Zentral italienesch Kichen, no Regioun

01 vum 05

Een Iwwerbléck vun Zentral italienesch Kachen

Zentral Italien besteet aus zwéin Regiounen: Toskana, Umbrien, Le Marche a Lazio, Haaptstad Rom, der Haaptstad.

Summers an dëse Regiounen ginn méi waarm a méi laang wéi déi vum Norden, an dowéinst Tomate-baséiert Platen si méi verbreed wéi si méi nërdlech sinn. Zur selwechter Zäit sinn d'Winters chili Binnenland, fir datt e Geméiszorten, déi am beschte kommen, wuessen, wann et frascht, zum Beispill schwarz lacinato (aka Tuscan oder Dinosaurier) Kale. Obwuel et Zëmmeren a Fleeschspezialitéiten sinn, an engem groussen Deel vun Zentral Italien, den Zentrum vun enger klassescher Feierdeeg ass e Platen vu gemëschtem gegrillten oder geréischten Fleesch, mat Gefligel, Schweinefleesch a Rëndfleesch, virun allem an der Toskana, wou de renomméierten Chianina Rinder Felder. An Lazio, an der anerer Hand, ass d'Placke wahrscheinlech och Lämmercher, déi och an der Umbria an der Marche sinn.

Zentral Italien huet och eng grouss Spezialitéit Landwirtschaft Traditioun, mat vill Cropen, déi schwéier andersähnlech fannen, och vill Farro , eent vun de Römer, déi vun de Römer domestizéiert ginn, a Safran, déi hir distinctiv Schärft de grousse Geroch ubitt. D'Géigend, déi bal ganz héije oder beräich, ass och massiv Kastanien op de steilere Hënn; Chestnuts waren an der Vergaangenheet ee vun de Nëtzlechsten vun den armen a scho geréischten Kastaner e Wanter am Wanter wéi och séiss a séiss Gourmen mat Kamm Mehl.

[Edited by Danette St. Onge]

02 vum 05

Tochesch Kichen

Op den éischte Bléck, Tuscan Iessen schéngt einfach: Et ass net vill an der Art vun Gewierzorten wéi schwaarzer Pabea, et ginn e puer Saucen oder Uebstongen ausser Olivenueleg, a nëmmen e Minimum vu Kraider. Och d'Brout ass net agehal.

An der Wahrheet ass et net einfach anescht, awer éischter elemental: Tusker sinn déi bestëmmt Fleesch, Geméis, Fësch a Fruucht, a wann se am beschten hunn, wëlle se net alles hinzufügen, wat aus dem Geschmack vun dësen Qualitéit Zutaten. Chianina Rëndfleesch ass super, zum Beispill, et ass mat nëmme wéineg Salz gesalzt wann Dir e Fiorentina Steak grillen.

E festen Tuskaneschen Miel beginnt mat Huhn-Liver Crostini, gefollegt vu Nuddelen oder Zoppen; Menue si méi saisonal mat méi substantiell Tarif am Winter, zum Beispill d'Nuddelen e Fagioli (Bohneg oder Pasta Suppe), Ribollita , Nuddelen mat Sauer oder Fleeschoasen oder Lasagne a Wanter a Liichtbuederen am Summer, wéi Panzanella oder pappa al pomodoro, oder Nuddelen mat enger einfacher Tomatenoss.

Den Haaptplang ( secondo ) folgt dem selwechten Muster, mat härteren Rousen a Piste an den Wanterméint, a méi séier am Gegrilltem oder iwwerhaapt gefruerenen Viraussoen (Fleesch oder Fësch) gekacht. Salade sinn normal Joer um Ufank, mat nëmme extra virkalzem Olivenueleg, Esseg a Salz gesalzt - keng Pfeffer - an Bounen sinn och ganz populär. Frëscht wann et méiglech ass, awer gedréchent wann et keng aner Wiel gëtt.

Desserts, mat e puer Ausnahmen, sinn ganz einfach, mat enger klenger Glas Glas Tuscan Vinsanto oder Nocino (Walnuss Liqueur).

03 vun 05

D'Kiche vum Marche

D'traditionell Diät vu Le Marche war bal ausschliesslech vegetaresch fir déi grouss Majoritéit vun der Bevëlkerung déi am Binnland wunnt, an obwuel de Fësch deelweis an de Küstestied gespillt huet, goufen d'Pickingen nach ëmmer vegetaresch: Polenta aus Mais, mat Ueleg, Kéis, Zwiebel, Ricotta, Tomaten, Blummen, Bounen, etc .; Brout aus enger Mëschung aus Kaffemëttel a Miel produzéiert, nëmme Wäin an de Perioden vun der gréisst Eegeriicht, a Salzkierch nëmmen heiansdo.

