Kuckt d'Verkéiersstécker, méi wënschensfäeg ze reduzéieren
Smoking ass e klengt a lues Prozess vu Kachen, déi Rauch benotzt gëtt fir Aroma hinzeweisen an ze séissen . Seng eng Konscht an eng Lieblingstechnik fir Grillhaff aficionados, awer dat heescht net datt dëse Stil vum Barbecue net wäit ewech ass fir den Hären Enthusiast.
Obwuel Dir Iech versucht hutt, Är beschten Schnëss vu Rëndfleesch a Schweinefleesch op de Fëmmert opzefëllen, kritt Dir dat bescht Choixen sinn tatsächlech déi bëllegst a manner erwënschte Schnëtt.
Dat ass eng gutt Noriicht, well de Fëmmen Spaass ass, kann et och e puer vun der Erausfuerderung sinn. Also, well Dir Sue fir d'Fleesch spueren, kënnt Dir d'Experimatioun fräi maachen. Et ass ee vun de Grënn, datt vill Leit wierklech iwwer Raucherfuëcht a richteg Barbecue begeeschtert sinn.
An Wierklechkeet, echte Barbecue - net grillen eng Steak, awer kleng, lues fëmmen - baséiert op bénévolen, onberechtegten Schnitte vu Fleesch. Smoking verbessert dës manner wéi erwënschte Schnëtt mat den niddere Temperaturen a super luesen Kuchzeechen. Also, wann Dir net vill Gedold ass, fëmmen ass net fir Iech.
De Smoking Prozess
Smoking ass eng Method fir ze kachen, déi kleng ass (an der Temperatur) a lues (am Zäit). Smoking dauert manner wéi 30 Minutten e Pound, awer et kann méi laang sinn - et ginn Zäiten wou de Fleesch am Fëmmert fir bis zu 20 Stonne kënnt. Vill gutt, ménger Fleesch vu Fleesch géif dréchen a lass ginn nach onkool fir dës laang; Allerdéngs brauchen méi lues ze reduzéieren an et erliewbar ze essen.
Vill Schnittecher vu Fleesch, déi mir éischter als "schlecht" oder schlecht Qualitéit erënnere kënnen, kënnen dës länger Hëtzt bewäerten. Tatsächlech Fleesch, dee voll vu fett a Bandegewëss (Kollagen) ass am beschten am Fëmmert. D'Fleesch suergt verbessert a kënnt zimlech, schaumlech a richteg lëschteg. Dëst ass, well d'Kollagen lues ze bremsen, wandelt en Zucker, déi de Fleesch süß an éiwe während engem Fëmmen halen; Zousätzlech huet den Damp der Zäit fir de Fleesch mat der Ënnerschrëft ze rauchen.
Déi beschte Fleesch fir de Smoker
Mir kënnen traditionell Barbecue Mehl kucken wann Dir déi bescht Schnëtt fir de Fëmmert festleet. Déi klassesch Fleesch vum Barbecue sinn allgemeng Rindfleesch Brischt , Schotter Schëller a Rippen . Dës Schnëtt sinn här, kaeweeglech Fleesch a meeschtens esou schlecht a Qualitéit, datt se net gutt sinn wann et gekacht gëtt mat anere Kichenmethoden.
Wann Dir nei Fändelen fir Fuerderen sidd, ass et besser mat engem liicht Schnëtt vu Fleesch ze beginnen. Dir kënnt net falsch goen mat engem klenge Schweineschnocker, wéi en Boston Butt oder engem Picknick Brat. (Wann Dir dës Schnëss net an de Fleesch Sektioun vun Ärem Liewensmëttelgeschäft kuckt, frot de Metzler.) Dës Schnëtt sinn allgemeng verzeien a relativ preisesch. Dëst mécht si perfekt fir Är Equipement ze léieren a perfektionéiert Är Fëmmenstechnik . Si sinn och gutt fir experimentéiert mat ënnerschiddlech Arten vu Holz, Temperatur an Zäit, an aner Faktoren, déi Dir zesumme matspillt.
Wéi Dir léiere méi a wëlle bequem mam Fëmme vun der Fëmmen, kanns de op gréisseren a méi schwieregen Ausschnëtter wéi e Brisket oder Rippstécker bewegen. Ier Dir et weess, du wäers d'Konscht vun der richteg Barbecue beherrschen.
Hutt dës Schnëss Off the Smoker
Am Allgemengen, jiddferengem Fleesch, dee mir "gutt" - wéi d' Wäschmaschinn oder e gudden Mageraart braten - net gefëmmt ginn.
A wann et Steaks gëtt, gëtt Gegrillen eng vill besser Optioun. Et ass onnéideg fir d'Zäit ze verbréngen an d'Holz a Suen op engem Fleesch ze verdéiwen, dee lecker gëtt wann et einfach gekacht ass. Plus, Dir schreiwt keng Virdeeler vun Äre Fëmmen Efforten.