Een Iwwerbléck vun der Südlecher italienescher Kichen, no Regioun

01 vum 07

Een Iwwerbléck vu Süditalien

Südlittland ass e Land vun Kontraste; Engersäits ass et den armensten Deel vun Italien, an an der Vergaangenheet hunn vill Leit vun der Bevëlkerung on enger exklusiv vegetarescher Ernährung eegent Grénges an Brout oder Nuddelen. Um aneren, de Adel vun dësem Gebitt war ausseruerdentlech räich, genéisst eng räich an extrem raffinéiert Diät.

Am Respekt vum Norden an Zentral Italien, ass et ëmmer méi gebrauchter getrockenen Nuddelen (am Géigesaz zu frësche Ee Nuddelen), obwuel d'Leit och Geméis-baséiert Zoppen wéi primi . Wat Fleesch ass, obwuel et Véizucht ass, historesch ass de Süde bekannt fir Hirstellung, an d'Lämmer a Geessespiller eng vill méi wichteg Roll an der Diät wéi se an vill aus Norditalien maachen. Seafood spillt och eng wichteg Roll an der Diät, virun allem an den Küstgebidder.

D'Wissenssaison ass méi laang a waarm am Süden; Zu de populäerste Summer Geméis sinn Tomaten (vill vun deene si gi rout saucés) an Auberginen, an d'Wanter kommen d'Broccoli raab an de Choufleur un d'Plaz.

Déi südlecht Kéiszorten sinn och wäert ze ernimmen; Si hunn éischter fir eng fest, zum Beispill, caciocavallo a provolone, obwuel et e puer Ausnahmen ass, zum Beispill de Campania's frësche Mozzarella a Puglia d' Burrata.

Schlussendlech sinn déi südlech italienesch Desserts vill méi komplizéiert wéi déi méi nërdlech gemaach.

[Edited by Danette St. Onge]

02 vum 07

D'Cuisine vun der Campania Regioun

Campania mécht eng vun den elegantesten an raffinéiert Kiche vun Italien. Et ass och eent vun de bekannteste weltwäit, dank der immens vill vun Neapolitaner, déi am leschte Joerhonnert emigréiert waren.

Pizza , wahrscheinlech eent vun de bekanntsten an déi populär Liewensmëttel um Planéit, ass aus der Campania-Stad Naples, wéi vill Varietéit Vargemaatz Nährstoffer, Spaghetti an déi roude, Tomatenbasis ( Marinara , Puttanesca a sou weider) mat deem se oft servéiert sinn.

Campania huet eis och Lasagna mat Rikotta, Aubergine Parmesan , italienesch Hochzëmmer , Zesty carne alla pizzaiola, Chrëschtdem Struffoli , an d' Ouschtere pastiera schmaachen, an et huet vill zu der Popularitéit vum Chrëscht Eve Seven Fishes Dinner bäigedroen.

Am Beräich vu Produzéiert ass d'Regioun zimlech blesséiert ginn, mat dem räiche Vulkanesche Buedem vum Mount Vesuvius, deen d'San Marzano Plum Tomaten produzéiert, déi d'roude Saucen hir Reichtum ginn an et ass och vill méi aus Blummen duerch Broccoli raab a Blummen an Auberginen, Pfeffer , zu Zucchini, all mat ongefälschten Aroma Dank dem vulkanesche Buedem.

Bei Fleesch, awer et ass e Rëndfleesch, Campanesche Lamm a Schockel bäi besser, a Binnenland fannt Dir och Waasserbuffalo - d'Déiere ginn haaptsächlech fir hir Mëllech gemaach, wat Buffalo-Mëlz-Mëlzellell huet eng Tangier Reicht a voller Aroma datt d'Kuchmëlz mozzarella einfach fehlt.

De Fësch op der Küst ass super, wéi si d'Walnüssen a Zitrounen aus Sorrento, a wann Dir Iech am Dinner ze entspanen, wat kéint besser sinn wéi e Glas gutt gekillte Limoncello ?

