Baking Bread 101

by Linda Larsen

Hutt Dir jeemols e Laang vun Heef Brot oder e puer Hefrollen gemaach? Wann net, da maacht Iech e bëssen Zäit fir duerch dësen Artikel alles iwwer Bread 101 ze liesen an ze probéieren. Brot maachen ass ganz einfach, wann Dir verschidde Basis Techniken léiert, an näischt räusse gutt wéi Brout. BrotMaschinen gi wonnerbar, awer Dir wësst wéi Dir Liewensmëttel Rezepter vu Kratze maachen ze hëllefen, besser ze verstoen wéi Är Broutmaschinn funktionnéiert.

Plus nostinn näischt iwwer de Selbstvertrauen méi wéi d'Zouschritt vum Brout aus dem Ofen zitt.

Bread Ingredients

Heefeg

Gitt sécher datt Äert Heeg frësch ass. Aktiv Troufe, déi an individuellen Paketen verkaaft ginn, ass déi einfachst Aart a benotzen an hält gutt an Ärer Spezifesch. Et gëtt ëmmer e "Best of, if used by" date on the packages, an Dir sollt dëst rigoréis maachen. Wann Dir d'Zäit ze huelen fir Brout ze maachen, ass frësch Hefteg néideg.

Kuch Gegrillt, wann Dir et kanns fannen, mécht e wonnerbare Läffel Brot. Dës Form vu Hefeg ass frësch, an de Frigoen gespäichert an ass ganz vergësst. Wann Dir se kaaft hutt, benotzt se e bannen 1-2 Deeg, oder et kann schneiden.

D'Temperatur vum Waasser, egal ob d'Hefegkeet opléisen oder zu enger Hef / Miel gemëschte gëtt, ass kritesch. Bis e bësse Experience kritt, en Thermometer benotzen. Wann d'Heef am Waasser oder an aner Flëss gelaf ass, muss d'Temperatur 110 bis 115 Grad sinn.

Wann d'Hefeg mat Miel a aner trocken Zutaten kombinéiert ass, kann d'Liquiditéitstemperatur méi héich sinn; 120 bis 130 Grad.

Miel

D'Miel, déi Dir fir Är Brout auswielen, maacht och en Ënnerscheed an der Qualitéit vum Enseignant. Brot Miel mécht e super Lee. Dës Miel ass méi héich am Proteingehalt, a Protein oder Gluten, ass wat Brout seng eenzegaarteg Textur.

Wann Waasser fir d'Miel ass addéieren, verbannen zwee Proteine, Gluten an Gliadin, fir Gluten ze bilden. Gluten bilden en Netz vu Proteinen, déi duerch den Teint wéi e Netz errei sinn, Aen Loftbubbles ze brengen, déi als Heefeg fermentéieren. Dëst erschaaft d'charakteristesch Lufthof vu perfekte Brout.

All Zweckerzouf handelt och gutt an de meeschte Brout Rezepter. Kachenkehl net benotzen, well et net genuch Protein an deem Typ ass, an Äre Brout fällt well d'Struktur net kann den Drock vun den Gasen bestoen déi d'Hefekonstruktioun erreecht.

Ganz Kéibléck an aner Zorten vu Miel addéieren Faarf, Textur an Aroma zu Brout. Dës Mielentypen hunn net genuch Gluten fir e Succès op hir selwer ze maachen, also all Zweck oder Brout Miel ass bal ëmmer an d'Struktur ze bidden.

Flëssegkeeten

Déi Zuel vu Liquiditéit, déi Dir benotzt, ännert d'Brouteneeën. Waasser wäert e Patt maachen, deen méi Weess Aroma a Crisperkrust huet. Mëllech a Crème-Basisbrouschter sinn méi reicher, mat enger méi feiner Struktur. Dës Brouten brong méi séier duerch den zousätzleche Zocker a Botter mat dem Teig. Orange Juice ass e schéine Zousatz fir ganz Weess Brouten, well hir Séiss hëlleft de staarkt Aroma vum ganzen Kaffi.

Fette

Fette wéi Öle, Botter a Verkafung addéieren Zärtheet a Goût fir Brout. Brout, déi mat dëse Zutaten gemaach gi sinn och moister. Vergewëssert Iech datt Dir net méi gebrauchter Botter oder Magarine benotzt, oder Fettgehalt, well se Waasser enthält. D'Zesummesetzung vum Teint gëtt geschwächt, a Är Laang wäert net fale.

Eggs

Eegë addéieren Reichtum, Faarf an Aroma fir den Teig an d'Brout. Ee Brouten hunn e wonnerschéinen Aroma. Zocker ass de Brennstoff, dee Hef fir Fuesstoffer benotzt gëtt, sou datt et Fermenter produzéiert, Kuelendioxid produzéiert, wat de Brout ka gesinn. Verschidde Broutrezepter benotzt keen Zocker, awer ofhängeg vun Zucker an der Miel, fir Liewensmëttel fir d'Heeg ze bidden.

Salt

Salz ass essentiell fir all Brout Rezept. Et hëlleft bei der Gestioun vun Hefung, a verhënnert d'Brout iwwer d'Luucht. Dëst trëfft op gutt Textur. Salt bréngt och d'Brout.

Et ass méiglech Salzstëllen Brout z'erreechen, awer aner Ingredienten wéi Esseg oder Joghurt ginn addéieren fir d'Heefegrioun ze kontrolléieren.

