Eng gutt geräiftem Brisket fänkt mat der richtiger Schnëtt un
An Texas, de Barbecue bedeit Brischt - am Fakt, de Barbecue ass déi eenzeg Manéier fir Brisket am Lone Star State ze iessen. Awer egal wou Dir wunnt, grilléiert Barock ass e richtegt Beispill, wann et richteg ass.
E gutt gebraten Brisarett kënnt aus dem Grill wéi wann et op e knabberem Waasser verbrannt ginn ass, awer net verwonnt, datt d'äussere Krust gutt wier, séiss, lecker Smokeyfleisch. (Een Brisket deen net richteg gekacht war, huet d'Textur, déi Dir gewuer huet wäerte gewinnt: trocken, kaarweg, liedereg). An enger gudder geräischer Brisket beginnt mat den beschten Rohmaterialien - de richtesche Schnëtt vu Fleesch, a gutt Holz fir Damp.
Dir musst déi richteg Preparatioun maachen an d'Fëmmen Techniken garantéieren och e Gewënn brisket. Smoking ass déi ideal Method fir Kachen brisket; Fir dëst Fleesch vu Trocknen ze halen an ze härzeg ginn, musst Dir bei enger niddereger Temperatur koachen.
Brisket ass geschnidden vun der Ënnerwuert vun der Kéi, déi héscht a voll mat Fett a Kollagen ass. Collagen ass e fibrous Protein deen d'Gewënn verbonne verbindet an ass ganz staark. Als Kollagen kukkt , brécht se zréck, dreemt an eng Gelatine a geet an d'Fleesch op. Dëst ass ee vun de Saachen, déi däischter bristrett sou gutt sinn. Mee eent engem Fakt gëtt mat dem richtegen Schnëtt vu Fleesch.
Dir en Brisket kaaft
D'Brisketmeeschteren vun der Kukkéierkëscht soen Iech datt Dir en Tuer-Schnëtt vu Brisket kritt - et ass USDA Prime vu Getreidestéieren oder näischt. Leider ass déi héchst Qualitéit Rëndegkeet tendenziell ausgefouert ginn op Japan, well se bereet wëlle sinn fir dat ze bezuelen.
Dir wëllt et gär léiwer wann Dir eppes iwwer Brisquets erënnert, awer net vill Geld an e Brisket sinken, wann Dir just sidd ausgoen - Dir kënnt Erfolleg mat engem $ 1-a-Pound Brisket hunn. Egal wat Dir kaaft, versicht e Brisket mat guter Marbling , wäiss Fett an eng déif Faarf am Fleesch ze kréien. Et sollt gutt Fett am Fleesch sinn an net nëmmen an enger Plaz.
Awer net schockéiert duerch hir Gréisst-Briskets liicht waarm an iwwer 10 Pond oder méi, awer verléiert ongeféier 30 bis 40 Prozent vun hirem Gewiicht beim Fëmmen. Also vergewëssert Iech dofir ze plangen wann Dir berechtegt wéi vill Pfund ze kaafen.
A "Packer's Cut"
Brisket ass op zwee verschidde Weeër verkaaft - entweder ganz oder ënnerdeelt an zwee Deeler, de Buedem an de Punkt. De Flaachschnouer gëtt och als "éischt geschnidden" genannt, an den Punkt kann och als "zweet Schnëtt" oder "Deckle" bezeechent ginn. Fir d' Grillhëllef , Dir wärt et net unhanden, wat als "Packer geschnidden" ass. Dës Zort vun Schnëtt ass och net virgezeechent a wäert e Streifen vu Fett duerch d'Mëtt duerchféieren an eng Schicht vu Fett am Top genannt Fatz Cap. Obwuel de Fatz Cap will Feuchtigkeit beim Fëmmen opbauen , gëtt d'Fettverstéissung während dem Fleesch vill méi effektiv. De Fett Cap muss ongeféier 1 Zoll méi grouss sinn, also wann et méi ass wéi datt Dir et drénken wëllt drénken - et ass besser fir eng eenzeg Layer ze hunn. (Wann Dir e Fëmmen hutt, da wëllt de Brisket fir Fett opzehuelen fir datt de schmëlzege Fett iwwer de Brisket lafe gelooss ass a feucht ass.)
Prepping de Brisket fir Fëmmen
Virun de Brisket fänkt de Fëmmert ze drun, muss se a lukärem Waasser gespaut ginn, mat Papiertuch getrocknegt a bei Raumtemperatur sinn.
Wann Dir wëllt, kënnt Dir d'Fleesch marinéiren oder eng Wäissrussappe benotzen wann Dir geplangt fëmmen ze fëmmen. Wann Dir d'Fleesch ze marinéieren, da sollt et an der Mëschung plazéiert ginn an op d'mannst 12 Stonnen virum Kochen ofkillt. Wann Dir eng Reift aplléckt, da sollt et op d'mannst eng Stonn maachen, ier Dir fëmmt. Mä egal wéi eng Saisonniermethod déi Dir benotzt, muss sécher sinn, datt de Brisket op Raumtemperatur komm ass virum Kueder.
Fir de Verbriechungsofwierkt vu Fëmmen ze vergréisseren kënnt Dir de Brisket mat Zitrounejus, Limonensaass, Esseg oder all aner Säurebasin Marinade marinéieren. Dëst wäert hëllefe fir d'héije Faseren an de Fleesch ze bremsen an d'Säure drénken all Aroma, deen Dir mat der Marinade an d'Fleesch fënnt. Dir kënnt ëmmer nach e Rëss fir Är Brisket applizéieren, wann Dir se marinéiert. Elo schwätzt d'Marinade vun der Uewerfläch, ier Dir d'Wieder rechent.