Eng Kichen - fokusséiert Bléck op d'Regiounen vun Indien.
Denken an Indien an ee vun deenen éischte Saachen, déi mam Geescht begéint ass seng Diversitéit. E grousse Land, seng Bevëlkerung ass zweetens nëmmen op China, seng Sproochen si vill an all Staat (dovun 28 an siwen Union Territoiren) ass eenzegaarteg an hir Traditiounen a ganz wichteg, seng Liewensmëttel. Tatsächlech kann d'Liewensmëttel aus enger Regioun zimlech total alien zu enger Persoun aus enger anerer Regioun sinn! De gemeinsame Fändel, deen duerch déi meescht indesch Iessen läit, ass awer d'Verwäertung vu villen Aromen fir Aroma an Aroma ze kreéieren.
D'Kultur vum Iessen
Indianer huelen hir Liewensmëttel ganz ernimmt. Kocht gëtt als eng Konscht an d'Mammen begleed normalerweis hir Töchter ze léieren an d'Famill Rezepter ze weisen an ze gesinn an zimlech jonk am Liewen. Mealtimes sinn wichteg Occasiounen fir d'Famill zesummen ze kréien. Déi meeschte Gerüchter besteet aus verschiddenen Iesswueren, déi vu Klapperen wéi Reis a Brout op Fleesch a Geméis ausmaachen a mat engem Dessert ofgeschloss ginn. A ville indianesch Haiser sinn d'Nahrung vu frësche Zutaten gemaach. Zum Beispill proposéiere verschidde Famillen hiren Lieblingssort vu Weess, wäschen et, drénken et an der Sonn an dann an e Miel ze huelen, fir datt se et an d'Mehl genau wéi hir gefält, an net géint d'Miel vun engem Geschäft kafen! Dëst ännert sech a méi grouss Stied, wou d'Leit ëmmer méi hektesch liewen a si fréi ze iessen, preparéiert Zutaten.
Fir iessen (Fleesch) oder net ze iessen?
An de westleche Geescht, Indien als grouss Vegetarier erkannt.
Dëst ass net onbedéngt richteg. An engem erweiderten Ëmfang, religiéis Iwwerzeegungen (am Verglach mat perséinlechen Viraussetzung) diktéieren wat eng Persoun net iessen kann. Zum Beispill verbiet den Islam seng Follower aus Iessen Schweineeg, während vill Hindus net Rëndfleesch iessen. D'Verfleegte vum Jain Glawen hunn net all Fleesch ze iessen a souguer Zwiebelen a Knuewel ze vermeiden!
D'Matter vum Aflëss
Während der gesamter Geschicht ass Indien ergräifend an aner Kulturen besat ginn an huet all seng eegen Mark op indescher Kichen verlooss. Verschidde vun de gréissten Afloss war:
- Aryan - déi op d'mindest-, kierebestänneg Eegeschafte vu Liewensmëttel fokusséiert;
- Persesch a arabesch - déi zu Mughal-Art vu Kachen mat räicher, décker Schwieregkeet an der Verwäertung vu trockenem Fruucht wéi Cashewen an Mandelen am Geschir huet;
- Déi britesch - déi Indien seng Léift fir Téi geleet hunn an d'europäesch Torsioun op e puer Platen setzen. D'Anglo-indescher Kichen war de gudde Resultat;
- Portugisesch - dat huet seng Marken op Deel vun Indien an der Form vun Platen wéi den weltbekannte Vindaloo an Xacuti verlooss.
Delving Deeper
Wat fir Liewensmëttel betrëfft, kann Indien ganz ongeféier a véier Regiounen opgedeelt ginn. Jiddreg Regioun huet verschidden Zorte an et mécht all eegene eegene Iessen. Hei ass e kuurze Bléck op d'Kichen aus Nord , Süd , Ost a West Indien . Et muss natierlech vergiessen datt et keng esou Beschreiwung komplett iwwerhuelen kéint déi vill Diversitéit vum indeschen Iessen. D'richtege Entdeckung dovun, kënne Joren vu Patienten gedroen a ganz agréabel gastronomescher Experimenter ginn.