03 vum 07

D'Kiche vum Abruzzen

D'Abruzzo-Regioun huet e Ruff vu eppes vun engem Wildland; Inland ass et haaptsächlech robust Beräicher a Täler, a bis net ze vill Zäit ass d'primär wirtschaftlech Aktivitéit Schäffinend, dat war méi wichteg an der Vergaangenheet.

No der Vereenegung vun Italien an den 1860er huet d'Regierung déi Gesetzer verhënnert datt d'Migratioun vu Schafen ugeet an als Resultat ass d'Abruzzo-Regioun méi isoléiert ginn, eng Isolatioun déi nëmme mat der Zuel vum Tourismus nom Zweete Weltkrich ofgeschloss gouf: d'Regioun bitt kloter a Skizenglanden, a Schwammen a Boots laanscht der Adria.

D'Leit kommen och fir d'Nahrung ze genéissen - Lamm an Hammel, Pecorino a Goût Mëllechkéis, Olivenueleg, Wäin, Safran (déi ëmmer gewuess ass fir Medikamenter a Faarwen ze gebrauchen, ass awer an der Kiche och benotzt ginn), Hot Peppers , a méi.

Wéi déi meescht Baueresch Kichen, et ass einfach, awer ganz gutt, besonnesch an méi modernen Interpretatiounen, déi d'Benotze vu Fleesch oder Ueleg erlaben (duerno an Bauerdeeg ass et wéineg vun deem wieren och net méi Kéiser fir déi net gutt ). No Lämmercher a Mutton ass de Fleesch de Fleesch vu Choixen am Land, mat villen Mënschen, déi Déieren an engem hallewannegen Zoustand erhuelen, sou datt se verbuede wat se an de Bësch fonnt hunn an am Hierscht kënne schlofen. An der Küst spillt d'Fësch och e groussen Deel an der Diät.

04 vun 07

Calabrian Cuisine

Kalabresch Kiche stëmmt e schéine Balance tëscht Fleeschbierwen, mat Schweineguerten, Lamm, Geméis (virun allem Auberginen), a Fësch, all mat aromatiséiertem Bierg Kräuter geschmackt.

Am Respekt vun den Awunner vun verschidden aneren italienesche Regiounen hunn d'Kalabrien traditionell enger méi grousser Huel op d'Konserven vun hire Liewensmëttel gesat, zum Deel well d'Hëtzt an d'Trockheet vun den Inlanden d'Erntegungsverschmärung eng aner Distanz maachen - d'Mënsche plangen d'Präisser, d'Verpackung vun Geméis a Fleesch an Ueleg, Kältekëschen ze preparéieren, an, laanscht d'Küst, och d'Färbere behandelen, besonnesch Schwammen.

Kalabresch Nahrung ass och bekannt als e puer vun den spiciest an Italien; Ee vun de bekannte Lokal Spezialitéiten ass " Nduja" , e mëllen, schaarf frësche Salam, deen op Brout verbreet oder an Nuddelenoossen benotzt ginn kann. De " bomba calabrese " ass eng aner populärer lokaler Spezialitéit, eng seelerly-heiße Chili Sauce, déi als Kondiment a Zutaten benotzt gëtt.

Ee vun de Platen, déi d'kalabresch Philosophie vum Liewensniveau ergänzt, ass " caviale dei poveri" oder "dem Kaviar vum armen Mann", deen duerch d'Heringsréng am Ueleg verpackt gëtt an et mam waarme Pärpert geschmaacht gëtt. Eng räich, frugal Baueregrad Traditioun déi vereinfacht Zutaten kombinéiert fir lieweg, schmuele Liewensmëttel ze maachen.