Toppings

D'Toppings kënnen d'Krust vum Loaf änneren. Egg Glasuren ginn benotzt fir aner Ingredienten wéi Nëss oder Somen z'erreechen. Ee Eejackesch Glasur mécht eng glänzend, golden Kriibs. Egg wei Glasgazen maachen eng glanzesch, krächele Krust. Fir eng kaischte, krëscheg Krust, sprëtzen den Teigsauere mat Waasser, wann et gutt ass. Wann Dir Mëllech op d'Teesch virbréit vir d'Backen ze briechen, gëtt d'Krust méi weich a gutt. Brush an d'Bakbout mat Botter wäert d'Krust méi weidere maachen. Genéisst d'Experimenter mat Toppings an d'Rezepter!

Op der nächster Säit: Methoden

Fänkt un Äre Abenteuer am Brout aus, andeems Dir de Rezept unzefänken. Vergewëssert Iech datt Dir all déi néideg Zutaten hutt. Start mat engem einfachen Brout loaf Rezept, wéi de Franséisch Brout Rezept ënner.

Moos

Maacht d'Liquiditéit un, a wärmt et op d'korrekt Temperatur. D'Hefelech iwwer d'Flësseg sprëtzen, a loosse se e puer Minutten daueren. Dëst gëtt als Heefung bezeechent a garantéiert datt d'Heef frëscht a aktiv ass.

Wann d'Heefegmëschung an d'Luucht anhänkt a sprong op, fuert mam Rescht vum Brout Rezept.

Maacht Deel vun der Miel an eng Schossel, a futti keng aner chemesch Zutaten oder Aromen.

Mix Ingredients

Maacht eng Depressioun, oder gutt, am Zentrum vun der Miel, a fänkt d'opgeléist Hefe an aner Liquiditéiten zesummen mat Eeër, wann et am Rezept benotzt. Schléit gutt fir ze kombinéieren.

Grad rauszefannen de Rescht vun der Miel bis de Brout genuch schwiereg ze rousen. Zu dësem Zäitpunkt mengt d'Miel Uewerfläch an d'Dämmung vum Teet aus der Schuel op d'flouréiert Uewerfläch. Gitt den Teig an e gräifen Ball, doduerch méi Miel wéi néideg, sou datt Är Fanger net am Teig sti. Fänkt d' Knecht den Kachen .

Kniet den Dough

Kneet de Kapp méi wéi e puer Mol, sammelt all Stréimpartikelen. Falt den Teig annerhallef Richtung Iech, a dréckt weg mat den Hänn vun den Hänn. Den Teint um Véirel ëmklammen, a widderhuelen dëse Prozess bis den Teig gutt, elastesch, gefruereg an net méi lues.

Méi Miel op de Teat wéi Dir schafft, sou datt et net de Bord oder Hänn ass. Dëse Prozess fënnt 5 bis 10 Minutten. Tepsen mat Brout Mehl erfordert typesch méi Kneten wéi déi mat all Zweckerflëss.

Looss et klitt

Fett eng gréisser Mëschung ofmaachen mat enger Verkafung oder Botter.

Gitt den glattem, gekachte Teig an d'Schuel, dréint et iwwer, sou datt d'Spëtzt och gutt gefëllt ass. Dëse Schrëtt mécht den Teint net méi trocken wéi se opstinn. Deckt mat engem propperem Stoff a Plaz an engem waarme Fleck. En elektresche Ofen mat dem Liicht gedréckt oder e Gasdéier mat der Pilot luminéis ass perfekt Plazen fir opgestockt.

Loosst den Teigsucht bis op duebel sou grouss sinn. Dëst bedeit den Teig vergréissert an d'Gréisst, a wann Dir Är Fanger an d'Spëtzt dréckt, bleift d'Viraussiicht wann Dir Är Fanger erof geet.

Formen d'Loewen

Daucht den Teigs op, andeems Dir d'Faar an d'Mëtt gedréckt. Pull d'Kante vum Teig an d'Depressioun an dréckt et drëm fir d'Loft erauszefannen. Duerno gëtt et op e floréiert Uewerfläch. Ee Form wéi nom Rezept.

Huelt den Teig an de Fëschbrouten, oder op e Fettplatzen fir fräi Formblat. Deckt an erof léisst sech erem bis zur duebeler Gréisst. Dës zweet Luucht wäert méi Zäit daueren, well et méi Hefeg an der Teig ass.

Bake It!

Fudde Brout an engem ewechgeheine Orakel. D'Brout sollt e bëssen an den Ofen stoen - dat heescht "Ofen Fréi" genannt. Bake no dem Rezept bis zu Goldenen Braun. D'Brout ass gemaach, wann et hollt mécht wann se se mat den Fanger klickt. Fuert aus de Poussette a léisst et op engem Draadstack këmmeren, da sidd Dir erëm als Äert Famillunfällefen.

Ech géif gär méi Botter op d'Uewerpescht vun der Krust drëcken. Dëst fënnt och Geschmaach an hält d'Krust méi weich.

Aner Methoden

Heiansdo gëtt d'Hefeg an d'Miel geréit, anstatt separat ze verdeelen. Déi eenzeg Ännerung vun dëser Zort Rezept ass d'Waasser méi waarm. Gitt Instruktioune wéi virdrun.

Batter Brout start mam Naass oder Bëscher. Dës Zort vun Teet gëtt net vermësst, mee kritesch kritesch fir méi laang Zäit fir d'Gluten ze entwéckelen. Dee gëtt rëm opgeriicht, nodeems d'Luucht gaangen ass, anstatt d'Stëppler ze brengen an an d'Laibebohnen ze spuere bis oppassen.

Séiss Brout an aner gudde Goûten brav hunn normalerweis speziell Gestaltungsinstruktiounen. Follegt d'Rezepter suergfälteg.