A Porchetta ass e ganz Pig , geréischtert an ass eng vun den heefegste Stroosservicer an Zentraleuropa . Genau iwwer all Messe oder Versammlung huet e Porchettaro, deen e klengen Geschäft geschafft Sandwichen, an och Pakete vun geschnidden Porchetta bei Leit, déi hannen Heemecher wëllen. Et ginn zwee groussen Traditioune, ee méi Tuskaner an déi aner aus de Regiounen vu Lazio, Umbrien an der Abruzzo Marche. Dëst Rezept ass Tuskaner.
A wat de Betrag vum Fleesch betrëfft an d'Zäit datt d'Röschung erfuerderlech ass, d'Preparatioun vun enger Porchetta ass net eent wat Dir einfach décidéiert hutt ze maachen, et sollt et just probéieren wann Dir eng gewëssen Erfahrung mat dëser Zort Kichen hutt. An Dir braucht en Ouer genug fir de Schwein ze bidden. D'Italiener allgemeng benotze Grouss Holzofen fir dës Aufgab.
Wat Dir braucht Dir
- 1 Schweine, Wäissrinn mindestens 45 Pond (20 kg), an bis zu 220 oder méi (100 kg oder méi
- 11 Pond (5 kg) uniodiséierte Salz
- 2/3 pound (250 g) ganz Päiperkorre
- 3 1/3 pounds (1,5 kg) ganze Knuewelzell
- 3 1/3 pounds (1,5 kg) gehackt
- Rosmarer Nadelen
- Aner Krautwierker, déi variéieren jee no der Saison an dem Porchettaro. Jiddereen huet e Geheimzitt, zum Beispill, Bicherblat oder Rosmarerei.
Wéi et et mécht
- Fänkt un ze brengen de Kapp an de Verstees an de Schrauwen. Wann Dir Äre Pig vum Metzer kaaft (wéi géint e Schweinefleck) kaaft ginn ass et wahrscheinlech schonn geraumt ginn. Wann Dir et selwer mécht, setzen d'Uergelen ofginn fir aner Utilisateuren. E puer Porchettari réieren d'Liewer an d'Häerz gruseleg an si vermëschen mat de Gewierzer.
- De nächste Schrëtt ass dat Knabchen vum Pig, Knueweleknéien, Schëllerbecher, Rippenkäpp a Réckbléck. Loosst de Schädel an der Plaz, an och wann Dir wëllt, de Schwanz.
- Wäscht a wäschen de Kavitéit. Verdeelen d'Gewieregmixe gläichméisseg iwwer den Hënn vum Schwein, wahrscheinlech datt et d'Huelbee lénks vun de Knäpsecher an tëscht de Muskelen erreecht. Gitt gedëlleg, a grëndlech, well de Succès vun der Porchetta hänkt dovun of, datt d'Fleesch geregelt ass.
- Maacht de Rescht vun den Zutaten fir d'Gewierzmëschung. Tuscans benotzen net méi Fennel wéi déi südlech italienesch Traditioune maachen, wat en Ënnerscheed tëscht deenen zwee ass.
- Verstinn d'Schnëtt duerch d'Rëndlech an d'mëchtlech Deeler vum Pig an d'Gewürzer Mëschung an dës Schnëtt. Verdeelen d'Gewieregmixe gläichméisseg iwwer den Hënn vum Schwein, wahrscheinlech datt et d'Huelbee lénks vun de Knäpsecher an tëscht de Muskelen erreecht. Gitt gedëlleg, a grëndlech, well de Succès vun der Porchetta hänkt dovun of, datt d'Fleesch geregelt ass. D'Schnëtt duerch d'Räis kënnt Fett fir d'Déieren drausbruet a hëlleft der Hëtzt drénken.
- Während Dir den Schwein preparéiert, sollt Dir och Äre Schof sinn; Et sollt relativ hell sinn (360 bis 400 F, oder 180 bis 200 C).
- Gitt de Witzeg Schwein an den Ofen, op e Spazere Turner, a méi wéi eng Pan, déi d'Drippings ernimmt. Porchettari Figur eng Stonn Rösekrank Zäit fir all 10 kg Schwein, also eng 100 kg (220 lbs gereinegt) Schwein ass 10 Stonnen fir ze braten.
- Kuckt et un a giff et gelegentlech hunn.
- D'Porchetta ass fäerdeg, wann d'Räis huet e zimlech gëllenbraun gedréckt, an e Spinier an de déiwe Muskele setzen erstallt.
- D'Porchetta gëtt dënnem geschnëtzt, entweder waarm oder bei Raumtemperatur, mat der Rind, déi frësch Crunchy ass a perfekt als Sandwich Filler oder als Picknick oder Cookout Nahrung.
D'Textur vun der Porchetta, well et e ganzt Déier ass, variéiere vun der Plaz op der Plaz op der Brout. D'Schëllergebitt ass zimlech räich, d'Hamen si méi dréicher a fester, während de Bauchziedel moister an e bësse méi schwaach ass. Kuerz, eppes fir all Goût.
De Wäin? Rot, a lieweg, mat flotten Aciditéit, fir de Räich vum Fleesch ze vergläichen. Beispiller? Bardolino, Dolcetto, jonke Chianti, Rosso Conero a Negroamaro.