05 vum 07

D'Cuisine Puglia (Apulien)

Wann Dir Puglia besicht a fuert nördlech vu Bari op der Gargano-Halbinsel, gitt Dir endlos Olivengier. Et ass wahrscheinlech net vill datt d'Olivenueleg eng grouss Roll spillen an der Regioun ze kafen, wéi et Getreide a Kriis op der Floss gewachsen ass, steifen Plateau, deen südlech vu Bari ausgaang ass, bis zu Taranto erreechst. E puer vun de Getrees gëtt Nuddelen - Puglia ass besonnesch bekannt fir Océcchiette, Nuddelen déi d'Form mënschlecht Ouer bréngt - an e puer gëtt Brout; D'Brout vun der Stad Altamura ass renomméiert, a während der ganzer Regioun gitt friselle , Scheiwen aus getrockenen Brout, déi am Waasser getippt ginn an hunn mat Olivenueleg, Kapern a frësch geschnidden Tomaten.

Wat ass soss do ze genéissen? Feine Kéiser an exzellent Lämmercher an Kand - Puglia war eng vun de wichtegste Schäffegregiounen vun Italien - an exzellent Fësch: d'Regioun ronderëm Honnert Kilometer vun der Küst, de Waasser ass kristallklor an d'Fang ass reich an variéiert. Een vun de bevorzugte Geméis ass Fava Bounen, Lampasioni (eng Zort Glühbirne) an Auberginen. A bis zum Ofschloss bréngt d'Puglia e spektakulär Mandelkuchen an huet excellent Fruucht; speziell Fee.

Wéi Wäin, obwuel Apulien an der Vergaangenheet scho bekannt war fir mat kräftegem Blendenzäit fir Wënzer an anere Platen bekannt ze sinn, hunn d'Produktiounsregione vun der Region ugefaang mat de Wäiner déi si selwer flasch zielen. Besonnesch gesi fir Primitivo, Salice Salentino, Negramaro an Nero di Troia.

06 vum 07

D'Kiche vun der Basilicata-Regioun

Et kann erwächen datt d'traditionell Kiche vun Basilicata eng fair Saach vu Seafood beaflosst, well d'Regioun um kuerze Streck vun der Regioun laanscht d'Spëtzt vum Peninsular Boot kënnt. Net sou; D'Awunner vu Basilicata ginn Lucan genannt, déi vu Lucanus oder Bësch aus leit: Wéinst der invitéierter Küstelinn huet Basilicata oft vun Raiders a Kolonisten besicht, an d'lokal Bevëlkerung hat als Resultat Inland an de robuste Héicht ofgeholl.

Als allgemeng Regel ass d'Kichen zimlech einfach, mat frëschem Fleesch a saisonal Geméis, souwéi Wipp an sou eppes, besonnesch de Luganega, eng laang, glatscheg Saak, déi bekannt war a gutt bewonnert vun de antik Romanen an sech haut gär.

Olivenueleg ass de Fett vun der Wiel, iwwerdeems de haitegen Gewierzess hei Pärp ass, lokal bekannt als diavulicchiu (kleng Teufel), frangisello (Sattelbrecher) oder Cerasella . Geschirr mat waarme Päffercher ginn oft als Bauer oder Schäffe "Miel genannt, well d'Paprika fir esou eng wichteg an der ländlecher Ernährung war.

A fir d'Wäiner, Aglianico del Vulture, e kräftegem Rot, deen och grouss Finess opzewäicht, ze weisen erweidert, gutt verdéngte Aufgab vun der Wäinpresse. Probéiert eng Flaschen mat engem dichten häerzen Steak.

07 vum 07

D'Cuisine vun der Molise Regioun

Molise, déi zweet klengst Regioun vun Italien, ass bal ganz vereent gebaut, ausser en dënnem Küstelinn. Dës Situatioun spigelt sech an der Kichen, déi am Binnenland aus landwirtschaftleche Traditioune ofgeleet gëtt a gréisstendeels op saisonal Kriips baséiert, woubäi Schiethon d'Fleesch vu Choix ass. Déi frësch Wuessen vun der Regioun, déi mat lokale Kräuter an Aromen geséchert sinn, sinn houfreg vu Kënschtler gesucht, wéi soppriméieren an ventricina, käschene Schnitte aus de feinste Bauch vum Schwein.

Entdeckt un der Küst, wéi een et erwaart hätt, ass seafood iwwerhëlt, an der Verknüpfung mat Zoppen a Risotti .