Neapolitanesch Kichen huet vill Platen mat engem Festival oder engem aneren identifizéiert, deen an der Vergaangenheet nëmmen erstallt waren: Karneval Lasagna, Struffoli bei Chrëschtdag a villen Ouschterbiller, déi wichtegst ass de Pastiera , e Joerhonnerte Päckchen, deen an onzuelberech Versiounen, jiddfereen mat engem gezielten Familjenrezept gemaach.
Déi grouss Variatiounen si mat der Bloque Waasser, e non-alkoholesche Wénkel (wann Dir et net fonnt hutt, orangefërmeg Extrait) an d'Verwäertung vun der Pastoralcrème (cremefarbene Pastrycreme ), déi verschidde Famillen an aner maachen, net.
Et erfuerderlech och erfuerderlech Getreide, déi e Zäit brauch fir ze preparéieren (neapolitanesch Delikatessens verkaafen haut Konserve presoaked Korn). Fir Ängschten ze starten, kaaft 1/2 poun ganz Getrees kaafen an se sou 2 Wochen killen, esou datt d'Waasser all 2 Deeg verännert (e weidert Suggest ass de 3 Deeg dauernd Waasser a sënnert Waasser am Dag). Kommt Zäit fir ze kachen, verrëngeren et de Koup uginn. D'Pastiera ass traditionell an engem Rond-Metall-Pan-10-Zoll-Duerchmiesser mat enger 2 Zoll Rand gebonnen; Neapolitanesch Pâtisserie verkafen d' Pastiera an der Pan, an et gëtt souwisou och den elegantste Dësch.
Dir kënnt iwwerdeems den Urspronk vun der Pastiera gefrot. Et ass e Wonner, deen aus der Entrée am Hafen vun engem Kaffismasch bei der Hungersnuecht gebuer gouf. D'Leit waren sou hungert an si hunn de Kaffi direkt an den Topf gewascht, anstatt et ze schloën an d'Brat ze baken. Et ass passend datt et elo benotzt gëtt fir Ouschter ze feieren. Sollt Pastiera méi Zäit Zäit hunn wéi Dir hutt, kënnt Dir e méi einfacher, méi séier, krustfräien Versioun oder probéieren migliaccio , e neapolitaneschen Ostertemptessin mat Ricotta-Kéis, Molina, an Zitrounen.
Wat Dir braucht Dir
- Fir de Filling:
- 1/2 pound / 225 g gutt drainéiert getoossene Kär (e puer Delis bréngen dëst, Konserv)
- 1 1/2 Tupfen / 375 ml Mëllech
- Zest vun enger hallef orange
- Eng Nussbauergréisste Schnéifall
- 1 Eeër Zocker
- 1 Teelöffel Vanillenextract
- 10 Onze / 300 g Ricotta (Kaffi dëst frësch vun engem Epicerie)
- 3/4 Couck / 150 g Zocker
- 3 Eier (Whites and Yolks aféiren)
- 1/4 Coupe Acqua di fiori d'arancio (orange Blummen Waasser - kaaft dëst vun engem italienesche Deli)
- Pinch iessen Zëmt
- 1/4 Couck gehackten Citroen
- 1/4 Couck gehackten kandéiert Orangeschuel
- 1/4 Coupe kandéiert Kaffi ( cocozzata , an neapolitanesch)
- Fir de Krust:
- 1 pound / 450 g Mehl
- 1/2 pound / 225 g Speck (bei Raumtemperatur)
- 1 Coupe / 200 g Zocker
- 4 Eegelen
Wéi et et mécht
- Fänkt den Dag vir mat de Kiche mat der Mëllech, Zest, Speck, Zocker an Vanille iwwert eng extrem niddereg Flamme fir op d'mannst 4 Stonnen ze kachen, oder bis d'Kieren ofhuelen an d'Mëllech ass absorbéiert ginn, sou datt d'Mëschung dicht ass a crémeg.
- Den nächste Mueren maachen d'Pëtzskrust. Maacht e Mound Miel, eng gutt an der Mëtt, a fëllen se mat dem Miel, Zocker a Eegelen. Benotzt eng Gabel oder Pâtisserie fir d'Zutaten ze kombinéieren, den Täteg sou wéineg wéi méiglech ze maachen (kneet et net). Soubal Dir e uniforme Tep dréckt en e Ball an en deck mat engem feindlecht Duch.
- Ritt de Ricotta duerch e Stréimänneren an eng grouss Schuel, ruffen den 3/4 Zocker Zocker a weider Rëe fir 5 bis 6 Minutten. Nees, rous an de Joel, eng an der Zäit, an d'Getreid.
- Neischt, addéiere de orange Waasser; mat der Halschent vum Betrag a Geschmaach. Méi addéieren, wann Dir et gär hätt, datt et méi staark gëtt an datt d'Aroma e bësse méi bëlleg gëtt. Stier an den Zëmt an déi kandéiert Fruucht, an dann de Weichen zu weiche Peaks Peitschen a fëllen se.
- Roll 2/2 vun der Pâtisseriee dauert a liesen d'Pan. Fill et mat der Füllung.
- Als nächst wäerte de reschte Teig rullen a schneiden et an Strips, déi Dir iwwert d'Fëllung an engem diagonalen Muster lass wënscht (ofstrennt aus dem Pâtisserie mat engem laange Spatel, fir se ze bremsen ze halen). Bake an engem mëttelméissegen Often (370 F oder 180 C) fir eng Stonn oder eppes méi laang. D'Füllmaschinn sollte bal ganz an däischter sinn, während d'Tepkrust brong liicht wäschen.
- Servéiert de Patt an der Pan, a fuere weider an de nächsten Deeg fir de Frühstück.