Filet mignon ass eng deier an zitt wechse Rëndfleesch. Et gëtt als "Kinnek vu Steaks" bezeechent duerch seng Schmelz am Mound Textur. E prime Filet Mignon kann wuertflech mat enger Gabel geschnidden ginn. Dës Rëndfleesch Schnëtt kann relativ teuer sinn wéi beim Iessen, awer vill méi raisonnabel fir doheem ze maachen, virun allem wann Dir en ganz Tenderloin kaaft.
Origins vum Filet Mignon
Filet mignon ass franséisch, natierlech mat Filet wat "déck Schnëtt" an mignon heescht "zitt". Eréischt am Joer 1899 am amerikanesche Print.
Filet mignon kënnt vum klengen Enn vun der Tenderloin (genannt Kurzmier ), déi op de rietse Rippebalken vum Déier fonnt gëtt. Dëse Fläch vum Déier ass net gewiesselt, sou datt de Bandegewiicht net vu Bewegung verstoppt gëtt. D'Resultat ass extrem zousätzlech Fleesch .
Den eigentleche Muskel, deen se benotzt, ass d'psoas major. Si setzt sech ënnert de Riepsen, niewent dem Réckgrat, a méi décker aus sengem spéideren Enn an de Rippen an d'Heck vum Déier. Esou wéi an den Mënschen, ass et e Hip Flexor Muscle. Et huet hir Urspronk op der Lëpsener Verletzung an der leschter Rippe a setzt op den Trochanter vum Femure, de gréisste Beamtenbunn. Et gi zwou Tenderloins fir all Déier.
Den Zentrum geschnidden vum Tenderloin gëtt fir Steaks benotzt wéi de Filet Mignon, Chateaubriand Steak, a Rëndel Wellington. Chateaubriand gëtt vum décke Enn vun der Tenderloin geschnidden. Porterhouse a T-Knäckstecken schloen d'Filet Mignon als Medaillon vu Fleesch op enger Säit vum Knach.
De Filet Mignon aus dem Tenderloin schneiden
Den Tenderloin- Term gëlt fir de ganze Band vu Bakeband Fleesch, während d'Scheiwen vum Tenderloin als Filet Mignon bezeechent ginn . Filetmignon Scheiwen déi am Maart fonnt ginn sinn normalerweis 1 bis 2 Zentimeter déck an 2 bis 3 Zentimeter Duerchmiesser, awer echte Mignon sinn net méi wéi 1 Zoll Duerchmiesser an aus dem konische Enn geholl ginn.
Dës Steaks ginn natierlech natierlech ofgerappt wéi se aus dem Röhre-geformte Enn vum Muskel kommen.
D'Silber-Haut ass normalerweis ewechgeholl ginn, sou datt de Steak eng méi houfreg Deel ze kafen. De Fett ass normalerweis gutt geschmaacht, obwuel wann et intakt ass, produzéiert et méi Aroma.
Auswiel vun Mignon
Tenderloin scheint net esou vill vum Fett ze vermëschen, wat d'Zeeche vun méi Geschmack bei anere Schnëtt ass. Kuckt dofir no Choix a Primärqualitéit. Dir wëllt Steaks vun därselwechter Form a Dickenheet fir Konsequenz vum Kachen, virun allem wann se se an der selwechter Zäit kachen. D'Steak soll fir d'Berodung festleeën an et sollt net vill Reduktiounen an der Verpackung sinn.
Kichen Filet Mignon
Obwuel Filet Mignon zimlech gutt ass, gëtt den Rëndfleesch Aroma proportional verringert. Als Suerge gëtt et dacks mat enger begleet Saos mat de Pan Séisser. Et kann och marinéiert, gefëmmt ginn, an de Speck ëmfaasst oder geschmiert gëtt mat enger Réid.
Filet mignon kann op ville weise gekacht ginn, dorënner Grillen, Braten, Réischteren a Pan fruucht. Normalerweis gëtt héich Hëtzt op d'mannst zielt d'Fleesch op béide Säiten. Duerno gëtt et op eng niddreg Hëtzt verginn fir de Steak an d'gewënschten Donkenn ze féieren.
Filet Mignon Kichen Tipps
• Wann Dir Tenderloin oder Filet Mignon Scheiwen auswielen, wielt d'hell Faarwen iwwer donkel rout.
Dëst weist méi Margring vir, wat et méi Tender mécht.
• Dëse Schnëtt ass sou zousätzlech dass et nie op enger mëttlerer Stad stage gekacht ginn ass. Déi méi laang duuscht et, d'manner tendend a dréit kënnt.
• Benotzt eng trocken, héicht Hëtztmethode wéi Brout, Roasting, Pan-Fritt oder Grillen fir dës Offerschnëtt.
• Ganz Tenderloin ass wonnerbar fir ze stéieren oder eppes ze baken (Crème pâtissier).
• Schnauft an d'Fleesch fir Prêt z'entwéckelen léisst de wertvoll Jus Flüchtlingen. Benotzt d'Touch Methode. Drénken de Fleesch. Wann et sech mëllt a mousse fillt an en Imprint kaaft, ass et selten. Wann et mënschlech, awer liicht resistent ass, ass et mëttlerer rar. De Moment fänkt se un der Firma fest, et ass iwwerbraucht.
• Well de Rëndfleesch Tenderloin kee Fettgewierms huet, gëtt et oft an enger Schicht vu Fett geréckelt (sougenannt Barding) wéi Suet oder Speck, fir datt se dréchen.
Och mat Filetsche Scheiwen. De Barding fënnt och Geschmaach.
• Kubeleg Tenderloin ass eng populär Wiel fir Hot-Potten an Shish-Kebabs .
• Fir sécher ze kachen, wann Dir déi ganz Tendenz ze rullen, da soll de klengen Enn an engem anere Gebrauch gebonnen ginn oder gebe ginn oder geschmaacht ginn.