Ganz Weizen a White Bagels

Bagels, oder hir Form, sinn honnerte vu Joer ëm Europa. Elo einfach fir op e Stréch oder op engem Seel ze bréngen, si waren eng gewéinleche Stroossverhandeler Wueren. De Waasser-gekachten a gebackene Bagel ass als Produkt vun der polnesch jüdescher Kachkéis gedéngt ginn, wou se op de Freideg opgefuerdert hunn an de Samschdes séier ofgehalen hunn. Polen war Deel vum Däitsche Keeser (de Staat vu Preußen) bis zum Éischte Weltkrich.

D'Leit vun den Awanderer an d'US ginn agefouert, si sinn haut méi populär an Nordamerika wéi an Däitschland. Dësen Rezept fiert ganz Weichmehl op d'Rezept, fir d'Nahrungssécherheet ze erhéijen an d'Performance an d'Kéisung vu Brout Miel ze halen.

Niewebäi: D'Bagels an der Foto benotzen d'Arthur Arthur Brout Mehl (Protein 12,7%) a ganz Weess Weißen Mehl. Dir kënnt och héich Hoerluten Miel (14% Protein) fir e méi kaarwen Produkt kaafen.

Gitt och fest, datt ganz Weessflëss ënnerschiddlech Mounts Waasser bezeechent ginn, sou de Proteingehalt vun der Miel. Benotzt Fein gemoolten Miel fir bescht Resultater a füder Waasser oder Miel ze addéieren fir den endgülteg Teig.

Wat Dir braucht Dir

• Bei Sponge:
• 2 c./250g Brout Mehl
• 2 c./250g ganz Weessem Miel
• 1 Tsp. séier Heefeg
• 2 1/2 c./560g Waasser (Raumtemperatur)
• Fir Final Dough:
• All de Schwamm
• 1/2 Tsp. séier Heefeg
• 1 1/2 c./182g Brout Mehl
• 1 1/2 c./182g ganz Weessegëf
• 2 3/4 Tsp./20g Salz
• 2 Tsp./9g Diastatesch Pëllen (ODER 1 Z'iwwert Hunn oder Braun Zucker)
• Zousätzlech:
• 1 Zoppeläffelen. Natron
• Fir Dusting: Cornmeal
• Garnéieren: Toppings wéi Maukais, Sesam oder getrëppelt Zwiebelen etc.

Wéi et et mécht

Maacht de Schwamm

1. Mix all d'Ingredienten fir de Schwamm zesummen a enger Schuel bis d'Miel komplett hydridéiert ass. D'Mëschung wäert esou ganz déck Pakt ass.
2. Deckt d'Schuel mat enger Plack oder Plastiksverdeelung an léisst sech bei Raumtemperatur erheien, bis de Schwamm looss ass, e gudden Deal ass a fänkt un ze falen, wann de Teller opgewëscht gëtt. De Batter gëtt méi dënn. Dëst wäert 2 bis 4 Stonnen daueren, jee wéi waarm ass et an Ärer Kichen.

