Dëst ass e ganz alen an traditionell italienesche Rezept, an och "Bauer Ernährung" vun der feinste Zort; Et gouf gemaach an der Vergaangenheet an der Vergaangenheet an dem Wanter vun deenen, déi ze schlecht waren, fir Weessemehl ze leeschten.
D'Knecht Mehl ass Tatsächlech zimlech gutt, a seng Associatioun mat der Aarmut ass bis elo komplett verschwonnen. An anere Wierder: Dëst ass e elegante an nëtzlech Hierscht alternativ zu normale Pasta.
An dësem Rezept ass d'Kamm Miel mat Weessememéck gemëscht ginn fir en Teint fir frësch Nuddelen ze bilden, déi entweder zu onregelméissegen Formen ( Strocci ) oder laang, schmuel, flaach Nuddelen ( Tagliatelle ) geschnidden ass. D'Nuddelen ginn an enger ganz einfacher Sauce vu geschmëlzene Botter servéiert mat engem frësche Salbeenblat, fir datt d'Nouty-erduerchteg Chestnut Geschmaach léisst. Dir kënnt och e Stëfter vun frësch geroossene Parmigiano-Reggiano Kéis hunn wann Dir schreift (optional).
Wat Dir braucht Dir
- 2 1/2 Kugel Allzweck Miel
- 4/5 Couck / 100 Gramm Kären Miel
- 4 Eeër
- 2 Dëschfill Olivebeem
- 1/2 Dritt Waasser mat Salz
- 1 Salbei Blieder
- Salz ze schmaachen
- Schwaarzer Pabeier fir ze schmaachen
- Optional: frësch geréit
- Parmigiano-Reggiano Kéis
Wéi et et mécht
Sëtzt d'Mëschung zesummen, bilden se an engem Héichplang op enger hëlzeger Uewerfläch, eng gutt am Héichschoul, fir eng Vulkanähnlech Form ze bilden an d'Eeër an de Krater zesummen mat dem Olivenueleg an enger Prise Salz ze knacken.
Kneet den Teig fir 10-15 Minutten, oder bis et fest an elastesch ass (kucke Instruktioune fir frësch Nuddelen). Roll den Teigs ronderëm d'Décke vun engem Zénger, a schneide dann de Blech an onregelméissegen Stécker mat engem Messer oder gezacktem Pâté (De Strich heescht Lieder) oder lafen duerch eng Pâtisserie ze schneiden an e längst dënn Tagliatelle .
Setzt e groussen Dëppe Waasser fir ze héich Hëtzt fir d'Nuddelen ze kachen.
Mëttlerweil schmëlzen d'Botter an engem klengen Dëppe iwwer eng niddreg Hëtzt mat der Salbei, déi et gutt schmaachen. Loosst de séchere Blat entweckelen an d'Botter fir 1-2 Minutten, da brénge d'Blieder an d'Verwerfung. Saison déi geschmëlzene Botter fir mat Salz a Pabeier ze schmaachen.
Wann d'Nuddelen Waasser fir en Walder kukkt, addéiere jo 1-2 Liifwaasser vu rauem Seiersalz op d'Waasser. Wann et an e Walder kukkt, fidderen Nuddelen a kochen fir nëmmen 1-2 Minutten (well d'Nuddelen frësch sinn, k'ennt se ganz séier).
Nuddelen d'Nuddelen, nees zeréck an den Dëppe leeën an et mat der sage-infused butter äusdrécken. Serve mat dem gerotéierten Parmigiano op der Säit fir déi déi et benotzen.
[Edited by Danette St. Onge]
| Nährwerte Guidelines (pro Portioun) | |
|---|---|
| Kalorien | 545 |
| Total Fett | 42 g |
| Gesat huet | 19 g |
| Ungessereiert Fett | 17 g |
| Cholesterol | 269 mg |
| Sodium | 862 mg |
| Kuelenhydrater | 32 g |
| Diabetesfäegkeet | 4 g |
| Protein | 12 g |