D'Wuert fir den Däitsche steet am Däitsche "Dinkel", e Spaass Wuert fir e Kaffi deen e bësse méi einfach verdau huet wéi regelméisseg Weess. Mixed mat Roggen Miel a bestoppt mat Sauerdaart, dat ass e schrecklecht 100% ganze Kaffisbrout mat e liicht a nëssegem Geschmaach.
Spelled ass e ganz alen Kaffi fir Nord-Europa, dat aus verschiddene Tausend Joer zréckgeet. Et kann méi kalter Wolleken wuessen wéi Weess, obwuel et net esou vill produzéiere kann. Aus dem 20. Joerhonnert hu si sech am Ufank ofgedeckt, an huet de leschte Joeren en Comeback kritt. Wéinst hirer éischter Resistenz géint e puer Planzerkrankheeten ass et gutt fir biologesch Bauer, sou wéi och e bestëmmte Gesondheetsrisiko.
Et kann iergendeppes fäerdeg ginn mat mat grousse Quantitéiten, awer fir e Haushär, sinn d'Resultater gutt. Benotzt regelméisseg, ganz Weess Miel oder wäiss, ganz Weess Miel, wann Dir net ganz geschmiert Mehl fannt.
Wat Dir braucht Dir
- Sourdough:
- 1/2 Kilo / 50g Roggen Miel
- 3 Dëschfloër / 40ml Waasser
- 1 - 2 Teaspullen / 5ml
- Stéierdierter (aktiv)
- Porridge:
- 3/4 Couck / 85g Räisack
- 3/4 Téi / 170ml Waasser
- Optional: 2 Teaspoen / 5g Diastatesch Kaffi
- Soaker:
- 1 1/2 Tupen geschwat (Flakelen)
- 4 Teaspoen / 24g Salz
- 1 1/4 Taas / 290ml Waasser (kochend)
- Final Dough:
- All der Sauerdauer (Minus 1 - 2 Teaspoen fir nächst Batch)
- All de Kéis
- All de Socker
- 6 3/8 Tauscher / 730g ganz geschriwwene Miel
- 1 Iesspär / 10g Geméislechen Ueleg
- 1 1/2 Teaspoen / 5g aktiv getrocknete Hefteg (oder
- instant Hefe oder 20 Gramm Fréiseng)
- 1 1/8 Téiwetter (kal, add een Eiswürfel oder zwee)
Wéi et et mécht
Da virum Bakende
- Mixen d'Ingredientse fir d'Sauerdaag zesummen bis steife Pasteformen. Deckt an erlaabt et iwwregens bei Raumtemperatur.
- Ronderëm d'selwescht Zäit kombinéieren de roude Roggen, Waasser a diastatesche Kaffi-Malz an engem klengen Fanne, bréngen a kachen a süem fir 2 Stonnen, sou d'Uriff ze oft. No der Zäit, déi Dir gemaach hutt, sollt et donkel brong a e bëssen séiss. Dir kënnt et iwwer d'Nuecht op der Teller oder am Frigo setzen.
- Äussert och d'Ziemevitänen an eng Schossel a ruffen kuerz. Deckt a léisst Nuecht op Raumtemperature setzen. Dir kënnt et och just dräi Stonnen unzefänken, ier Dir den endgülteg Teig vermëschen.
Baking Day
- Plaz all d'Ingredienten fir den endgelene Famillje an enger grousser Schuel. (Wann Dir aktive trocken Heefegung benotzt, zerŽck een Deel vum Waasser virum Äerzbëss. Wann Dir Direktnitt benotzt, kënnt Dir et direkt an der Schuel direkt erofsetzen.)
- Knead am Mischer fir 8 Minutten am luesstem Tempo mat dem Teeschlaang, dann zwee Minutten op der zweetnidderegst Tempo.
- Loosst et ronn zwanzeg Minuten daueren, da fänke mer nees fënnef Minutten laang an zwee méi séier méi.
- Loosst et nach 10 Minutten daueren. Den Teig soll d'Mauer vun der Schuel klären a homogen (kee groussen Kaffi) awer net glanzend sinn.
- Diviséiere den Teig an zwee Stécker vun ongeféier 1 3/4 Päpp. Formen an Brout (Ronn oder laang wéi Dir et virzitt). Plaz op Pergamentpapier.
- Brout d'Brout mam Waasser. Wann Dir wëllt, kënnt Dir mat enger kleng Miel mat enger Schabloun dekoréieren, wéi an der Foto ("S" fir Dëschtelchen).
- Loosst d'Brout op eng Stonn setzen, während de Ofen op 450 ° F erwärmt. Deckt mat enger Schuel oder Plastikstéck, sou datt se net dréchen.
- Wann Dir kënnt, en Bakbéier am Ofen benotzen an den Orakel fir Dampmaschinn setzen. Kuckt dës Informatioun iwwer Damp an den Uewen .
- Huelt d'Brout un de Bakbuerg. Et ass alright, se ëmmer nach op dem Pergamentpapier ze transferéieren, kënnt Dir se ofhuelen wann sëlwecht d'Brout ophuelen, ongeféier 20 Minutten an d'Baken.
- Fudde d'Brout zumindest eng Stonn, oder bis d'innere Temperatur vum Brout erreecht 190 ° F (87 ° C) oder méi. D'Breet hannert duerch halen, sou datt se net méi iwwerbrauchen op enger Säit.
- Fuere mir an 2 Stonne killen virum Schläifen.
Méi 100% ganzen Kaffi Rezepter: