De Prozess ass einfach - a ka Spaass!
Kneit Broutentôch kann ee vun de schéinsten Aschränkungen vum Broutbaken sinn , awer d'Iddi vu der kënnen e puer Neiheater bäi intimidéieren. Wann Dir d'einfache Schrëtt verstoen, gesitt Dir awer, wéi elementar de Prozess ass a sech net vu schwaachen Rezepter schief ze kneeden. Wann Dir dovunner denkt, hunn d'Leit Teesch vun Hand geholl fir Tausende vu Joer, also warum kanns de net? Et dauert just 10 Minuten, e klenge Miel, an Är eege Hänn.
Firwat musse mer ze knéien
De Grond Kneading ass e wichtege Bestanddeel vum Brout maachen, d'Struktur an d'Kraaft an den Teig ze kreéieren, sou datt et seichst a mëll ass mat e klengen Këssen. Miel huet zwou Proteine kombinéiert fir Gluten ze bilden, wat fir d'Erstellung vun der elastescher Struktur am Teig ass. Nodeems d'Teig Ingredienz gemengt sinn, sinn d'Proteine op engem zoufälleg Muster a knot zesummegefaasst. Wann den Teig gekotéiert ass, fänken d'Proteine un esou datt déi Strécke vu Gluten entwéckelen an eng Struktur stelle kënnen, déi d'Fëllung vu Gasen an den Teig erreechen kann.
Einfach Schrëtt fir Kneading
Kneading brauch just e puer Minuten, just Är Hänn, eng flächeg Uewerfläch, an e bësse Miel erfëllen, fir den Teint aus ze stoppen.
- Benotzt e Konter oder Tabletop deen Iech erlaabt Äert Arécken ze erweideren fir den Teet ze kneieren, wann Dir net mat engem Dësch gedronk sidd.
- D'Uewerfläch mat Miel ze sprëtzen an den Teigs aus der Schuel op de Bockel ze schaafen.
- Fänkt d'Knecht den Teigs op, dréckt et a riicht eraus a riicht eraus, nëmme mat den Hänn vun den Hänn.
- Falt den Teig annerhallef Richtung Iech an dréckt op. Fuert dann d'Fersoen vun den Hänn nees ze dréinen no baussen an äus, ze verlängeren an d'Strécke vu Gluten an Teigaseren z'erzéien.
- Den Teint ronn 45 Grad dreemen an nees mat den Hänn vun den Hänn ze kneten. Wann et ëmmer méi kleng gëtt, addéiere mer e bësse méi Miel.
- Fiert op a kniwwert, klappt an deckt den Teint, bis et glatt an supplement ass.
Rotschléi fir Knead richteg
Kneading ass eng Basis-a repetitive Technik, awer et ginn nach ëmmer e puer Saachen fir am Grëff ze halen an de Prozess méi einfach a méi erfollegräich ze maachen.
- Kneten kann brengen. Dir wëllt en Abriecher oder al Kleeder unzepassen, fir d'Miel ze vermeiden fir Är gutt Kleedung ze kréien.
- Bleift ëmmer e Messbecher vu Miel niewent Är Aarbechtsgebitt fir ze verhënneren, datt den Teint virun Äert Zocker oder Kneadingmaart festhält an och fir Är Hänn mat Miel ze stäipe fir den Teint virun Iech ze stoppen.
- Ginn datt ech ze vill Miel ze addéieren, awer wann et esou kann zu engem kräflecht Brout kommen. Wann Ären Teig weiderkleet ass awer Dir fillt wéi Dir genuch genug Miel huet, léisst de Teig 5 Minuten daueren, wat de Waasser erlaben d'Miel ze absorbéieren; Dëst wäert den Teigs méi einfach maachen ze gräifen.
- Wann Dir net sécher sidd, ob den Teig genuch genug ass, kënnt Dir den "windowpane" Test maachen. Huelt e klengt Teig (iwwer d'Gréisst vun engem Golfball) an hält se tëschent Daumen an zwee éischt Fanger vun all Hand, sou datt den Teigs virun Iech ass. Dann zimmlech déif den Fanger an Daumen hänke vuneneen ewech, fir den Teint ze strecken. Wann den Teint net breet, heescht dat datt Dir et genug huet; Wann d'Membran zousätzlech zitt, musst Dir et e bësse méi ginn.