A wéi et vill ass wéi e Pork Butt
Porkeschëller ass eng vun dëse Schnitte vu Fleesch, déi zimlech schreift Iech op wat et ass. Et ass Fleesch vun der Schëller vum Schwein.
Net ze ganz einfach
Awer Waart, et ass net ganz einfach (net zevill an der Welt vu Metzfer).
De komplette Deel kënnt mat Schwankel butt. Dat geschniddene Numm ass net ganz transparent, an net wäit aus dem Hiersquart vum Schweinegott, deen den Numm bedeit, schneiden mat "Schlësselknollen" tatsächlech aus der Schëller kommen.
Keen Witz.
Also wann e Rezept fir 3 Pond vu Schweinefleesch Schëller oder Schockelauffe rifft, ass et net ondankend, et ass praktesch. Dat selwecht, wann Ären Metzler eng schéi Pooste proposéiert, wann Dir eng Schëller huet.
D'Differenz Eng Schulter an e Butt
Awer et ass traditionell eng aner tëschent Schweinefleesch a Schockelaar. Schnëtt mat "Kockelschëller" (en "Picknick-Schëller") sinn aus dem dënner, dräieckfërmegt Enn vun der Schëller, wann de "Butt" aus dem décke, méi intensiv marschend Enn vun der Schëller steet.
Als Konschtschweelchend ass e bësselcher besser fir de ganze Kachen ze schmaachen a schneiden, woubäi de Schweinefleck perfekt ass fir Zuch Schweineren an aner Rezepter perfekt ze maachen, an där d'Fleesch gefall ass (d'Fëllst vu Fett, déi duerch si lafen, dass et méi liicht gëtt wéi et an Zierfer gekacht ass).
Déi zwee sinn awer gutt geschnidden a ginn als Fleesch Fleesch a Chilis benotzt. An Dir kënnt, wann néideg, se austauschen an de meeschte Rezepter.
Wéi Dir Cookie Schockela kukkt
Wat se an der Gemeng sinn (ausser dem Ursprungsort op de Schwein), ass datt déi Schockela an d'Schweinegummi vu langer, luesen Kachen profitéieren, déi se vermëttelt hunn, schmëlze de Fett, deen duerch si laacht. D'Schëller ass e Quartier (am Géigende wéi d'Schnëtt aus dem banneschten Interieur vum Schwein wéi d'Laune), déi vill Aktivitéit gesäit, wann e Lach ass lieweg.
Déi Muskelen schaffen här ganz all dat Gewiicht dréinen. Si ginn opgeriicht an hunn méi Geschmaach wéi méi zéngschnëttschnëtt Kéiss, awer se musse gekacht sinn.
Porkeschëllter kann gebrannt ginn, awer bessen am beschte bei der Liwwerung mat e puer Flëssegket an der Pan, a wann se am meeschten vun der Brat bedeckt ginn, wéi an dësem Pork mat Pären a Chiles .
Et ass wéi gewéinlech an engem Topf geschnidden oder geschnidden a benotzt an Stews ( Red Chile Pork Stew a Green Chile Pork Stew sinn Favouriten op mengem pizza-orientéierte Haus). D'Schëller funktionnéiere och schéin an der Posole , well d'Stécker éischter méi zesummen bleiwen wéi wann Dir Schockelaustënn benotzt.
D'Schëller ass och e gudde Schnëtt fir d'Benotze beim Grondbuerg Schwaarz.
Remarque: Vill Stiler a regionale Variatiounen existéieren an der Metzlerei, also wann Dir Zweifel hutt, Äert Metzler fir Spezifiken.