasen Marinade kënnt aus dem Fleesch. Zitrusjusen, virun allem, hunn eng staark Säure, déi d'Fleesch zerbrieelt. Dir sollt e Plan fir dëse Steaks ze marinéieren fir eng gutt sechs Stonne wann net Iwwernuechtung.
Maacht elo net ze fräuen oder du schlussend mat Rëndfleeschméis. D'Marinade muss net vergießen.
Dës dräi Steaks gi fir Grillen gemaat. All aner Manéier fir ze preparéieren, déi net ganz laange Bréidercher ze fuerderen se se här maachen a kachen all de Goût. Dir wëllt d'Steaks hei waarm a séier grillen. Dir wëllt d'Steaks net ze laang grillen. Wann Dir Är Steak gutt fäerdeg wiele kënnt e verschidde Steak. Dës Schnitte mussen aus dem Feier rëm sou séier wéi Dir se ze grillen. D'Medium dréit d'Grenzen. Mëttelméisseg rar ass perfekt.
Soubal Dir Äre Flak Steak gegrillt huet fir d'Perfektioun opzeriichten, huelt et aus dem Grill, et erlaabt et fir ongeféier fënnef Minutten ze schneiden an ze skulptéieren. Carve? Jo, dës Steaks mussen proper geschnidden sinn, ier se servéieren. Kaffi flait Steaks iwwer de Kär, fir se méi ze vill fir ze iessen an ze servéieren mat praktesch alles.
Dës Steaks arbeiten fir sou vill Gerëss dat ganzt den Dag braucht nëmmen ze lauschteren duerch d'Lëscht.
En Schlusswort vu Warnung. Obwuel si e puer vun de beschte Degustatiounskäschten hunn, kënnt Dir se ka ganz deier ginn. An den Hänn vun engem gudden gudden Köch, déi Art déi Dir am beschten Restauréiere schaaft, sinn dës Steaks e schaumend an zielen, sou datt si populär sinn. Dëst natierlech, fiert den Präis. Och wann eng Kéi e gutt Liwwerung all dës aner Steaks (Rippewaasser, New York Strip, Filet Mignon) produzéiere kënnt, kritt Dir nëmmen ee vun all dësen Steaks, sou datt d'Zousatz net gutt ass fir matzemaachen. Ruffen, rufft e gudde Metzler (aka Best Friend) a sidd bereet méi ze bezuelen wéi Dir normalerweis wier. Dëst sinn super Steaks a gutt Präis.