Dëse beandrockend Baguette Rezept liwwere souguer net lëschteg Zutaten! Gutt, Allzweckmiel ass besser wéi Brout Miel fir den authentesche, Paräiscrumb a knuspält Krust.
Baguettes ginn och als "Stangenbrot" genannt an an der däitscher Schnouerfuerderung benotzt wéi "Brötchen delete" oder niewend engem waarme Stéck ( "Metzelsuppe" an Oxtail Soup kommen). Si ginn och fir d'Strooss als Crostini un a sinn nach ëmmer wonnerschéin an enger Kaffisbuffet, Franséisch-Stil.
Wat Dir braucht Dir
- 1 1/2 Coupe / 340g Waasser (75 ° F oder 22 ° C)
- 1 Tsp./4g Hefegkeet (Direkt)
- 4 1/4 Téi / 500g Miel (All- Zweck)
- 1 1/2 Tsp./10g Salz
Wéi et et mécht
Frësch
Obwuel d'Allzweckmehl fir dësen Rezepter genannt gëtt, kënnt Dir och Spezialfäegkeeten wéi europäesche Stéck oder italienesch Miel sinn, deen vum King Arthur Flour verkaaft gëtt. Dës Béi sinn all e bëssche méi wéi e Brëll Miel, wat den Enseignantement an d'Krust beaflosst.
A kuckt op wéi Dir d'Miel mäert. D'Miel gi liicht an d'Pech gezeechent, duerno gläicht ass ronn 120 Gramm pro Coupe. Wann Dir Är Kugel an de Sack flitt, packt et et ab, a nëmmen 3 1/2 Tupfen (oder souguer e bëssen manner) ginn néideg.
Denkt drun, et ass d'Konsequenz vum Teigs, wat wichteg ass, net dat exakt Gewicht vun der Miel. Ofhängeg vun der Loftfiichtegkeet a wéi däischter der Miel ass, musst Dir den endgelene Dach veränneren, andeems Dir e bësse méi Miel a Schaffen an e puer Waasser mam Naass Hänn mécht.
Chlor am Waasser kann den Effekter beaflossen, an d'Sourdoughorganismen si sensibel. Obwuel et kee Sauerdaag an dësem Baguettentast ass, hunn ech eng Gewunnecht, vu Buedem Waasser oder Kanalisatiounswaasser ze sinn, dat iwwer d'Nuecht op de Konter stoung, fir säi Chlor z'erreechen, just fir déi bescht Resultater ze hunn, déi ech kann. Holzkraaft an aner Waasserfilter kënnen och Chlor entfernen. Dir kënnt netbehënnert Leitwasser benotzen, wann Dir de Goût gär huet.
Baguette Richtungen - Miel Hydratioun
- Géi d'Waasser an eng Schossel (ech benotze d'Standmacherschüssel, well ech mech op d'Maschinn knech). D'Hefeg addéieren (direkt oder Brotmaschin erlëscht erof léisen, mä regelméisseg, gefriessert Hefder kënne benotzt ginn), Salz a genuch Mehl, fir eng schaarf Mass ze maachen, wann et mat engem Löffel geréit.
- Loosst d'Miel a Waasser vun 20 bis 30 Minutten opruffen.
Mixing an First Rise
- Place the bowl on the mixer with a dough hok and mix on low speed for 8 to 10 minutes. Knapps däischter op e liicht verleegten Brett a kniet e puer Mol mat den Hänn bis gutt a sprang. Den Teint soll e klenge Kleeder (Waasser) sinn anstatt ze trocken, also probéiert et net ze vill Miel ze addéieren.
- Wann Dir Mëschung vun der Hand handelt, fuert d'kierzlech Mass op e flouréierten Bord a mëschen bis den Teigs zesummen an enger Kugel ass, ongeféier 2 Minutten. Knead fir 10 bis 12 Minutten. Dee soll op der liicht käppfäeg Säit sinn. D'Waasser d'Teig, d'Liicht de Krumm.
- Huelt den Teig an enger liicht geschuelter Schuel oder engem aneren Container. Dir wëllt Är Ufankshéchst op de Container ze markéieren, fir datt Dir sot, wéi wäit et opgehuewen ass. Deckt sou datt den Teet net dréchen.
- Loosst et 45 min bis Raumtemperatur ufänken (ongeféier 75 ° F oder 22 ° C) oder bis den Teig 25 - 50% vun der originaler (net verdoppelt) eropgestallt gouf. Wann Äert Haus méi kühler ass wéi meng ass oft, da kann et eng Stonn oder méi sinn.
