Radicchio ass e vill verstandene Geméis. Et ass net e Salam, net e Kabbel (heiansdo gëtt et mam rouden Kéis verwechselt), mee eng Form vu liicht-bitteren, liicht schaarf Zichel, déi mam belschen endive ass.
De Radicchio ass ronderem ronderem Zäit gewiesselt: de romanisteschen Naturistin Pliny the Elder erwähnt déi wonnerschéi roude Lettuces vun der Veneteschregioun an der Enzyklopedie Naturalis Historia, ronn 79 n. Chr., A beweist dass se zousätzlech zu guddem, si sinn gutt fir Dommheet an d 'Blutt; Hien huet och gesot datt et d'Ägypter waren, déi radicchio aus sengem Wilderesercestor, Zikorien bruecht hunn.
Am Mëttelalter war et besonnesch populär ënner Mönche, déi alles begréisst, wat Zest an Aroma géifen addéieren an déi einfach, onermiddlecht vegetaresch Dièse, déi duerch hir Commanden verschéckt ginn. Et ass net datt d'Planz op klenge Kichen begrenzt war; Et huet och prominent an d'Tafelen vun Adel gekëmmert, déi hu gekacht an rau: 1537 huet de italienesche Priester Pietro Aretino e Frënd fonnt, fir en an sengem Gaart ze planzéieren, sou datt hien et vill begeeschtert op "aroma-frei Kappléift an endiv".
Während dem schmaachen, dee Radikos ass net déiselwecht wéi de Radicchio rosso, dee mir haut kennen: De modernen Radicchio , mat senge räiche Blieder roude Wäin roude Wäin, gouf an den 1860er vum Francesco Van Den Borre, e belsche agronomist, Techniken benotzt fir d'belschen Enseignante wei zu de Planzen zu Treviso z'entwéckelen. De Prozess, genannt Imbianchimento, ass zimlech involvéiert: d'Planzen sinn am spéide Fall gefaasst ginn, hir baussenzeg Blieder sinn ofgeschnidden a verworf ginn, si gi voller Draadzëmmeren Kuerf packen an si gi méi laang an däischter Schied mat hiren Wurzelen a stänneg zirkuléierend Quellwasser deen aus dem Buedem aus enger Temperatur vun ongeféier 15 ° C fällt.
Wéi se bieden, hunn d'Blieder vun den Hären vun den Radicchio-Pflanzen op d'ausgedréckte roude Faarwen, déi se ënnerscheeden (de déif de roude Féiwer, dest méi bëssen d'Planz). An dësem Punkt huet de Bauer d'Baiser ofgeschnidden, d'Äusserliwwert Äusblécke verdeelt, d'Root (de Tender-Deel, dee knapps ënnert dem Grondbegrëff ass schmaacht), an schéckt den Radicchio zum Maart.
Et gi vill verschidde Arten vu Radicchio; Hei sinn déi wichtegst:
- Radicchio Rosso di Treviso. Déi bescht, et kënnt an zwee Zorten: Precoce , déi roude Bliederblieder mat wäiss Rippen, déi e kompakt Bunch bilden, an Tardivo , déi vill méi ausgezeechent Ripp an déi spielst Blieder. Precoce ass éischter an d'Saison komm an och wann et roueg ass ze kucken, ass d' tardivo méi agreabel mat staarkem Bitter Accent. Béid Precoce an Tardivo genéissen haut d'IGP ( Indicazione Geografica Protetta , Protected Geographical Indication) Status, dat heescht datt se nëmme ka verkaaft ginn, wann se mat Treviso produzéiert ginn, ënnert der Opsiicht vum Consorzio Radicchio di Treviso.
- Radicchio Variegato di Castelfranco genéisst och IGP Status; Si kuckt méi wéi e traditionnelle Kapp vu Kappwéi, awer huet déifweeg roude Streifen, an ass och bekannt als d'Essbare Blummen. Et ass e Kräiz tëscht Radicchio an e ronnendem endive.
- Radicchio Rosso di Chioggia ass aus der Variegato geflücht; Et huet donkel roude Blieder mat wäiss Ripp, awer ronn wéi Radicchio di Treviso; Et ass och kompakt, an als Resultat gleet et en Kapp vun Kraut a Form. Et ass elo déi allgemeng héichwäerteg Radicchio rosso an Italien, an ass (och) als Radicchio di Treviso an aner Deeler vun Europa verkaaft. Ech hunn et och gesinn an Seedkataloge an den USA.
- De Radicchio Rosso di Verona war aus de Rosso di Treviso an den 1950er Joren gezwongen an ass méi laang a méi längst wéi säi Vorfahren.
Radicchio, wéi bal alles an Italien, ass relativ saisonal a erschéngt am Märkte am spéide November a verbleiwt am ganze Wanter; et ass ganz schmaacht wann d'Frost beginn an ass dofir wärt op wa wann de Wanter mëll ass. Et gouf och an de Napa Valley Kalifornien agefouert an ass och populär an den USA. Kleng Wonner; et ass ganz gutt. Et ass och gutt fir Iech; Radikchio 's Batterkeet ass wéinst IntYbin, déi den Appetit a Verdauungstyp stimuléiert an a wéi eng Tonic fir Blutt a Liew ass.
Elo, datt Dir e Radikchio kaaft hutt, wat maacht et?
Wann Dir et heihinner kommt, setzen se an de Réiersaz vun Ärem Frigo. Et wäert e puer Deeg halen, a wann et e bësse verwënnert ass, se an engem Glas Waasser stoe loossen - d'Hunneg ass net nëmmen fir Show; Et huet och Nährstoffer, déi d'Blieder ernähren an d'Waasser absorbéieren.
Wann Dir de Rootstil virun der Benotzung vum Radicchio trimmst, veruers de et net, ma benotzt se awer als e Rettich oder e Root-Geméis.
Mäi léiwen Wee fir se ze preparéieren ass ganz einfach, gegrillt a gefraest mat engem grousse extra-virgin Olivenueleg a Salz. Also einfach, an nach eent vun den Top-Saachen, déi ech jeeggaang hunn.
E puer Radicchio Rezepter:
- Gegrillte Treviso Radicchio - Eent kéint et däischter ginn, e Geméiszorten ze grillen, awer probéiert et et - d'Resultate si ginn onheemlech.
- Sauteed Radicchio
[Edited by Danette St. Onge]