Traditionell als éischt Kurs fir grouss Evenementer wéi Hochzäite Suppersais, Chrëschtdag oder Neiegkeeten, Däitschen Oxtail Suppe ass eng speziell Behandlung. Ee räich Rëndfleesch a Geméis aus der Nuecht mat Paprika a Pabeier fir e bësse Biss an Madeira a Crème fir alles ronderëm ze réckelen, dës Suppe schaarf méi laang ze maachen ass awer e richtegt Geschmaach Extravaganza.
Et ginn zwou Haaptaussichten vun Oxtail Suppe, eent ass e klenge Bouillon mat Rëndfleeschbits, awer dëst Rezept mécht eng "gebundene" Versioun, verdickt mat enger kleng Miel a Crème.
Dëse Rezept mécht 6 éischt Kurs Servoge mat e puer kleng Schrëtt fir halle Schoppen vu Sekonnen.
Wat Dir braucht Dir
- 3-4 Dësch Iessen Olivenueleg oder "Butterschmalz"
- 2-3 Päckchen Ochsailbecher vum Metzler
- 1-2 Zoppen Suppe Knochen
- 1-2 Laeken (gereinegt a geschnidden
- 1-2 Zwiebelen, gehackt)
- 3-4 Molekär (geschnëtzt)
- 1/2 vun engem
- Sellerie Root (hellesch, oder 3-4 Stall Sellerie, gerein oder geschleeft oder gehackt)
- 1 Péitersdier (oder Pastel, geschält a gehackt)
- 2 Dëschstéck Pâtisserie
- 1 Icedelpe Gras Paprika, wéi zum Beispill scharf oder séiss ungaresche Paprika
- 1 Dritt dréit, rout Wäin
- Dash Salz
- Dash Pfeffer
- 2 Buerbléien
- 5 Nimmelen
- 5 Zwergblieder
- 1 Séiss frësch
- Thymian (oder 1 Teelöffel getrocknet Thymianblieder)
- Optional: Schëll
- Cayenne Pfeffer
- 3/4 Dréch Creme
- 1 Esersaatz ganz Zwecker oder Mauerefere Miel
- Optional Garnéieren: Péiterséil, gedréchent oder frësch
Wéi et et mécht
Op d 'mannst 6 Stonnen virum Déngscht vum Dag oder de Virdeel fir ze servéieren:
- Wäiss soup Knäpse a Schockelbunnen ouni Kaffi a schmaacht drénken. Wärmebär an engem groussen hollännesche Ofen oder Séisswäin a braune Knäpsen mat Fleesch op all de Säite bei mëttlerer Hëtzt.
- Mëttlerweil klitt a gutt Geméis. Perséinleche Wurst , Zeleriichtech a Liichte si fakultativ, wann Dir se net fanne kann, erhéije d'Sellerie, d'Zwiebel an d'Muerten fir sech 6 Taupecher geréckelt Geméis ze maachen. Dës sollen de staarken, Rëndfleesch aus dem Aroma genéissen a spéider spéider verwäert ginn.
- Huelt de Rëndfleesch aus der Pan, addéiere bei Ueleg nëtzlech a braun d'Geméis e puer Minutten. Huelt d'Tomato Paste an de Buedem aus dem Paprika bis zu 1 Minutten. Loosst se net brennen! Fuert de roude Wäin a vergläicht d'Pan, all d'gebierteg Bits ze schaure.
- Wann d'Pan ze grouss ass, addéiere mer d'Fleesch zréck an d'Geméis. Sinn ët eng Stock Pan ze fannen fir all Knäppchen an d'Geméis ze halen oder an zwou Tafelen opzehuelen.
- Fuert déi ganz Episoden a eng Eeërbecher vu Salz a puer Buizen. Waasser matdeelen fir alles ze abdeelen a loosst d'Broth simmer fir 2 bis 4 Stonnen oder méi op der tiefsten Plaz op Ärem Hiewel.
Zwee Stonne virum Déngscht:
- Wann d'Fleesch d'Tieft huet, huelt d'Bänn fir e Kach ewech a killen.
- Huelt de Bouillon duerch en Dréimëttel a vergiess d'Geméis. Dir sollt 6 bis 8 Téi Brout hunn.
- Cool de Bouillon of an de Schiet vun der Fett op der Spëtzt. Dat kann och iwwer Nuecht gemaach ginn, sou datt et e gudde Zopp mécht fir ze froen an ze schéissen, just virum Domaine.
- Wann d'Bunnen ze cool sinn, fir ze handelen, huelt d'Fleesch a schneiden a Biss matmaachen Stécker. Verlosch de Rescht vu Knäpp an Knorpel. Fréissege geréiert Fleesch bis zum leschte Schrëtt.
Eng hallef Stonn virum Déngscht:
- D'Ueleg ofhëlt op de Uewe. Füü 2 Séisswaasser vu Madeira oder drénken Sherry. Huelt e frësche Buedem oder 1/4 Bësch. Cayenne Pfeffer. Séiss Salz ze schmaachen, 1/2 Teaspoon zu enger Zäit.
- Mëschung den Dëschdecken Miel mat e puer ellen Erofspiller Creme fir e Schluech ze maachen. Géi séier an d'sanft Simmerend Suppe, ëmmer rëm ze vermeiden fir Klumpen ze vermeiden. Simmer fir 10 Minutten.
- Huelt de Rescht vun der Creme an de Fleesch. Wärte duerch, awer kachen net.
- Serve als éischte Kurs mat enger waarmer Baguett a Péitert iwergestallt op Top.