Liewensmëttelvergëftung soll ni am Menu sinn
Viru Kachen Fleesch, all Typ Fleesch, musst Dir erausfannen, wat fir intern Temperatur muss fir d'Fleesch erreecht ginn fir sécher ze iessen.
Safe Temp
D'Liewensmëttel sollen nie bei Temperaturen tëscht 40 an 140 F. gehal ginn. Dat ass, datt déi meeschte Bakterien zimlech glécklech reproduzéiere kënnen. Si reproduzéiert ganz lues, wann iwwerhaapt, ënner 40 F an iwwer 140 ° F. Denk awer awer, datt d'Temperaturen, woubäi Bakterien getötten, variéieren jee no dem Mikrobe.
Zum Beispill gëtt Salmonellen duerch d'Erhéigung vun 131 F fir eng Stonn, 140 Grad fir eng hallech Stonn erhëtzt oder fir 10 Minutten op 167 F erhëtzt. Wann et ëm d'Mikroorganismen ëmzekilléiert gëtt, beherrschen d'Hëtzt an d'Zäit d'Gleichung.
Et ass och d'Thema vun der Veruerteelung. E-Coli wunnt an den Darmtrakt vun Déieren - net d'Fleesch. A wat d'Gefaang ass, datt beim Prozess vun engem Metz a Kuh hutt, kann e puer vun den Inhalt vum Darmtrakt de exponéierte Fleesch kontaminéieren. Duerfir ass et relativ sécher, datt et e Steak méi héich wärmt an ëmmer nach iesst selten oder mëttelfristeg ass (125 bis 135 F). Duerfir gi all Terrain Fleesch op 160 Grad gekacht ginn - well d'äussere Fleesch an d'intern Fleesch zesummen beim Schleifen gemëscht ginn.
Trichinéis, déi e parasitesch multikultéierten Bakterium ass, ass an der Muskulatur an ass sou datt se dobausse suergen, seet, datt e Schweinechéisseiischt keng Organismen am Fleesch ëmbréngen, obwuel et gutt ass.
Trichinéis ass bei 135 F ëm d'Liewe geruff ginn, also ass et sécher, Schweineeg ze iessen, wann et op d'mannst 140 oder 145 gekacht gëtt. F. Salmonella kann och heiansdo d'Fleesch vu Gefligel bewierken, sou datt d' Kuederen an d'Türkei op d'mannst 160 F gutt sinn. Salmonella kann och Eeër bewierken a sou datt et e Risiko gëtt mat weich gekachten Eeër, Omelette, a Päckelcher, wann en Deel vum Ee gëtt rausgespillt, wéi d'Eegiel.
Et ass sécher, Fleesch a Geméis kuken bei niddreent Temperaturen fir länger Perioden oder méi héichte Temperaturen fir méi kuerz Perioden. An et ass bal ëmmer ëmmer sécher, fir Fleesch iwwert héich Hëtzt ofzeschéiss ze ginn, ier se an enger niddreg Temps kuken. Fir Kueleweedtemperatur ze kachen a rosewait e gudde Begrëff, d'Fleesch zuerst iwwer mëttlerer Hëtzt ze bräuchen - ongeféier 350 F - a gitt duerno op d'Rezept fir ze kachen op enger Tieftemperatur fir méi laang Zäit.
Toxizitéit Faktor
Awer nëmme waarm ass net dee eenzegen Faktor bei der Verhënnerung vun der Liewensmëttelvergëftung. Et ass och e Toxizitfaktor. E puer Bakterien sinn einfach méi gëfteg wéi anerer, a verschidde Toxine hänke sech no der Bakterie hänkt. Déi meescht Leit mat gesonden Immunsysteme kënnen e bëssen vun Salmonellen oder Listerien erafsetzen an hir Systeme ëmbréngen ouni se ze bemierken. Botulismus ass awer immens potenziell a geféierlech, an och eng kleng Dosis vun de Bakterien kann effektiv Effekter hunn. Botulismus geschitt meeschtens a schlecht behandeltent Gutt, awer och an der selwergemaachter Zoossie . Nie eng Chance op eppes dat Botulismus zougoen kéint.
USDA - Liewensmëttelsécherheet Richtlinnen
Wann Dir ganz aussergewéinlech gewollt gi sinn, befollegt d'USDA Liewenssituatioun Guidelien a koennt alles op mindestens 160 Grad F.
Hutt och nie hei Liewensmëttel iergendeen 140 F, a kille Liewensmëttel déi Dir séier bis op d'mannst 40 Grad ze kafen.