Lean an Zëmmer
D'Bresaola ass e klengen gedrockt gesalft Rindfleesch aus der Valtellina, e laang Alpine Tal an der Regioun Lombardei aus Norditalien. D'Bresaola huet eng Traditioun vun der IGP (Protected Geographical Indication) nëmmen zu senger Produktioun limitéiert fir Meeschter Metzer an der Regioun Lombardie. Et ass brong ZOW-lah.
Am Verglach mat villen aner Zorten vu geschmeedegt Fleesch, bresaola ass ganz schlëmm wéi et aus engem eenzegen Muskelgehalt ass an all äusseren Fett unzefänken bis e sech ze härzen.
Bresaola ass e bësse wéi e mager Prostituéiert mat Rëndfleesch anstatt Schweinefleesch gemaach an e puer Erënnerungen un d'Pastrami wat d'Aroma erënnert. Et ass och e bëssen ähnlech mat der Schwäiz säi Bündnerfleisch a Frankräich d' viande des grisons, obwuel et Meier a méi delikat ass wéi dee vun deenen, déi normalerweis net esou dënn ewéi Bresaola geschnidden ginn.
Wéi Bresaola ass gemaach
Fir Bresaola ze maachen, Gras a Rëndfleesch (verschidde verschidde Schnëtt ginn gebraucht) ass ofgeschnidden an all Fett a si mat Salz a Gewierer gesüttelt, ier se méi puer Méint hallef halen; dës Gewierzorten kënne variéieren, awer dacks schwarz Pfeffer, Wéngerstéck Beeren, Zimt, Nuechte a Knuewel. D'Ennprodukt ass vill manner Fett wéi Prostituéiert an e bëssen méi fein, mat enger déif roude Faarf a delikatem, aromatesche Goût.
Bresaola kann och aus Jus oder Päerdfleisch gemaach ginn. Am Respekt vum vill méi gemeinsame Rindfleesch bresaola, Päerd oder Wanter bresaola sinn donkeler, schwarz schwaarz a faarweg.
Verfügbarkeet vu Bresaola
D'reelle Bresaola gouf net bis an d'US bis an d'Joer 2000 importéiert, fir deen éischte Kéier zanter 1930, also ass et fir déi meescht Amerikaner relativ onbekannt, am Verglach zu prosciutto.
Look for "Bresaola della Valtellina." Et ass elo méi wäit an der US disponibel. D'Marque Citterio ass bei Trader Joe, Whole Foods, an italienesche Supermärze gespaart.
An New York City ass et op DiPalo's Fine Foods a vill Reguläre Mäert.
Bresaola servéieren
Bresaola kënnt Dir als souwäit wéi et ass, an et ass, mee e bëssche méi wäit. Et soll eng geschnëtzt Pabeier dënn sinn an 1 Unze wäert eng 10 Zoll Platte bedecken, wat ongeféier fir eng eenzeg servéiert ass.
Eng wonnerbar Manéier fir et ze genéissen (wéi entweder e antipasto oder e liicht, no-cook Sommermais, accompagnéiert vu kruste Brout) ass als bresaola carpaccio. Start mat der Arrangatioun vun Scheiwen aus bresaola an engem iwwerlappende Muster op enger Plack. Duerno drénke mat e puer Qualitéit extra-virgin Olivenueleg, e Presse vun frëscher Zitroun a maacht e klenge Stéck frësche Rugula am Zentrum. Top alles mat e puer Spéierungen vun engem gudden, alen Parmigiano-Reggiano oder Grana Padano, Saison fir mat Salz a Pabeier ze schmaachen, a servéiere. Wann Dir Glécklech genuch hutt, kënnt Dir och e puer déif geschnëtzt Wäisser Trüffelen. Oder, Dir kënnt kleng kleng, geschniddene marinéierte Champignons addéieren.
Bresaola erscheint och an elegante Pizzerie, virun allem als Topping fir Focaccia (wat bedeit, an dësem Fall, e Pizzasch ass rulléiert a gebacken as). Nodeems d'Focaccia vum Owend geläscht ass, ze schmaachen mat dënnem geschnidden Bresaola, ëmfaasst et mat Zerkleedung radicchio , a servéiert mat Olivenueleg, Salz a Pärp.