Zwee Stuerm
- Liicht d'Staang lues a lues den Teint op. Pat se vull an engem Rechtepter a fëllen se, d'Iwwerblendung esou wéi Dir goe wëllt. Fold en Bréifstil, da schreift e Véirel ëm a fëllt Bréif un engem e Quadratball ze bilden. Kuckt Iech eng Foto Tutorial fir ze fëllen Brout genuch .
- Plaz an de Container zréck, da bäisst an 1 1/2fach Gréisst uginn (net ganz verdoppelt) 45 Minuten oder méi.
Drëtter Steigerung a Gestalt
- Liicht d'Staang erbäizéien an de Teigs dobäussen op. Do not dierf et net sou wéi virdrun, mais et mat engem Messer oder Bankschaber an dräi, gläiche Stécker geschnidden. D'Stécker sollten ongeféier 10 Unze wéi 285 Gramm maachen.
- Pat all Stéck an engem Rechtepter, Brush off iwwermau an d'Féire laange Richtung. Dréckt op. Fold erëm erof, fir Surface Spannungen ëm den torpedo- geeschtene Teig z'erreechen. D'Seillë siichtlech duerch Kneipen.
- Fügt déi zwee Hänn op der Mëtt vum Teig an d'Fëllung vun der Baguette zréck a viru méi wéi e leichte Drock op d'Enn. Maacht dat e puer Mol bis datt Baguette ongeféier 15 Zentimeter laang ass.
- Vergewëssert Iech datt de Schnéi gutt verséchert ass, da plangt d'Baguett op e lues (oder Cornmeal, wann Dir wëllt) Stéck Pergamentpapier op der Récksäit vun engem Cookie Blat.
- Bereet de déi zwee aner Brout der selwechter Manéier. D'Brout als wäit aus dem Pergamentpapier als praktesch gesinn.
- Wann d'Brout gemaach gi sinn, präziséieren an d'Pergamentpapier ophalen, de Akkordeon-Stil, d'Brécke nosteet zesummen. Staub de Tops mat Miel a bedecken se liicht mat Plastiksverdeelung.
Lescht Stuerce, Scoring, an Baking
- Verkéier den Ofen op 450 ° F. Plaz eng al Schëller op déi ënnescht Faarwen ze erhaalen an d'Top Rack 1/2 Wee up up. Wann Dir en Ofen oder Broutstécker hunn, waarm et mat dem Ofen. Liest méi Tipps fir ze preparéieren den Ofen an firwat et hei ass .
- Loosst d'Brout op 30 bis 40 Minutten opstoen oder bis si an der Gréisst vu 50% erhéicht hunn.
- Schlitz de Top vun den Baguettes mat engem Lämmchen, engem Rasiererblad oder souguer e gezackt Broutmesser. D'Schnëtt solle an engem spitzen Wénkel bis op d'Längt vun der Laang a parallel zueneen sinn. Wann den Teig gutt eropgeet, da sprangen d'Schnëtt Fréije séier direkt un d'Bannen am Buedem ze gesinn.
- Féiert d'Brout mam Pergamentpapier an den Uewen. Wann Dir e Bakstock hutt, rutschen se d'Cookieplat direkt op de Steen. Sinn soss halen se se op der opgeriicht Cookie Blat.
- Huelt Iech eppes waarm Waasser aus dem Kaffeleg an der aler Pan an de Buedem vum Uewen. E puer Rezepter ruffen d'Eiswürfel, awer ech denken datt d'Eiswürfel net egal sinn, firwat wollt ech d'Temperatur vum Ofen verringeren?
- Schreif de Backofof aus. Wann Dir gär d'Ouermauer spréie wëll, wéi ech et maachen, maachen se an den éischte 5 oder 10 Minutten Bakform. Kuckt de Tutorial fir Damp bei den Ofen .
- Bake Brout bis si gouwene Braun, ongeféier 15 bis 30 Minutten (hängt vun der Héicht, ech si 6000 Meter iwwer dem Mieresspigel an alles nutt méi laang fir ze baken a backen). Huelt d'Brout ëm hallef Weeër duerch an huelt d'Pergamentpapier, wann et ze brong a knuspelen ass.
- Huelt Brout aus dem Ofen a cool op engem Drahtschutz fir gudde Loftbreet. Eet iwer 4 Stonnen Backen fir bescht Geschmaach oder Plack an der Plastikfolie a fréiere fir bis zu dräi Méint.
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 14 |
| Total Fett | 0 g |
| Gesat huet | 0 g |
| Ungessereiert Fett | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodium | 164 mg |
| Kuelenhydrater | 2 g |
| Diabetesfäegkeet | 0 g |
| Protein | 0 g |