Méi erfënnt iwwer Filet Mignon, Chateaubriand an Tournedos
Beef Tenderloin ass aus der Lëtsch vu engem Kéi geschnidden. Et kënnt aus der kuerzer Schleck, oder den psoas Major vun der Rëndfleeschkierper. Well den Muskel ass net gewiicht ass, enthält se manner Bindegewier, wat et mécht. Obwuel et normalerweis net esou schmaacht wéi e puer aner Schnëss vu Rëndfleesch ass, ass et immens wënschensluecht fir de meeschte Präisschnëtt vu Rëndfleesch ze sinn. Verschidde Steaks ginn eigentlech aus dëser Regioun geschnidden, dorënner de Filet mignon, chateaubriand a tournedos.
Dës Schnëtt sinn normalerweis méifeg an ofgeschnidden an all Fett a Bandegewiicht. D'Tenderloin heescht och den Filet an Frankräich oder de "Filet" an England.
D 'Tenderloin kaafen
Ganz Tenderloins sinn als "geschleeft", "ongelauschtert" oder "Pismos" verkaaft ginn, wat Begrëffer wat bezuelt ob de Fett, de Bandegewierer oder den Muskelenbisbefalls erofgeholl goufen oder net. Pismos, wat d'Ausso vun PSMOs ass, steet fir d'Schuel, Skintem, an d'Säit Muskel (déi "Kette"). Déi techsten Optioun Pound-for-Pound, PSMOs erreechbar Erspuernisser iwwert aner Tenderloin Optiounen, wéi se e klengen Handling vum Chef cheffue well de Fett an d'Gittar scho scho gebrach goufen.
Bescht Wee fir ze kachen
D 'Tenderloin Steaks sinn am beschten hei waarm a séier a profitéiere vun hirer Zäit op dem Grill. Waarm a séier heescht dat. Dëst ass d'Zort Steak déi op der Uewerfläch gekräizt soll ginn, a seng Temperatur soll méi wéi Mëttel an der Mëtt sinn.
Marinaden sinn normalerweis net erfuerderlech sou laang wéi Dir de Fleesch net iwwerhëllt. Dir kënnt e klengen zousätzleche Goût an der Form vun engem Gewierz friessen .
Filet Mignon an aner Cuts
Déi dräi Haaptschnëtt vum Tenderloin sinn den Hënn, den Zentrum geschnidden an de Schwanz. Den Filet Mignon gëtt vum groussem Enn vun der Tenderloin aus engem Lenk oder Kaffi geschnidden.
An den USA sinn déi zentrale wéi e groussen Enn vun der Tenderloin oft als Filet Mignon an Supermarchéen a Restauranten verkaaft. Déi franséisch Begrëffer fir dës Schnëtt sinn Tournéeen fir de méi klengt zentrale Portioun, a Châteaubriand fir de gréissere zéng Zentraltenteile. Tournedos ginn aus dem klengen Enn vun der Tenderloin geschnidden.
Popular dishes
Well et den zënter Familljen vun den Déieren, Rëndfleesch Geräter déi exklusiv zousätzlech Fleesch erfëllen, wéi zum Beispill Steakertar getrennt aus dem Tenderloin. Den Butt Butt ass normalerweis fir Carpaccio. Eng ganz Tenderloin fir Stécke vu gläicht Gewiicht schneiden wäert manner proportionéiert Dënn Steaks aus dem Butt Butt sinn. De Filet Mignon oder d'Geschécke vu Steen ass oft de Schnëtt vu Fleesch, déi am Rëndel Wellington preparéiert ginn. De Schwanz, wat normalerweis fir Steaks wéinst der Ingréiszuelgréisst ungeeignet ass, kann an de Rezepter benotzt ginn, wou kleng Stécke vun enger Offer ofgeschnidden ginn, wéi Rëndel Stroganoff.
Filet Mignon Rezept
Filet mignon, dat heescht "déifer Filet" op Franséisch, ass déi meeschte Präisser vum Rëndfleesch an ass och wahrscheinlech déi wënschenswert an dofir de gréissten. Kuck dës Rezepter fir e perfekte Filet Mignon.