Heritage Pork - Vun Berkshire bis Tanworths
Heritage ass Fleesch wat Heirloom zu Geméis ass: traditionell Rassen ausgeriicht fir e méi breeder Palmen vun Aromaen.
D'Grond Chefs si sou spektakulären Schikaner opgereegt ginn? De Geschmaach. Verschidde Rassen hunn verschidden Fett-zu-Ménger Verhältnisser, verschidden Gréisste Schnëtt , a souguer ënnerschiddlech Aromen déi méi op den Dësch bréngen wéi industriell gezeechent, verbrannt-zu-mageres, aner-wäiss Fleeschwäin. Plus, Bauer, déi stierwen, d'Ierfschaftsrecht ze erhuelen, si wahrscheinlech och op d'Weide opzebréngen , sou datt de Pigs esou grouss wéi méiglech lieweg wären, wat och de Fleesch méi Aroma entwéckelt.
Hei ass e Guide fir wat vun e puer vun de méi heefegste Typ vu Kulturerbe erwaart sollt Dir Iech glécklech genuch sinn fir op Bauerebëscher oder Coop opzeginn:
- D'Berkshireer Schweinefleesch huet en natierleche Smokey Séiss Aroma an e Präis fir säi gleichméisseg verdeelt, mëll-aromatiséiert, gutt marméierte Fett. Et ass eng relativ selten, héich geschützte Roudezellzucht.
- Duroc Schweinefleesch ass bekannt fir seng onheemlech Juegkeet an e relativ mëllen Geschmaach, am Verglach mat de Fett vun eegener Ierfgrousshënn. D'Schweine sinn eng onverzeechent roude Faarwen an hunn wat nëmmen als adorable Driops Oueren beschriwwe ginn. Dat ass déi zweet meeschteg Zorte vun den US
- Gloucestershire Alte Fleesch Schwaarz ass méi schwiereg fonnt wéi e puer vun dëse Rassen, awer et ass e gutt marméiert, Nutty-Degustatioun Fleesch, déi Metzler a Kichecher adore. Et ass bekannt fir seng top-notch maternal Fäegkeeten, sou datt d'Liter op Suess am Succès opgewuess ass.
- Hampshire Schokela ass mager, vläicht déi scheinst vun all Rass, mat engem zimlech mëllen Aroma. Purebred Hampshires sinn zimlech seelen a geschätzt datt Dir méi geheierte geheelt Spezialitéiten maacht.
- Mangalitsa Kuhkraut ass Fett. Fetteg, Fett, Fett. An dofir ass d'Chef d'Léift. Den cremefërme wäisse Läffel vu dësen Schwämmen ass perfekt fir ze heelen geréischten Fleesch a Pâtés ze maachen.
- Ossabaw Schweinefleesch ass e fetteg, donkelfaarwe Fleesch mat engem staarken, kräftege Aroma. Et stinn aus Honger, déi sech op enger Insel vun der Küste vu Georgien entwéckelt hunn an iwwerwältegt Liewensmëttelknappheet, also säi Fettquotient. DNA Beweiser suguer datt dës Rass ursprünglech aus de Kanaresch Inselen gebonnen ass.
- Red Wattle Schwekelech hat e staarken Aroma, dee wierklech vu Schoër schmaacht. Et ass e super Match fir schaarf, fett Rezepter, wat Sënn mécht, well et ursprénglech zu New Orleans gezücht gouf. Et ass bekannt fir seng Fäegkeete Fähigkeiten, sou datt verschidde Kéisere si als siicht gutt Viehzuch ophalen.
- Tamsworth Schweinefleesch ass bekannt fir gutt Fett ze maachen, well et e groussen, laang Bauch ass. Et ass och bekannt fir seng extra grouss Lächer. Wéi Durocs a Red Wattle, Tamsworth Schweine sinn eng schéi roude Färz.
Méi erfier iwwer d'Ierfschaft Reschter vun der Véirel vun der Livestock Conservancy.