Maacht den Finale genuch

1. An de Schwamm, addéiere de Rescht vun den Zutaten an gréngend mëschen. Knead op enger Maschinn oder duerch Hand fir 5 bis 6 Minutten. Den Teint gëtt steif, awer ëmmer béislech an gesin. Fuert e puer Tropfen vu Waasser a gläichzäiteg ze dréit oder e klengt Miel wann et ze Naass ass. Dee soll net an den Hänn maachen.
2. Divisiounen den Teig an Stécker: 4 1/2 Unzen (126 g.) Fir Standard Baghergréisst Bagels, oder ongeféier 3 Unzen (84 g.) Fir eng sanergréisste, famillle Bagel. Zwee Onsen (54 g.) Mini-Bagelen sinn net nëmme fir Party Tranchen. Dir kënnt ongeféier 16 Dräi Unze Bagelen pro Stéck maachen.
3. Maacht den Teint an Kugelen, wéi wann Dir Owes Rollen gemaach huet. Well de Teig esou steif a trocken ass, follegt se net an Mehl, awer benotzt eng propper, trocken Uewerfläch ze rollen. Dee soll net an den Hänn maachen.
4. Deckt d'Kugel mat engem feindlecht Handtuch a léisst et rëm 20 Minutten op de Luef. Keng zwou Kuchelplacke mat Pergamentpapier a sprëtzen liicht mat Koeler Spray (oder Ueleg mat Ueleg).
5. Huelt en Teigs Kuch a pockt e Lach an der Mëtt mam Fanger. Dës Zuch vergréisseren, a funktionnéiert den Teigs op eng glattem, Donut Form. Fëllt dës Bagel op de Cookie Blat a widderhuelen mat de Reschtees. Nodeems e Blat gefüllt ass, ass den Teig entspaant an Dir kënnt d'Bagels e bëssen méi ausdehnen wann Dir wëllt.
6. Loosst d'Bagelen op e puer Minutten op de Lounerhéiers klammen, da schreift e Floattest: Fill ee Kaffel mat Raumtemperaturwasser a lass eng raues Bagel an der Plaz plazéieren a kucken ob et schwëmmt. Wann et an 10 Sekter schwëmmt, sinn d'Bagels bereet fir Käferen ze preparéieren. Wann net, lass se se e bësse méi erhéigen an erëm testen. Pat de naass Bagel drénken an ersetzen op der Kichenblat.

1. Sprayen déi Bagels ganz liicht mat Kiche, baken zwee Placken mat Plastiksverdeelung a fanneer Plaz an Ärem Kältekille fir d'Bagels ze fannen (Dëst ass eng gutt Zäit fir e puer Reschtstécker erauszeginn!).
2. Lass de Cookie Blieder an de Kältekipp iwwerluecht an bis zu zwee Deeg.

Day of Baking

1. Héichofof op 500 ° F.
2. Huelt e frësche Kuchebuch a spray mam Ueleg, duerno Staub mat Cornmeal (oder Sandpilot).
3. Heie puer Zigaretten aus Waasser fir ze kachen an enger breed Pan (fir méi Bagels ze passen). Fügt een Iessen der Backpulver ("Natron").
4. Huelt d'Bagels aus dem Kältekinnel ewech a gitt méi am Pot (ofzeginn dräi Bagels). Si wëndelen e bësse méi. Kéi ee fir eng Minutt daueren, ëmkreien si a fir eng weider Minutt ze kachen.
5. Gitt d'Bagels mat engem Stéck Löffelchen a plazéiert op Cookie Plack. Wann d'éischt Cookie Blat leeft, wäschen et ab, Ueleg a Staub mat Mauer ze bidden fir den zweeten Bagel Bagels ze benotzen.
6. Spritze Wonsch op d'Bagels oder well se einfach plangen.
7. Bake Cookie Blat a sämtlech zwou halleft Stänn. Fëllen fir 5 Minutten, a wiesselen dann d'Cookieplacke a verwandelen se 180 ° F fir souguer d'Backen. Huel d'Ouerhärtemperatur op 450 ° F niddreg an fëllen fir eng aner 5 bis 10 Minutten, fir d'Faarf ze kontrolléieren. Huelt aus de Backofen, wann se goufe braun.
8. Loosst d'Bagels kille liicht op Racken killen, duerno frësch oder fréi stellen.

Nährwerte Guidelines (pro Portioun)
Kalorien	143
Total Fett	2 g
Gesat huet	1 g
Ungessereiert Fett	1 g
Cholesterol	0 mg
Sodium	813 mg
Kuelenhydrater	28 g
Diabetesfäegkeet	4 g
Protein	5 g

(D'Ernährungsinformatioun iwwer eise Rezepter gëtt mat enger Ingréditendatenbank berechent an sollt als Schätz ugesinn ginn. Déi individuell Resultater kënnen variéieren.)