Brout Gans war d'traditionell Chrëschtentum laang virun der Truthahn. Et ass e schéine Vogel fir ze iessen, awer manner Fleesch wéi eng Piscine a kann heiansdo e bësse trocken ginn. Dëse Rezept an der Brong Goss a Chestnut bastelt den gréissten Deel vum Aroma an der Textur vun der Gänse mat engem Gutt Gänse a Kachen an engem Waasserbad a brong an de Fleesch, fir datt et séiss a feucht bleiwt.
Boning a Goose ass einfach wann Dir wësst awer wéi laang Zäit ass. Frot Äre Metzler un dës Knuet oder befollegt d' Instruktioune vum italienesche Liewensmëttelhandyk Kyle Phillips.
D'Rezept kënnt och nach méi fest, andeems d'schwaarz Truffel, de Foie Gras a béid bass.
Wat Dir braucht Dir
- 12 oz./350 g. Wäschmaschinn
- 10 1/2 oz./ 300 g. Kastilien (Konserve, ronn gehackt)
- 4 oz./100 g. Panéiermier (frësch)
- 6 oz./175 g. getréchent Aprikosen
- Optional: e puer Spaviergräicher vun Trüffelen
- Optional: 200 g.
- Foie Gras (Konserven, Wierfelen)
- Salz a schwaarzer Pabeffer fir ze schmaachen
- 8,8 lb./4 kg. Gänsewell (Gutt, Giblets reservéiert)
- 2 Sailen (Feinhäerzeg)
- 1 Zwéin (fein gehackt)
- 2 Muerten (fein gehackt)
- 4 Knuewelekken
- 2 Buerbléien
Wéi et et mécht
- D'Wurst Fleisch ass sécher bei Raumtemperatur, plazéiert se an enger grousser Miessbecher mat de Këscht a mëllt sech méisseg. Huelt d'Panéierbuerg, d'Aprikosen, d'Trüffelen an de Foie Gras (wann se benotze). Saison mat enger grousser Prise vu Salz a Pabeier.
- Gitt d'Gänseblümcht nidder op a fuere keng üblech Fett a Genuine. Plaz eng Rolle vun der Fëllung vum Zentrum vun der Gänseschoul tëschent Brustfilets. Tuck an den Been an de Flügel, a klappen an der Haut an de Säiten a Kante iwwer d'Fette. Roll Ronn eng Kraaft a Kraaft mat String. Gitt der Gänsescheng op enger Folie aus Folie a zitt d'Kanten zesummen a verdreift op d'Enschloss fir eng grouss Saak ze bilden.
- Gitt d'Gänsewiss an eng grouss Pan mat Dachdeckeraarf mat Waasser a addéieren d'Zwiebel, Karotten a Sellerie. BrŽn op de Kachen, liichte sech sou d'Stonn 1 Stonn, sech dréchnen. Huelt de Paket aus der Bourse, dréckt d'Geméis an hält se an de Stock op enger Säit.
- Heiz den Ofen op 375F / 190C / Gas ze erhéijen 5. D'Päckeléeg an enger Brat Zinn an Brat an engem moderéierte Ofen fir 1 Stonn 30 Minutten opmaachen. Gitt d'Folie vun der Gänsehousch, nees an d'Röschbecher zréck, gitt d'Giblets, Geméismëschung, Knuewel an Kraider ëm d'Gäns a kuken fir eng weider 30 Minutten. Huelt aus dem Ofen.
- Wrap de gudde Goose fest an engem frësche Stéck Folie a lass an enger Säit rusten. (Kuckt eng Note 2)
- Gitt Fett an der Broutbitter zou. Verstin d'Zinn op enger héijer Hëtzt op der Uewerfläch, add d'Stock aus dem Geméis an d'Rouer grëndlech all d'Bits op der Gréisst vum Platen. Simmer op eng niddler Hëtzt fir 20 Minutten a verdeelt dann duerch e feinen Sf. Ajustéiert d'Wäissréngung an d'Reduktioun weider fir e liicht décke Stéck ze maachen. Just virum Pëtz ze basteln an e puer kleng Stécker vun ganz kaler Botter.
- Virum Opdeelung, ëmgoen d'Gans, Scheck an décke Scheiwen, véierméiglech net d'Fëllung am Zentrum ze bremsen. Serve mat der Séi.