Bacalao al Pil-Pil ass e traditionell Plat, deen aus dem Baskenland (El Pais Vasco), enger Regioun aus Nordspuenien, déi geschriwwe gëtt mat Codfëscher aus dem Atlanteschen Ozean fir Honnerte vu Joer. Et ass e bekannte Plat um ganz Spuenien, a populär mat Spuenier a Touristen. Si gëtt mat Salzcod, Knuewel an Olivenueleg produzéiert, a stänneg Bewegung erméiglecht d'Olivenueleg an d'Salzcod ze emuléieren an d'phantasievolle Pilobassooss. Et ass e schmackvolle Platen an och wann d'Pil-Paus Sauce ka trickeg sinn ze verdicken, et sinn e puer einfache Tricks am Ënnerhalb vum Rezept.
Wat Dir braucht Dir
- 2 lb (1 kg) Salz Salz
- 6 Knuewel vum Knuewel
- 1 Coupe plus 3 Tbsp Spuenesch extra virgin
- Olivenueleg
- 1 klengt drësche Pärpertéier (wéi z. B. en Cayenne Pfeffer) oder 1/2 vun engem Jalapeno-Pärp
Wéi et et mécht
Dëse Barcodes mat Pilot Pil Soce fille véier voll Portioune.
Bemierkung: Den gesalzene Fëschfudder muss mat Waasser behalen fir AT LEAST 24 Stonnen, awer virun allem 48 Stonnen virum Kachen. Dëst ass néideg fir d'Salz z'ënnerscheeden. Maacht d'Waasser 2-3 Mol an enger 24-Stonn Zäit. Wann dat net fäerdeg ass, gëtt de Fësch esou salmen datt et net ebessbar ass!
- Fänkt un mat de Schnëss a méi kleng Feiler ze schneiden, sou datt et méi Fläche fir d'Waasser ze absorbéieren. D'Kaffekollektioun ënner kale Waasser d'Spuer spille fir dobausse Salz ze räissen .
- Fiert d'Stécker vu Fësch an e grousst (13 "x9") Glas Bakformel an enger eenzeger Schicht. Waasser mat der Platen addéiere bis Fësch komplett vum Waasser bedeckt ass. Dachdeckel mat Plastiksverdeelung a Plaz am Frigo. Waasser drénken 2-3 mol iwwer d'nächst 24 Stonnen.
- Ofsichtegung vum Kabeljau a pat dry mat engem Papiertuch. Schnëtt an grousse Stécker (3 "x 3").
- Peel a Scheffelen déi Knuewelcher. Wann Dir frësch Peffer benotzt, d'Tops vun de Päiperperen ausgeschnidden an d'Saueren ewechgeholl. Dann huelt d'Pfeffer an d'Réng geschnëtzt an hunn se behalen. Wann et drénken Cayenne Paprika benotzt, ignoréieren dëse Schrëtt an addéiere déi ganz gedrockt Pfeffer spéider am Rezept.
- Bei engem schloofte Kasserolchen oder e grousst oppenem Flammkonson, deen et e puer ellen Ueleg Ueleg ureg an Hëtzt op Igel virkënnt. Sauté de Knuewel, bis d'Scheiwen ze brong ginn. Knuewelcher a Knuewelektioun ofhuele loossen.
- Loosst d'Ueleg an der Pan ze killen bis lawaach. Wann d'Ueleg käscht ass, füder den Kabeljau (Haut) op a fänkt un d'Ueleg ze lues ze lues. Plaz an der Pan oder Kasseroll zréck op eng niddreg Hëtzt an weider d'Ueleg ze rühren ouni ze stoppen. Drizzle am Rescht vum Olivebeem an weider Rühr fir 10 bis 15 Minutten. Maacht sécher datt d'Hëtzt op eng ganz niddereg Temperatur erhale bleift. De Fësch verëffentlecht seng Jusen an dës Juice mëschen mat dem Ueleg a bilden eng décke Emulsioun . De Knuewelek an de Päfferkapp op de Fësch opsetzen an erlaaben 5 Minuten ze killen an d'Pilpe-Sauce drénken.
Bemierkung: Wann d'Pilpe-Sooss net zu enger décke Emulsioun féiert, benotzt e puer spektakuläre Kachen déi folgend "Tricks" fir déi richteg Konsequenz ze kréien:
- Huelt d'Zooss aus der Pan, a benotzt e Stickmixer fir d'Sauce e bësschen ze pechen. Maacht vläicht net zevill ze laang oder ze drénken.
- Huelt d'Hälschent vun der Sauce aus der Pan, ofgeschnidden fir eng Mauer mat Mauerstärke a benotzt e Stéck Mixer fir Peiffer. Maacht vläicht net zevill ze laang oder ze drénken. Zréck op d'Pan an d'Rouer ze vermëschen.
- Beim Rühren d'Sauce an der Pan, add 1-2 Tablett ganz Mëllech ze verdicken.
Obwuel Puristen op dës Methoden souvill wéi méiglech sinn, kënne se en Iesse virbereed ginn.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 770 |
| Total Fett | 56 g |
| Gesat huet | 8 g |
| Ungessereiert Fett | 40 g |
| Cholesterol | 140 mg |
| Sodium | 570 mg |
| Kuelenhydrater | 12 g |
| Diabetesfäegkeet | 1 g |
| Protein | 54 g |