Iwwert de Beans an hire Place In der italienescher Ernährung
Mentebohnen a vill Leit mengen vu Wanter a Planzen wéi Fagiuoli all'uccelletto (wei Bounen mat Knuewel, Salbei, Olivenueleg, Tomatenoossa, gekacht a ganz séiss Rauscher), déi an d'Rippstousstécke bleiwen an déi kal an Bucht.
Allerdéngs sinn Bounen am Summer geernt an et kann aussergewéinlech an waarme Wieder erfrëschend sinn. Vun Ufank u Juni fannt Dir Binsen mat frësch ausgewaaff Bohnen an italienesche Marchéën.
Oder, wann Dir fir d'Zäit gedréckt gëtt, kënnt Dir frësch Bananen op eng méi héich Käschte kafen.
Wat fir eng Bounen do fannt Dir?
D'Zorten variéieren vun der Plaz an d'Plaz a ville beschränken sech op eng spezifesch Stad oder Dall. Allerdéngs kënnt Dir erwëschen, Cannellini a Borlotti bal iwwerall ze fannen.
Cannellini ass kleng, delikat aromatiséiert Bounen, woubäi borlotti Elfenbeemer mat roude Flecken, brong ginn mat Kochen a méi e stännegen Aroma hunn als Nutty beschriwwen. Ech hunn Cannellini an den USA fonnt, als wei schwaach Nierbounen bezeechent. Borlotti ass éischter eng ähnlech Cranberry Bounen, an och vill Mengen vun amerikanesch getrockene Cranberry Bounen markéiert borlotti an Italien exportéiert ginn. Nier a Marinebounen sinn ähnlech mat Borlotti a Geschmack a ginn als Ersatzstécker.
Zu dësem Zäitpunkt kënnt Dir Iech iwwer d'Plaz Bounen an der italienescher Ernährung stellen.
Lo sinn se e populäse Geméis an e wichtege Bestanddeel vun enger grousser Zuel vun Zopp.
An der Vergaangenheet awer ass hir Roll méi vill wichteg: "D'Leit soen, mat guddem Grond, datt Bannen sinn d'Fleesch vum armen Mann", schreift Pellegrino Artusi am Joer 1891 (meng Iwwersetzung vun der Art of Eat Well ). "Tatsächlech, wann, an engem Geescht mat engem Gefühl an der Tasche fillt een Aarbechtskolleeër onbehollef d'Realitéit net genuch, fir e Stéck Fleesch genuch ze kafen, fir eng Soup fir seng Famill z'erreechen. Hien an Bounen eng gesond, nëtzlech a preiswert Alternativ .
An et ass méi: Bounen bleiwe mat engem fir eng laang Zäit, an d'Luucht vum Hunger ze stierzen ... "
An anere Wierker si se eng vun den Haaptquellen vum Protein fir e groussen Deel vun der Populatioun. Tuscans goufen net als Mangiafagioli oder Bohnen iessen fir näischt.
A Verkafs- a Kachenbounen
- Déi frësch unbedeckte Bounen sinn d'Wäert vun den extra Aufgaben, déi se brauchen, an d'Kanner gär schuelen. Sou mannst hunn ech gemaach, a sou meng Kanner. Kuckt se virun, ier Dir se kaaft. D'Bounen kënnen oppassen duerch d'Hënnernecher, déi propper a verbueden sinn. Wann d'Bounen sou kuerz wéi Bumps aussoe wuessen, oder wann d'Kichercher ausgetosch ginn oder Flecken vu Schimmel gesinn, da si se duerch. Figure iwwert e Pound (500 g) pro Persoun; Dëst wäert ongeféier eng hallef Pound vu Schuelbecher pro Persoun iwwersetzen. Beans si gutt geheescht, also këmmere sech keng Suergen zevill zevill. Et ass net néideg ze sougenannt ze wann se frësch sinn.
