Dir kënnt Är eegent Pastrami doheem maachen
Pastrami ass ee vun de populäersten Konserven. Pastrami ass souvill wéi déi Fleesch fir Tausende Joer bewahrt ass: an enger Salzzuelung fir Bakterien aus ze wuessen. Déi grouss Saach iwwer Pastrami ass datt et, wéi Schoem, och e gudde gudden Zigarett schmaacht. Pastrami fänkt mat Roude Rëndfleesch (gesalft Rindfleesch mat Gewierzer) un an ass gefëmmt ginn fir de Geschmack an d'Hellef an d'Konservatioun ze addéieren.
Huelt de richtege Schnëtt vu Fleesch
Déi Basis Basis fir d'Pastrami aus Ziichter ze maachen ass mat engem meeschte beschneiden Rindfleeschbëschof ze starten .
Wann Dir en Trimmed Brisket am Buttek oder vun Ärem lokale Metzer kaaft, da gëtt et kee Schicht Fett op. Fir déi bescht Resultater ass et am beschte fir eng ganz dënneg Schicht Fett op Ärem Brischt ze maachen fir Pastrami - ongeféier 1/4 Zoll ze maachen. Dëst bedeit datt d'Fläch an d'Punkt opgetrennt sinn. Fir déi, déi net vill Erfahrung mat Brisket hunn, ass e ganze Brisket tatsächlech zwee Stéck Fleesch, getrennt vu enger décke Schicht Fett, déi als Flaach a Punkt ass bezeechent gëtt.
Maacht de Rëndfleesch
Vun dësem Zäitpunkt braucht Dir de Rëndfleesch. Dat geschitt op verschiddene Weeër. Déi einfachst a sécher, an menger Meenung no, ass eng Sëll. D' Salz-Waasser Sauer hongert de Fleesch a gitt et d'Beschreiwung, déi mir eegent Rëndfleesch genannt hun. Déi Basis Soleil besteet aus Waasser, genuch Salz, e Ee ze schmaachen, a Gewierze wéi schwaarz Pärp, Koriander, Juniper Beeren an Knuewel, ënner anerem. Déi Leit, déi hir eegent Pastrami maachen, rechnen normalerweis mat engem eegent Rezept fir hir.
Den Rëndfleesch brisket soll an der Salzlinn verbleiwen an enger kaler, donkel Plaz fir iergendwann vun siwen Deeg bis 3 Wochen. Dir musst regelméisseg iwwer d'Fleesch kontrolléieren an ëmgedréint ginn, fir Verderberen ze verhënneren.
Nee Smokehouse? Kee Problem
Soubal Dir Maiskes bezeechent, musst Dir d'Fleesch erofspillen. Wann Dir eng laang Zeechentrick (eng Woch oder méi) erliewt hutt, kënnt Dir et iwwerliewen an iwwer frësch Waasser drénken, fir e puer vum Salz z'erliewen.
Elo ruffe en reift an en a Fëmmert setzen.
Déi almodesch Manéier fir d'Pastrami ze preparéieren ass kalt Rauch. Dëst wäert et e méi pastrami-ähnlechen Texturen hunn, awer net datt vill Leit d'Smokehouse do maachen. E moderne "Hot" Fëmmert wäert d'Trick maachen. Maacht Äre Brisket fir ongeféier 45 Minutten op eng Stonn pro Pound. Bleift dëst Deel am Kapp wou Dir e Brisket auswielen. En 10-Pound-Brisket kann 10 Stonnen fir fëmmen. Wann d'Fleesch eng intern Temperatur vu 165 Grad F / 75 Grad C erreecht ass, gëtt et gemaach. Dir braucht net d'Pastrami ze fëmmen soulaang Dir e regelméisseg Brischt wär. Déi laang Ziichtung wäert d'Fleesch zouschnen.
Sécherheetsmesuren
Homemade Pastrami ass ee vun deene Saachen, déi Dir braucht virsiichteg ze maachen. Well Dir Iech de Fleesch fir eng laang Zäit ze heelen, ass de Risiko vu Veruerteele méi héich wéi an aner geräizer Liewensmëttel. Vergewëssert absolut sécher, datt alles wat an den Fleesch komm ass - och Äert Hänn an aner Utensilien - ass ganz propper. Maacht vläicht Beobachtungen vum Fleesch am ganze Prozess, a stellen Iech sécher datt all Zoll vum Fleesch 165 Grad F / 75 Grad C erreechen, ier Dir se vum Fëmmert ëmgeet.
Pastrami ass eng Art Hobby, also experimentéiert a kuckt wat am Beschten besser ass.
Mir garantéieren datt ee mol Är Methode fonnt huet, kritt Dir ni erëm nei kaaft gekuckt Pastrami erëm.