Billedger Bamberger Zwiebeln ass eng däischter Liewensmëttel, déi oft an d'Restauranten um Bamberg zu Frankonia servéiert goufen a glécklech iessen. Zwee Bambergpezialitéite kommen an dësem Rezept, däischter Béier an Bamberger Zwiebelen, eng speziell Birnenförmeg, Heirloom zwéi an der Géigend nëmmen an der Regioun agespaart ginn (méi Informatioun am Ende vum Rezept). Eng fest an mild-Degustatiounsléine goufe mat engem Kuerfoffaart ugedoen an an den Ofen mat der Nier a Béier gemat, déi d'Séiss maachen. Dëse Geriicht gëtt gewéinlech mat matemolegen Kartoffel a Sauerkraut gegessen.
Wat Dir braucht Dir
- 4 - 6 grouss, mëll Zwëf oder Bamberger Zwiebel
- 1 Zoppeläffelen. Botter
- 2 T. frësch, gehackt
- Péiterséilech
- 1 Tsp. gedréchent
- marjoram
- 20 oz. Buedem
- 2 Eeër
- 2
- härzen, wäiss Rollen (oder Broutenkriiberen), déi mat Mëllech gespaart ginn
- 1 Tsp. Salz
- 1/4 Tsp. frësche Peffer
- 1/8 Tsp. frësch Terrain
- Muskat
- 2 Téi Geméis aus
- 1 Fläsch vu Rauchbier oder Kellerbier
- 2 Zoppeläffelen. Miel
- 4 - 6 Scheck Speck oder
- Räucherbauch
Wéi et et mécht
1. De Wurzel-Enn vun der Zwiebel geschnidden, sou datt et flaach an enger Pan. Peel der getrockene Haut. Cut d'Kappe vum Zwiebel an huelt d'Mëtt aus, fir eng Halleft Mauer ze verloossen.
2. Huelt d'Zoncentren zu klenge Wierfel. Saute se an Botter bis iwwerdroën a sprächen mat gehackte, frësche Péitert an Marjoram.
3. Füügt d'Zwiebelen op d'Buedemkierch, d'Eeër an d'Mëllechkeete vu Waasser. Mischt zesummen mat den Hänn, briechen d'Rollen an d'Salz, d'Pëtz an d'Muskat ze schmaachen.
4. Fill d'Zwiebelen mat der Schwéngermëschung ausgemaacht, wann Dir als néideg ass. D'Zwiebelen an engem hollänneschen Ofen oder en déif, owesbeständlecht Pan mat engem Deckel setzen. Add 1 - 2 Taupe vu Bouillon, abegraff d'Pan, a baken op 350 ° F fir 45-60 Minutten. Fannt méi Bouillon wéi néideg.
5. D'Béier iwwer d'zwéi sinn an d'Kiche mat engem Deckel fir eng weider 30 Minutten oder bis d'Zwiebelen mëll sinn.
6. D'Zwécke vun den hollänneschen Ofen vorsichtig z'iwwerhuelen an op der Säit setzen.
7. Stier e kale Waasser an 2 Equipen Miel. Gidd dës dënn Paste an der Bouillon permanent. Bréngt e Kach ze verdicken. Kucke fir e puer Minutten fir de rau Manne Geschmaach ze räissen. Dir kënnt och eng Instant Miel benotzen wéi Wondra a suivi vun de Package Richtungen, fir e Sauce oder Séiss ze verdicken. Saison mat der Salz a Pärp vu smaachen.
8. Kuckt d'Speckescheien oder Wierfel a kachen de Speck bis frësch. Drain an d'Zwiebelen mat dem Speck ze garnéieren.
9. Dës Opfiel ass traditionell mat Sauerkraut a "Stampfkartoffeln" (oder "Kartoffelbrei") gedroen, déi mat Kraaft oder Pureau goufen.
Notizen:
Besonnesch interessant ass d'Zwiebelproduktioun a Bamberg. Am 17. Joerhonnert huet Bamberg bekannt fir d'Wäissrussland ( Glycyrriza glabra oder "Süßholz") a Comfrey ( Symphytum Officinale oder "Echter Beinwell"), déi entweder Medikamenter, awer och fir hir Zwiebel a Knuewel, déi och Medikamenter an och fir Saisons sichen. Fir d'Ziichen wuessen, sinn speziell Mesuren noutwendeg. Wéi déi zwéin Fan sinn am fréie Summer Séissfäerter ze bauen, hunn d'Baueren Holzschnouer an d'Schong gebonnen an iwwer d'Zelter Felder gelaaf.
Dëst géif d'Blummen ofbriechen, wat d'Wurzel erliewt huet méi Energie erhéijen a wäerte gréisser ginn. Duerfir si Bamberg Bierger meeschtens nach "Zwiebeltreter" oder Zwëscherstempel genannt. Och déi typesch, entspaantert Gespréich iwwer d'Dëscher vun der lokaler Bierenzäit gëtt oft als "Zwiebeltreterei" genannt (Zonstempelung) an Frankonia.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 574 |
| Total Fett | 22 g |
| Gesat huet | 8 g |
| Ungessereiert Fett | 9 g |
| Cholesterol | 159 mg |
| Sodium | 1,252 mg |
| Kuelenhydrater | 54 g |
| Diabetesfäegkeet | 6 g |
| Protein | 39 g |