01 vum 07
De Pastrami maachen
Arnold Gatilao / Flickr Pastrami ass e geräiftem Corned Rind . Wann Dir eegent Rëndfleesch kaaft kënnt Dir Är eegen Pastrami maachen. Natierlech kënnt Dir Är eegent Mailli Rëndfleesch maachen wann Dir 3 Wochen hutt fir datt et heihinner ze léisen.
D'Sär fir Roude Rëndfleesch kann esou einfach wéi schwaarz Päffertskierch a Kierper Kärander sinn. Dozou, während Dir et fäeg ass, probéiert et puer extra Geschmaach fir d'Pastrami ze addéieren. Sidd Dir un Är eegen Pastrami ufänkt, kënnt Dir Är Methode änneren.
Wat Dir braucht:
- Ee Roude Rëndfleesch
- Eng gutt Pastrami reift
- Benzin fir Äre Fëmmert
- Mëllen Aroma Holz Chips
- Eng gutt Fleesch-Thermometer
Benotzt e mëll Holz fir Damp. Alles wat ze staark ass iwwerhëlt de Pastrami Aroma. Fruchtbëscher wéi Äppel oder Kiischten oder aner mëllen Hënn wéi Ahorn oder Eichenholz funktionnéieren gudd.
02 vum 07
Inspecting your Corned Beef
Wat d'BBQ, Inc. Benotzt e Corned Rind, dee vu konsequentem Stär a Quadrat an der Form ass. Dëst wäert e souguer däischteren iwwert de Corned Beef ginn a maachen e gutt Pastrami. Wann et irgendwel e lëschte Stécker ass, ass et besser fir dës ze schneiden. Och kontrolléiert d'Corned Rind fir iwwer Fett a eng Membraneschicht. Dës sollten och ewechgeholl ginn. Gitt weg net all d'Fett, awer Dir braucht déck Schichten Fett op der Pastrami.
Nodeems Äer Corned Rindfleesch preparéiert ass, ass et Zäit fir se ze iessen.
03 vum 07
Äre Corned Beef ofgebannen
Wat d'BBQ, Inc. Corned Rindfleesch ass gemaach ginn duerch d'Hëtzt vu Rëndfleeschschnëtter an enger Salz Salzlinne fir e puer Wochen. Dëst gesalzene Rëndfleesch ass ze salmegen ze iessen, also musst Dir et e puer Stonne sächerchen, fir de gréissten Deel vum Salz z'erreechen, ier Dir et fëmmt. Dëst ass besonnesch wichteg wann Dir Pastrami maacht, well d'Fleesch schrëftlech gëtt wéi et rauche, d'Salzgeescht intensivéiert.
Loosst Äert Rëndfleesch fir mindestens 2 Stonnen pro Pound Äert Waasser Waasser all 2 Stonne. Dëst wäert de gréissten Deel vum Salz ofgeschniddene Rëndfleesch aus der Maufel rausschneiden, awer lues ze verloosen fir d'Pastrami effektiv ze genéissen.
04 vun 07
Pastrami Rub
Wat d'BBQ, Inc. Pastrami huet en eenzegaarteg Goût an et gi vill Variatiounen fir d'Gewierzfrëscht, déi op der Äerd kënnt. Am Häerz vun de meeschte vun dëse Saisons gi schwaarzt Pärpert a Buedemkierper. Dëst sinn d'Haaptträife déi Ären Pastrami ginn déi eenzegaarteg Aroma. D'Reift soll an enger décker Schicht applizéiert ginn. Dëst wäert eng Krust op der Uewerfläch vun der Pastrami kreéieren.
Wann Dir e einfache Pastrami iesst, gitt et 4 Dëschegonen vu schwarze Päipernefeier a 4 Steckroune vun Käranderker .
05 vum 07
Smoking the Pastrami
Wat d'BBQ, Inc. Traditioun kann Pastrami käscht gefroot ginn. Dëst bedeit datt et op kalte Temperaturen ronn 60 Grad F. gefëmmt gëtt. Mir wäerte fëmme fir eis Pastrami fëmmen. Mir wäerte awer d'Fëmmertuewerfläch behalen, ronn 225 Grad F, a fëmmt d'Pastrami fir ongeféier 1 Stonn pro Pound.
Bereet Iech de Fëmmert fir ze kafen op ca. 225 Grad F, fir ongeféier 1 Stonn pro Pound vun Ärem Mailli. Dir braucht Iech keng Suergen iwwer d'Trocknung de Pastrami ze maachen, et ass e trozescht Fleesch iergendwéi. Dee Objet ass fir d'Fleesch ze kachen a rëtscher Rauchenaroma.
Fir Holz, Dir wëllt eppes mëll. Während den Zigarettendom nees op d'Qualitéit vun de Pastrami kënnt ginn, da wëllt de Geschmack net mat engem staarken Holz wéi Hickory oder Mesquite iwwerdréit. E populäraeschen Holz ze benotzen wann Dir Pastrami do ass Ahorn. Ech benotze och Bëscher wéi Apel, Kiisch, oder Trap.
Benotzt eng heftlech Dosis am Rauch am Ufank, fir de Corned Beef ze bieden, sou datt et an der Rauchgeschmack kritt ka ginn.
06 vum 07
Den Smoek maachen
UteHil / Getty Images Är Pastrami gëtt gemaach, wann d'intern Temperatur vun der Rëndfleesch Rëndfleesch erreeche wëll 165 ° F. D'Äusserung vum Fleesch sollt bal schwaarz sinn an de Sauerstock méi wéi 10 bis 20 Prozent reduzéiert ginn. Well de Rëndfleesch ass e gehärtene Fleesch ass net op eng spezifesch Temperatur gekacht ginn, awer d'Zäit vum Fleisch erreeche 165 Grad F de Corned Beef huet den ganzen Rauchen ewechgeholl, deen et braucht an de Geschmack gëtt gesat.
07 vum 07
Slicing Pastrami
Wat d'BBQ, Inc. Wann d'Pastrami gemaach ass, ass et Zäit, fir ze schneiden. Wann Dir keng Fleeschgeschnouer hutt, da musst Dir dat mat engem scharfen Messer maachen. Äre beschte Wëll ass d'Pastrami ofzeschléissen, andeems se et e puer Stonnen am Kühlschréie setzen. Wann d'Fleesch kale kënnt, kann se liicht geschnidden ginn. De Schlëssel vun Good Pastrami ass ganz dënn Schnëtt.
Fir d'Pastram ze réaléieren, ass et am beschte fir ze Dämpfung. Dëst maacht d'dënneg Pastrami Scheiwen fein an zitt. Dir kënnt et an engem Dampfer oder Wrap Pastrami Scheiwen an naass Pabeier Handdicher maachen an et an der Mikrowelle setzen.
Pastrami wäert net fir d'éischt verloossen. Wann Dir net all dëst an enger Woch iesst, da probéiert d'Rescht vill. Et ass besser fir all d'Pastrami ze gräifen an ze frëschen an kleng Pakete fir datt Dir se brauch wéi Dir braucht.
Wéi mat alles wat Dir fëmmt, vergewëssert Iech sëcher datt Dir eppes gemaach hutt wéi enzwollen oder reelt. Dann probéiert d'Pastrami ze kucken wéi Dir et wëllt. Ze kleng? Net genuch Zigarett? Dëst sinn all Facteuren déi Dir kënnt nächste Kéier änneren.