- Wann Dir trocken Bounen benotzt, da gitt tëschent engem Véierel an engem Drëttel vun engem Pound pro Persoun. Hei nach eng Kéier d'Bounen sinn ganz a feelerfrei. Wann hir Skins si verschount ginn si se ze al. Pick them up fir de Streiksteen ze rauszefannen, deen an d'Täsch gekuckt ka ginn an se se iwwer zwou Mol am Waasser ofwäichen, ier se ze kachen. Dir kënnt och séier se se iessen, andeems se se an d'Waasser ginn an d'Waasser erofhuelen, d'Ofleeë vun der Hëtzt erofhuelen a se sou eng Stonn ze halen, fir ongeféier eng Stonn ze verdeelen.
Eng Saach: Bounen sinn alias a stoarmen Geméis an d'Leit hunn vill Strategien uginn, fir d'Donner bei der Bucht ze halen. Artusi proposéiert en ausgewielt Dënneckt Bunnen, awer dëst ass net ëmmer méiglech. Eng aner Technik ass d'Bannen d'Nuecht dran z'entwéckelen, déi e klengt Soda huet eräussert; Dëst wäert hëllefen hir Potenz ze verminderen. Vergiesst se sécher, datt se de nächste Mueren gutt spuewen ier se se ze kuken hunn, awer - se se an enger Kolonn eraussichen an se ruffen wann se se mat engem Sprayer ze balen.
Wann Dir Är Bounen kukkt, ass d'Standard italienesch Technik fir ze genéissen fir se mat mindestens e Zoll opzehuelen, während e méi waarmt Waasser op d'Hand hält, wann et méi noutwendeg gëtt. Loosst se véierméisseg bis se an d'mëll-but-firm Stuf kommen; Déi genee Zäit hänkt vun der Frëschheet vun de Bounen ab: mat frësche Bounen kann et esou wéineg sinn wéi 20 Minutten, weder bei getrocknete Bannen kann et eng Stonn oder méi sinn.
Salt se nëmmen un der Enn vum Kachenprozess, well Salz ass ze séier zougehalen. Loosst se net vermëschen, datt se stiermlech sinn a falsch ausstierwen, a vergiess, wann Dir eppes schreift, wou d'Kachebounen dann e puer méi gekuckt ginn (zum Beispill fagiuoli all'uccelletto oder Minestrone), fir Äert Kochen ze ännegen . Während Dir Är Bounen an einfachen Waasser kaaft, ass et üblech, fir e puer Knuewelz Knuewelcher, ee oder zwee Pärddocker, a verschidden Blieder vum frëschen Salbei, virun allem zu borlotti. De Bean Bouillon mécht eng wonnerbar Zousatz fir eng häerzlech gemoossene Supp (zum Beispill Minervrone) an ass och perfekt fir d'Iwwerhuelebohnen ze erhuelen. Also verännere se net sou séier wéi d'Bounen gekacht sinn.
Als Becher an der Somm ze servéiert gekacht ginn, kachen se mat dem sougenannten Knuewel, Päfferi an Salbei, ginn se mat Salz bis Enn vun der Kuchzeit . Loosst se ofkille loossen a se aus dem Bananentuck mat engem Spaltfleck leschen. Dréckt se mat frëschem Olivenueleg , Salz a Pärp e Geschmaach an servéiert se ze cool; Dir fannt hinnen immens erfrëschend. Wann Dir stattdessen eng Miel vun den Bounen wëllt maachen, eng donkel Scheedung e mediumen séiss (anescht wéi acrid) Ënn an hinnen, ier Dir se mat dem Ueleg drénken, a bësse sougenannt Thunfëscher (och nach e puer Unzen, 50 g, pro Persoun). Good crusty bread to mop up drippings, e gréissert gréng Salade mat Olivenueleg a Esseg, e schéine fruite Wäisswein an den Zeilen vun enger Vermentino dei Colli di Luni, an Dir sidd am Geschäft!