Oder, Wéi vill kleng ausmécht
Dës Feature ofgëtt vun enger Ufro: Frank Manocchi huet e Rezept vun der Marche gefrot - wat seng Groussmamm benotzt huet fir datt se Pasta Chata oder Chot genannt goufen (d'Schreifweis ass ongewëss), wat Rëndfleesch beinhalt. Aacht, ech sinn ëmmer nach no. Wat ech fonnt hunn , ass Ricette di Osterie e Porti Marchigiani, eng interessant kleng Buch vum Slowfood Editore, eng liewensnotéierend Organisatioun fir eng feiereg iescht an d'Widderspriechung vun den Fastfood Vendors, déi och all Form vun exzellent Guiden publizéiert, Méi kuerz war Ricette Raccontate Marche, e faszinante Volume vu Idea Book verëffentlecht.
Déi lokal Ernärung war, se soten, bal ausschliesslech Vegetarier fir déi grouss Majoritéit vun der Bevëlkerung déi Inland - Schäfer a Baueren loune - an obwuel Fësch och deelweis an de Küstestied spillen, waren d'Pickingen nach ëmmer vegetaresch: De Bauer vum Marche ass ganz am Trottoir, net souvill Notizitéit wéi vu Gewunnecht. Vill Leit, datt d'Familljen vun enger Bauer, déi e gewëssenen Wuelstand genéissen, net vill méi iesse wéi déi, déi hir Gurken am Hannergronn halen. Polenta aus Mais, mat Ueleg, Kéis, Léif, Zwiebel, Ricotta, Tomaten, Blummen, Huesen, etc .; Brout aus enger Mëschung aus Cornmeal a Miel, Wäin nëmmen an de Perioden vun der grousser Ustrengung, a Salzveräin nëmme gelegentlich: dat ass d'Ernährung vun eisem Bauer. Cousen vum Kallek, Lämm oder Huet erkenne just op Feierdeeg an Hochzäitsfeiern, an dann sinn d'Portioune sou wäit wéi all Gaascht mam Haus (d'Einféierung vum Slowfood Volumen, zitéiert vun der Jacini-Studie vun den ländleche Verhältnisser, 1874).
Och wann et méi Wuelstand ass, ginn d'Traditiounen nach ëmmer duerch.
Et gëtt nach vill Polenta, Wëldden Kraider, besonnesch Fennel an de Bierger, Pilze, dorënner Trüffelen (si hunn als Bauer Geld genannt, well d'Bauer solle si verkaf hunn an de spéiden Hierscht ze léinen, wann e kléngt soss wäerte wäerte waarden) déi besonnesch populär op Fleesch ouni Donnerwasser sinn, wou den eenzegen Fësch och baccalà, a gréng waren.
Greens iwwerall. Fleesch ginn méi heefeg wéi elo benotzt, awer sécher net iwwerhëlt. A Fësch ass natierlech natierlech eng wichteg Roll an der Ernährung an de Küstelengkeeten, obwuel vill vun de Rezepter Zutaten enthält, déi eng enk Zesummenaarbecht am Land erkenne, zum Beispill Fannel Fennelfrënn.
Verschidde Rezepter:
Acetello
De klassesche Drier Quetschel, dat aus de Réimer.
Olive All'Ascolana
Olivien, mat engem zäitege Kombinatioun vu Fleesch a Kéis gefüllt a frittéiert. Delicious!
Acquacotta di Verdure
D'Acquacotta heescht Waasser, an dëst ass net wäit ewech. Eng ganz einfache Geriicht, déi säi Goût vun engem knaschtege Gebrauch vu Greens a Kraider gëtt.
Ziti con le Sarde
Eng einfach Nuddeleau mat Tomaten a salzer Sardine vun de Fëscher vum Marche.
Fregnacce
Zesty Nuddelen Quadrate mat engem geradelte Päfferkierch a Kéis.
Minestra di Cardi an Compagnia
Eng Karthoonbaséiert Zopp aus der Marche déi e zimlech ähnlech ass mat Minestra maritata (Hochzoppsuppe).
Pasta e Ceci
Pasta mat Kiereleen, eng Variatioun op Nuddelen e Fagioli vum Marche.
Tagliatelle con Sugo di Rigaglie di Pollo
Pasta mat enger räiche Sauce mat Rëndfleesch, Gibletten an Tomaten.
Ravioli Pesaresi
Am Marche si se e schmackhaftem Zousatz vun Zitrone op hir Ravioli.
Vincisgrassi
En elegant Teppech Plateau mat engem Tomatoey Huebe giblet a gemittelt Rëndfleesch Sauce, och vill besciamella och.
Polenta con Fagioli, Fave e Cavoli
Polenta mat Kohl an Bean, frësche Wanter.
Polenta col Tonno Sott'Olio
Polenta mat Tounsauce, e schmackhafte behandelen fir Deeg wou Fleesch verbueden ass.
Polentone con Lumache
Snails a polenta, rustikal Tarif fir e Freidegméis bis an d'Bierger déi net Fësch gemaach hunn. An d'Instruktioune fir d'Schnecken ze preparéieren.
Baccalà zu Salsa Piccante
Salt cod an enger zestane Klackespär, Kapeler an Olivssaatz, déi och gutt mat anere mëslech aromatiséiert Fësch kënnt.
Sgombri al Finocchio Selvatico
Makrele, mat enger delikter Fennelbasis Sauce.
Agnello Scottadito
Dëse Gegrillt ass e inspiréiert Geschenk vun de Gëtter.
Brasato alla Marchigiana
E 17te Joerhonnerte Rezept vun der Marche Regioun, fir Rëndfleesch mat Gewierzer, geschnidden an wäisse Wäin.
Faraona am Piramide
De Guinea fowl an engem Pyramid gebacken: Eng aussergewéinlech Presentatioun fir Rossini's Mosè .
Tremarello
Een einfachen Miwwel fir Hochzäiten a soss glécklecht Evenementer ze feieren.
D'Wäiner vun de Marches
D'Auteuren soen, si sinn net sou gutt wéi déi vun der Toskana nawell. D'Erfahrung vu Verdicchio ass awer mat groussem Héisch. Vum Marche Voyager.
D'American International Marchigiana Society
Eng Organisatioun fir d'Verbreedung vun der Rasse an den USA.