Cousen vum Kallek, Lämm oder Huet eréischt bei Feierdeeg an Hochzäitsfeier goufe mat de Portioune sou wäit wéi méiglech datt all Gäscht eppes heem huelen kann. Och wann et méi Wuelstand ass, gleewen d'Traditiounen duerch.

Et gëtt vill Polenta, Wëldden Kraider, besonnesch wilde Fenchel an de Bierger, Pilze, dorënner Trüffelen, Schleeken, déi besonnesch populär op Fleesch ouni Donnerwasser sinn, wou den eenzegen Fësch baccalà (getrocknert Salzcod) a Blummen ass. Fleesch sinn méi heefeg méi wéi si benotzt, awer nach ëmmer net iwwerhëlt.

04 vun 05

D'Kiche vun Lazio a Rom

D'Kiche vun Lazio ass essentiell d'Kach vum Rom; D'Eternal City beherrscht d'Regioun elo an huet esouguer zu engem nach méi héijer Grad an der Vergaangenheet. Als Resultat gouf d'Stad Depot vu all lokalen kulinareschen Traditioune vu Lazio, dorënner dem vun der aarmt romanescher jüdescher Bevëlkerung.

Wann een een eenzegt Wuert auswielen fir d'Kiche vun Lazio ze beschreiwen, wier et wahrscheinlech einfach (am Géigesaz zum Ausflich). D'Regioun ronderëm e puer vun de schéine Buttek in ganz Italien, an d'Produktioun ass super, besonnesch d' Artiokaoke , d'Olivebierg, d'Zichelcher an d'Saladegréng, an d'Kachen hunn sëch bewosst datt déi manner si fir dës Zutaten an der Kichen wat besser.

Pasta Saucisse kënnen och einfach sinn aglio e olio (Knuewel an Olivenueleg), zum Beispill oder all'amatriciana , eng scharf Tomatenoss mat Pancetta oder Guanciale oder Alla Carbonara , mat Panzeta an Eeër.

Dës Simplizitéit träfft duerch d'Fleeschéissen, déi mat e puer Ausnahmen - coda alla vaccinara op Gedanke - primär Béier a Lämmer baséiert: Schnell gekacht Faarweg Kuschelcher, entweder mat Wäin Sauce oder Prosciutto ( Salzimbocca ), geréischtert oder gegrillt Abbacchio, dat heescht datt Sauerampen .

De Wäin ze genéissen mat all deem? Obwuel d'Produzenten vun Lazio sinn elo och Roten ginn, diktéiert eng Traditioun eng hell Zestyblieder aus der Alban Hills, an e feine Paschtouer ass et.

05 05

D'Cuisine vun Umbrien

Umbria, déi eenzeg Gebuertsregioun am peninsularen Italien, ass bekannt als Il cuore verde D'Italia, dem "Gréngen Herzen vun Italien", wéinst sengen groussen Täler, gréngen Hügel an relatif Mangel an Industrialiséierung. D'Kach ass eng vun de meescht lokalen vun all italienesche Cuisines, an deem Sënn datt d'Umbriër d'Traditioun gestuerwe sinn, e Gefill vun Inhaltsstécker oder Prozeduren, déi soss soss näischt agefouert hunn.

D'Regioun ass bekannt fir seng Schweinefleeschprodukter, besonnesch Salami a Prosciutto, dat ass alato, an anere Wierder, méi schweier Salz gesi wéi de Prosciutto vu Parma. Aner Fleesch beinrouwen Rëndfleesch an eng grouss Diversitéit vu Gefligel, och d'Hënn an d'Meerschwäin. D'Lämmchen ass manner gemeet, obwuel d'Lämmercher vu Colfiorito renomméiert sinn.

Wat d'Kochtechnik ubelaangt, ass Umbria bekannt fir Grillen, déi einfach gemaach gëtt, mat wéinegen Kraider oder Gewierzer, fir d'Goûten vun de Fleesch ze änneren. Nieft de Fleëffer, ass d'Umbrière Ernärung reich an Geméis - Familjen a Geméisplanz produzéiert e gréissere Volumen vu Produkter wéi kommerziell Bauer, déi vill vun hiren Produkter an de Nopeschregiounen exportéieren. Elo a Kachen a Vergezeechen sinn einfach; Umbria huet excellent Olivenueleg an vill Leit just dat a e klengen Salz.

Wäerten spille och eng wichteg Roll an der Diät; D'Umbria ass bekannt fir d'Varietéit an d'Qualitéit vun de Pilze, déi entweder Porcini a Trüffelen, an d'Küsteg Ernärung ass och super.

Wäiner? Kuckt d'Orvieto, e wäiss, a Torgiano a Sagrantino, déi rout.